餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板(更新版)
【正文】 人負責管理。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。20 原料采購索證制度①．餐飲用食品采購必須索證。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1 衛(wèi)生管理組織構成① 單位負責人；② 衛(wèi)生管理人員；③ 相關部門的經(jīng)理；④ 衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度① 有專人負責、專人保管；② 檔案應每年進行一次整理；③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。②．設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。
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