【正文】 次等的，再經(jīng)非制造好吃產(chǎn)品的加工流程，所制造出來(lái)的產(chǎn)品，將很難為消費(fèi)者所接受。（2）人事、生產(chǎn)等費(fèi)用精簡(jiǎn)，如：老板兼師父、店面是自己的不算房租等。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國(guó)家改革開(kāi)放的不斷加深，到了20世紀(jì)90年代開(kāi)始，國(guó)內(nèi)除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來(lái)越多。中國(guó)烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今約有三千多年的歷史。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。誤區(qū)四：多種經(jīng)營(yíng)可以降低風(fēng)險(xiǎn)。但實(shí)際上，擴(kuò)張過(guò)快往往會(huì)造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會(huì)造成破產(chǎn)。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤，很多企業(yè)是因?yàn)闆](méi)有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤(rùn)，所以才走向失敗的。這個(gè)問(wèn)題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。實(shí)際上，要有足夠規(guī)模的購(gòu)買(mǎi)量發(fā)生后，才會(huì)有資金的回轉(zhuǎn)。所以，相信總會(huì)有人購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。缺乏經(jīng)驗(yàn)從零開(kāi)始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè)，時(shí)間上對(duì)創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺(tái)的，也許你會(huì)對(duì)自營(yíng)企業(yè)為什么失敗會(huì)有一定的認(rèn)識(shí)。其實(shí)，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個(gè)夢(mèng)想而已，或者說(shuō)是一個(gè)起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢(qián)，沒(méi)有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤(rùn)分享，那有更大的后期利潤(rùn)呢。當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)隊(duì)無(wú)論有幾個(gè)合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個(gè)主導(dǎo)者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過(guò)一個(gè)整體的框架進(jìn)行調(diào)配整合，就是浪費(fèi)，每個(gè)人的執(zhí)行力若是沒(méi)有集中在一個(gè)方向上，也是浪費(fèi)，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個(gè)確定的方向前進(jìn)。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過(guò)計(jì)劃與組織最恰當(dāng)?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個(gè)天生的冒險(xiǎn)家，但專門(mén)領(lǐng)域的知識(shí)和長(zhǎng)期工作的經(jīng)驗(yàn)使他對(duì)市場(chǎng)有一種獨(dú)到的眼光。世界發(fā)明大王愛(ài)迪生更是一個(gè)工作狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地工作。 自營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者并非是天才，但他們往往在自己所經(jīng)營(yíng)的方面具有超出一般人的知識(shí)與技能，他們善于創(chuàng)新。1性格成熟 性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)標(biāo)志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。卡內(nèi)基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長(zhǎng)的話：“長(zhǎng)眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當(dāng)勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。一個(gè)創(chuàng)業(yè)者如果能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，并且能夠以有效的方式協(xié)調(diào)、激勵(lì)他們的行為，那么他成功的概率就要大得多?！本C合感知力不同于某種具體的認(rèn)識(shí)能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒(méi)有得到具體數(shù)據(jù)和專家分析報(bào)告的情況下，就能對(duì)某種特定的情勢(shì)作出大體的判斷。只要你告訴他，他們解決問(wèn)題的方案被某些正當(dāng)理由影響而無(wú)法實(shí)施時(shí)，他們就會(huì)迅速找出解決這個(gè)問(wèn)題的替代方法。但實(shí)際上，這些人往往經(jīng)常處在一種緊張關(guān)系中。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。當(dāng)雇員下班回家休息的時(shí)候，他們還要對(duì)一天的工作過(guò)得總結(jié)，計(jì)劃明天或下周的工作。德魯克這樣描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。根據(jù)美國(guó)小企業(yè)局的資料，美國(guó)每年誕生幾十萬(wàn)家自營(yíng)企業(yè)，同時(shí)又有幾十萬(wàn)家自營(yíng)企業(yè)破產(chǎn)或關(guān)閉。除了以上五種外，還有一些動(dòng)因也能促使人們?nèi)?chuàng)業(yè)，例如有了一個(gè)好的機(jī)會(huì)甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。個(gè)人自由有的人喜歡上午睡覺(jué)，晚上工作；有的人喜歡3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果這樣的人在公司里做事，就必須適應(yīng)公司統(tǒng)一的管理制度和工作時(shí)間。一個(gè)人在公司做事最常見(jiàn)的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個(gè)人很難按照自己喜歡的方式做事。餅店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)餅店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)目錄第一章 中小型餅店的籌備與開(kāi)業(yè) 1 第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則 1 一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因 1 二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì) 2 三、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的意識(shí)和心胸 6 四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵 7 第二節(jié) 餅店市場(chǎng)分析與調(diào)查 10 一、國(guó)內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 10 二、確定自己餅店的目標(biāo)市場(chǎng)與定位 11 三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析 14 第三節(jié) 餅店的正式開(kāi)業(yè) 15 一、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作 15 二、員工的聘請(qǐng)和培訓(xùn) 15 三、試業(yè) 16 四、正式開(kāi)張 16 第二章 中小型餅店的經(jīng)營(yíng)與管理 17 第一節(jié) 餅店的人力資源與危機(jī)管理 17 一、人的管理與執(zhí)行力 17 二、餅店的危機(jī)管理 23 第二節(jié) 餅店的門(mén)店管理 24 一、營(yíng)銷(xiāo)技巧是餅店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵 24 二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餅店管理的靈魂 30 第三節(jié) 餅店的生產(chǎn)管理 37 一、餅店的工廠管理利用5S來(lái)武裝 37 二、餅店生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 42 三、餅店班組長(zhǎng)的管理 42 第四節(jié) 餅店經(jīng)營(yíng)管理中的26個(gè)問(wèn)題 46 第三章 餅店創(chuàng)業(yè)需了解的基礎(chǔ)烘焙知識(shí) 47 一、寫(xiě)給初學(xué)者的心聲 47 二、從事烘焙的基礎(chǔ)知識(shí) 48 三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 51 四、烘焙食品色、香、味、形的知識(shí) 53 五、焙烤食品工藝概述 55 六、食品包裝的科學(xué)化 58 第一章 中小型餅店的籌備與開(kāi)業(yè)第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因提起創(chuàng)業(yè)動(dòng)因，每個(gè)人都不同。做自己喜歡的事情和可以按照自己喜歡的方式做事有88%的老板們把這一項(xiàng)列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要?jiǎng)訖C(jī)之一。當(dāng)然，前提是選定了好的項(xiàng)目和能成功的經(jīng)營(yíng)。當(dāng)你擁有一家成功的自營(yíng)企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經(jīng)營(yíng)的可能性小于20%。美國(guó)著名管理大師彼得很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時(shí)，要對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行規(guī)則和指導(dǎo)，要處理不斷出現(xiàn)的各種問(wèn)題，同時(shí)可能還要會(huì)見(jiàn)很多客戶。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時(shí)候能夠充滿信心，堅(jiān)定不移的推行自己的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。緊迫感在很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。萊伊這樣評(píng)論企業(yè)家：“企業(yè)家是當(dāng)然的領(lǐng)導(dǎo)者，通常總是最先發(fā)現(xiàn)需要解決的問(wèn)題。與此同時(shí)，他們又總是集中全力完成眼前的任務(wù)。在工作過(guò)程中，每個(gè)人的身份、地位、交往需求、心理狀況和掌管的工作性質(zhì)都是各不相同的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，互相配合，協(xié)調(diào)一致，在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)造良好和諧的氣氛，直接關(guān)系到企業(yè)的前景。從自營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的角度講，組織要確定個(gè)人和部門(mén)的任務(wù)和權(quán)力，還要確定通過(guò)一種怎么樣的過(guò)程來(lái)利用資源以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。美國(guó)19世紀(jì)的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯那些無(wú)力承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的人，既不會(huì)獲得巨大的收益，也無(wú)法開(kāi)啟通往成功之路的大門(mén)。這三者需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。在開(kāi)米店的時(shí)候，別的米店一般經(jīng)營(yíng)到下午6點(diǎn)，而他要開(kāi)到晚上10點(diǎn)；別人等顧客上門(mén)，而他自動(dòng)送上門(mén)。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來(lái)尋找相關(guān)具備此類技能和資源的合作者，大家的資源和技能實(shí)現(xiàn)整合，共同發(fā)展。這最主要的心態(tài)就是突出個(gè)人為主，個(gè)人為尊的思想意識(shí)，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進(jìn)來(lái)很多人，這個(gè)事業(yè)到底算誰(shuí)的，其他人不要參與到我的思想中來(lái)，更不要參與到瓜分我的利益上來(lái)。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門(mén)面也在不斷地變換主人。這種情況在目前國(guó)內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都抱怨不缺錢(qián)、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。如果自營(yíng)企業(yè)的主要產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)必定失敗。而沒(méi)有現(xiàn)金，公司一天都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€(gè)職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？沒(méi)有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無(wú)意義的形式主義。1無(wú)限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營(yíng)企業(yè)獲得一些小的業(yè)績(jī)，就希望迅速擴(kuò)張。對(duì)于屬于典型的競(jìng)爭(zhēng)性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個(gè)人決策不但可以對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)作出及時(shí)的反應(yīng)，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)做出超越邏輯和預(yù)測(cè)的決定。認(rèn)為一個(gè)成功會(huì)帶來(lái)另一個(gè)成功，這其實(shí)是一種天真的想法。第二節(jié) 餅店市場(chǎng)分析與調(diào)查一、國(guó)內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)首先，我們有必要來(lái)回顧下烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)的歷史發(fā)展?fàn)顩r。我國(guó)從南到北迅速開(kāi)始興起經(jīng)營(yíng)面包店。若再進(jìn)一步了解其存在的原因，大致可分為以下兩點(diǎn)：（1）所生產(chǎn)的產(chǎn)品好吃且具差異化、獨(dú)特性。合理的成本控制為什么不說(shuō)最低的成本控制，而強(qiáng)調(diào)合理的成本控制？試想若僅考慮如何達(dá)到最低的成本，則必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。因此，烘焙業(yè)者若能時(shí)時(shí)注意歐美日烘焙業(yè)的發(fā)展，適時(shí)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品，或略做調(diào)整為本土化，在國(guó)內(nèi)推出，將可帶動(dòng)流行，增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售，替業(yè)者帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。找出利基，以利銷(xiāo)售 除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須仔細(xì)比較自己與同業(yè)或進(jìn)口品間的差異，找出自己的優(yōu)點(diǎn)，并將其應(yīng)用在有利于銷(xiāo)售的事項(xiàng)上。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有健康，是人的天性。根據(jù)您的資金實(shí)力以及結(jié)合自己各種可支配資源，確定自己應(yīng)開(kāi)設(shè)怎樣的店。因此這些有限的商品都是嚴(yán)加選擇、正確定價(jià)的，從各方面都能絕對(duì)地符合顧客的特別需求。（6）專業(yè)餅店的服務(wù)特征——由于專業(yè)餅店對(duì)目標(biāo)顧客服務(wù)層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的服務(wù)特征就呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)特點(diǎn)：① 營(yíng)業(yè)員對(duì)自己所售商品有相當(dāng)豐富的專業(yè)知識(shí)，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及對(duì)顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領(lǐng)。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場(chǎng)潛在的購(gòu)買(mǎi)量。（1）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。一般地區(qū)人潮流量在上下班時(shí)最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時(shí)間及晚上，生意最好。家庭愈大成員愈多，則其消費(fèi)能力也愈大。（8）在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機(jī)會(huì)以愈多，生意就愈好，例如社區(qū)運(yùn)動(dòng)會(huì)的舉行地、郊游旅行路過(guò)之地區(qū)各類球賽舉行地，都會(huì)帶來(lái)機(jī)會(huì)性購(gòu)買(mǎi)。個(gè)人采訪的優(yōu)點(diǎn)是直接反映被采訪者的感受，只要采訪的方式得當(dāng)，一般都能得到比較真實(shí)的情況。在作電話調(diào)查時(shí)，特別要注意的問(wèn)題是：措辭一定要委婉，語(yǔ)氣要溫和。你到底最需要知道的是什么（例如，人們可接受的產(chǎn)品價(jià)格大約在多少，或者人們購(gòu)買(mǎi)的頻率如何）？（2）為了所需信息，選擇潛在的目標(biāo)顧客群作為調(diào)查對(duì)象（例如你產(chǎn)品的定位是什么檔次，再針對(duì)合適消費(fèi)者做調(diào)查對(duì)象）？（3）采取什么方式進(jìn)行調(diào)查（例如，是個(gè)人采訪，還是郵件調(diào)查）？只有當(dāng)上述問(wèn)題解決之后，才能開(kāi)始問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。根本經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和分析后再著手的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，成功的可能性要高得多。員工的招聘：一般領(lǐng)班以上級(jí)的員工最好是要經(jīng)過(guò)精心的挑選，因?yàn)樗麄兊乃刭|(zhì)高低和業(yè)務(wù)水平將會(huì)直接影響面包房日后的經(jīng)營(yíng)。在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴(kuò)大影響，是否根據(jù)面包房所在的環(huán)境，進(jìn)行一些活動(dòng)或優(yōu)惠措施。另還要將自己品牌的中英文域名都進(jìn)行注冊(cè)，以免以后您苦心經(jīng)營(yíng)成功的品牌或域名卻給他人所擁有而造成的損失和尷尬。例如，學(xué)校附近或市場(chǎng)附近，這樣，開(kāi)張時(shí)很有必要針對(duì)這些大部分消費(fèi)者來(lái)制定一些促銷(xiāo)措施或長(zhǎng)久的方案。B、貨架和商品的擺設(shè)：貨架要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來(lái)擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺(jué)。造就被管理者正確的思想觀念、工作作風(fēng)和行為準(zhǔn)則，需要通過(guò)教育的手段。這完全是權(quán)利觀念在作怪，其結(jié)果是：管理者往往不愿花時(shí)間去思考怎樣讓員工了解公司的計(jì)劃（例如，開(kāi)發(fā)或推出新產(chǎn)品），結(jié)果優(yōu)秀的員工越來(lái)越難找，跳槽率越來(lái)越高。因?yàn)樾逻M(jìn)員工會(huì)學(xué)習(xí)先輩們各種處事方法。也就是將能力、素質(zhì)再分為知識(shí)、技術(shù)、態(tài)度三部分。在上述的定義下，關(guān)于技巧上的一切問(wèn)題也是非常重要的。這種員工遲早會(huì)成為壞榜樣，因此早一點(diǎn)再訓(xùn)練他們。若舊員工有此狀況就必須立即糾正他，同時(shí)計(jì)劃如何改善其工作。A、銷(xiāo)售員基本的條件為了維持團(tuán)體的和諧，工作場(chǎng)所人際關(guān)系的圓滿，有些基本禮節(jié)是一定要遵守的。也就是說(shuō)，不懂得尊敬上司，用對(duì)待同事一樣的態(tài)度對(duì)待上司。因此，在新進(jìn)員工進(jìn)來(lái)之前，就必須先訓(xùn)練舊員工如何去指導(dǎo)新員工。如果可能的話，將所要教育的項(xiàng)目，以文字的方式記錄并送交上司或負(fù)責(zé)人過(guò)目。D、教育、指導(dǎo)的技巧教育、指導(dǎo)是有技巧的。如何用企業(yè)文化塑造員工如今，很多烘焙企業(yè)都抱怨現(xiàn)在招工難，招技術(shù)工人更難，要招到好的能留得住的技術(shù)人員則更加難上加難！不知企業(yè)主們意識(shí)到?jīng)]有，只顧抱怨招工難，是否有檢討自己為什么留不住好的技術(shù)人員那？他們?yōu)槭裁磿?huì)呆不長(zhǎng)時(shí)間就想離開(kāi)那？下面這篇文章將從企業(yè)文化和以人為本方面去講如何塑造員工，相信大家看后會(huì)有收獲。（1）企業(yè)文化對(duì)員工產(chǎn)生的影響與以往的管理理論相比，企業(yè)文化注重的是“人”本，更多的是強(qiáng)調(diào)企業(yè)賴以生存的精神環(huán)境。C、整體形象持續(xù)和促進(jìn)作用文化都是以一定的社會(huì)和人群組織為依托形成的，反過(guò)來(lái)文化又可以對(duì)社會(huì)和人群的整體形象有維持和發(fā)展促進(jìn)的積極作用。圣吉在《第五項(xiàng)修煉》中指出：企業(yè)應(yīng)成為“學(xué)習(xí)型組織”，“學(xué)習(xí)型組織”就是大家通過(guò)不斷共同學(xué)習(xí)，突破自己能力的上限，創(chuàng)造真心向往的結(jié)果，培養(yǎng)全新、前瞻而開(kāi)闊的思考方式，全力實(shí)現(xiàn)共同的抱負(fù)。同時(shí)，一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)文化的建設(shè)，要以人的需求為出發(fā)點(diǎn)，因?yàn)樾枨笫侨诵袆?dòng)的動(dòng)力源泉。企業(yè)文化離不開(kāi)企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)的積極倡導(dǎo)和精心培育。淺析餅店管理中的執(zhí)行力（1）執(zhí)行力——將想到的付諸實(shí)施對(duì)一個(gè)組織來(lái)說(shuō)，良好的執(zhí)行力必須以相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)、流程、企業(yè)文化和員工素質(zhì)能力為