【正文】 次等的，再經非制造好吃產品的加工流程，所制造出來的產品，將很難為消費者所接受。（2）人事、生產等費用精簡，如：老板兼師父、店面是自己的不算房租等。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了20世紀90年代開始，國內除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統糕點，歷史悠久，源遠流長，至今約有三千多年的歷史。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。誤區(qū)四：多種經營可以降低風險。但實際上，擴張過快往往會造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數量等等都不能適應，這同樣也會造成破產。這樣想其實是犯很大的錯誤，很多企業(yè)是因為沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。這個問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務范圍相適合。實際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉。所以，相信總會有人購買你的產品是個根本錯誤的觀念。缺乏經驗從零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。如果你先回想一下你曾光顧而現在去卻不復存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許你會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認識。其實，個人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個夢想而已，或者說是一個起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。當然，這個團隊無論有幾個合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統一規(guī)劃方面必須得確立一個主導者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過一個整體的框架進行調配整合，就是浪費，每個人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個方向上，也是浪費，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個確定的方向前進。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過計劃與組織最恰當地整合和利用資源；有的人也許不是一個天生的冒險家，但專門領域的知識和長期工作的經驗使他對市場有一種獨到的眼光。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個工作狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地工作。 自營企業(yè)經營者并非是天才，但他們往往在自己所經營的方面具有超出一般人的知識與技能，他們善于創(chuàng)新。1性格成熟 性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個標志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。卡內基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長的話：“長眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。一個創(chuàng)業(yè)者如果能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，并且能夠以有效的方式協調、激勵他們的行為，那么他成功的概率就要大得多?！本C合感知力不同于某種具體的認識能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到具體數據和專家分析報告的情況下，就能對某種特定的情勢作出大體的判斷。只要你告訴他，他們解決問題的方案被某些正當理由影響而無法實施時，他們就會迅速找出解決這個問題的替代方法。但實際上，這些人往往經常處在一種緊張關系中。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。當雇員下班回家休息的時候，他們還要對一天的工作過得總結，計劃明天或下周的工作。德魯克這樣描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。根據美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時又有幾十萬家自營企業(yè)破產或關閉。除了以上五種外，還有一些動因也能促使人們去創(chuàng)業(yè)，例如有了一個好的機會甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。個人自由有的人喜歡上午睡覺，晚上工作；有的人喜歡3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果這樣的人在公司里做事，就必須適應公司統一的管理制度和工作時間。一個人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個人很難按照自己喜歡的方式做事。餅店創(chuàng)業(yè)項目計劃書餅店創(chuàng)業(yè)項目計劃書目錄第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè) 1 第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則 1 一、創(chuàng)業(yè)動因 1 二、創(chuàng)業(yè)者個人應具備的素質 2 三、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的意識和心胸 6 四、餅店成功與失敗的關鍵 7 第二節(jié) 餅店市場分析與調查 10 一、國內餅業(yè)的發(fā)展趨勢 10 二、確定自己餅店的目標市場與定位 11 三、目標客戶的調查與分析 14 第三節(jié) 餅店的正式開業(yè) 15 一、開業(yè)準備工作 15 二、員工的聘請和培訓 15 三、試業(yè) 16 四、正式開張 16 第二章 中小型餅店的經營與管理 17 第一節(jié) 餅店的人力資源與危機管理 17 一、人的管理與執(zhí)行力 17 二、餅店的危機管理 23 第二節(jié) 餅店的門店管理 24 一、營銷技巧是餅店經營的關鍵 24 二、優(yōu)質服務是餅店管理的靈魂 30 第三節(jié) 餅店的生產管理 37 一、餅店的工廠管理利用5S來武裝 37 二、餅店生產技術與產品開發(fā) 42 三、餅店班組長的管理 42 第四節(jié) 餅店經營管理中的26個問題 46 第三章 餅店創(chuàng)業(yè)需了解的基礎烘焙知識 47 一、寫給初學者的心聲 47 二、從事烘焙的基礎知識 48 三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 51 四、烘焙食品色、香、味、形的知識 53 五、焙烤食品工藝概述 55 六、食品包裝的科學化 58 第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè)第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則一、創(chuàng)業(yè)動因提起創(chuàng)業(yè)動因，每個人都不同。做自己喜歡的事情和可以按照自己喜歡的方式做事有88%的老板們把這一項列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要動機之一。當然，前提是選定了好的項目和能成功的經營。當你擁有一家成功的自營企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經營的可能性小于20%。美國著名管理大師彼得很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時，要對各部門的工作進行規(guī)則和指導，要處理不斷出現的各種問題，同時可能還要會見很多客戶。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數在身處逆境的時候能夠充滿信心，堅定不移的推行自己的經營計劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。緊迫感在很多時候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現出悠閑與輕松。萊伊這樣評論企業(yè)家：“企業(yè)家是當然的領導者，通?？偸亲钕劝l(fā)現需要解決的問題。與此同時，他們又總是集中全力完成眼前的任務。在工作過程中，每個人的身份、地位、交往需求、心理狀況和掌管的工作性質都是各不相同的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，互相配合，協調一致，在企業(yè)內創(chuàng)造良好和諧的氣氛，直接關系到企業(yè)的前景。從自營企業(yè)經營與管理的角度講，組織要確定個人和部門的任務和權力，還要確定通過一種怎么樣的過程來利用資源以實現目標。美國19世紀的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯那些無力承擔風險的人，既不會獲得巨大的收益，也無法開啟通往成功之路的大門。這三者需要創(chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。在開米店的時候，別的米店一般經營到下午6點，而他要開到晚上10點；別人等顧客上門，而他自動送上門。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來尋找相關具備此類技能和資源的合作者，大家的資源和技能實現整合，共同發(fā)展。這最主要的心態(tài)就是突出個人為主，個人為尊的思想意識，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進來很多人，這個事業(yè)到底算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。這種情況在目前國內的餅店中已經出現，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術，缺的就是不知怎樣管理。如果自營企業(yè)的主要產品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。而沒有現金，公司一天都難以運轉。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標客戶群的地理關系、與供應商的地理關系等。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。1無限制擴張，或盲目擴張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴張。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反應，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經驗和直覺做出超越邏輯和預測的決定。認為一個成功會帶來另一個成功，這其實是一種天真的想法。第二節(jié) 餅店市場分析與調查一、國內餅業(yè)的發(fā)展趨勢首先，我們有必要來回顧下烘焙行業(yè)在國內的歷史發(fā)展狀況。我國從南到北迅速開始興起經營面包店。若再進一步了解其存在的原因，大致可分為以下兩點：（1）所生產的產品好吃且具差異化、獨特性。合理的成本控制為什么不說最低的成本控制，而強調合理的成本控制？試想若僅考慮如何達到最低的成本，則必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。因此，烘焙業(yè)者若能時時注意歐美日烘焙業(yè)的發(fā)展，適時引進符合世界潮流的產品，或略做調整為本土化，在國內推出，將可帶動流行，增加產品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。找出利基，以利銷售 除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須仔細比較自己與同業(yè)或進口品間的差異，找出自己的優(yōu)點，并將其應用在有利于銷售的事項上。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有健康，是人的天性。根據您的資金實力以及結合自己各種可支配資源，確定自己應開設怎樣的店。因此這些有限的商品都是嚴加選擇、正確定價的，從各方面都能絕對地符合顧客的特別需求。（6）專業(yè)餅店的服務特征——由于專業(yè)餅店對目標顧客服務層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的服務特征就呈現出這樣兩個特點：① 營業(yè)員對自己所售商品有相當豐富的專業(yè)知識，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。（1）從事食品生產經營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。一般地區(qū)人潮流量在上下班時最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時間及晚上，生意最好。家庭愈大成員愈多，則其消費能力也愈大。（8）在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機會以愈多，生意就愈好，例如社區(qū)運動會的舉行地、郊游旅行路過之地區(qū)各類球賽舉行地，都會帶來機會性購買。個人采訪的優(yōu)點是直接反映被采訪者的感受，只要采訪的方式得當，一般都能得到比較真實的情況。在作電話調查時，特別要注意的問題是：措辭一定要委婉，語氣要溫和。你到底最需要知道的是什么（例如，人們可接受的產品價格大約在多少，或者人們購買的頻率如何）？（2）為了所需信息，選擇潛在的目標顧客群作為調查對象（例如你產品的定位是什么檔次，再針對合適消費者做調查對象）？（3）采取什么方式進行調查（例如，是個人采訪，還是郵件調查）？只有當上述問題解決之后，才能開始問卷的設計。根本經驗，經過市場調查和分析后再著手的創(chuàng)業(yè)活動，成功的可能性要高得多。員工的招聘：一般領班以上級的員工最好是要經過精心的挑選，因為他們的素質高低和業(yè)務水平將會直接影響面包房日后的經營。在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴大影響，是否根據面包房所在的環(huán)境，進行一些活動或優(yōu)惠措施。另還要將自己品牌的中英文域名都進行注冊，以免以后您苦心經營成功的品牌或域名卻給他人所擁有而造成的損失和尷尬。例如，學校附近或市場附近，這樣，開張時很有必要針對這些大部分消費者來制定一些促銷措施或長久的方案。B、貨架和商品的擺設：貨架要配合裝潢的統一格調來擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺。造就被管理者正確的思想觀念、工作作風和行為準則，需要通過教育的手段。這完全是權利觀念在作怪，其結果是：管理者往往不愿花時間去思考怎樣讓員工了解公司的計劃（例如，開發(fā)或推出新產品），結果優(yōu)秀的員工越來越難找，跳槽率越來越高。因為新進員工會學習先輩們各種處事方法。也就是將能力、素質再分為知識、技術、態(tài)度三部分。在上述的定義下，關于技巧上的一切問題也是非常重要的。這種員工遲早會成為壞榜樣，因此早一點再訓練他們。若舊員工有此狀況就必須立即糾正他，同時計劃如何改善其工作。A、銷售員基本的條件為了維持團體的和諧，工作場所人際關系的圓滿，有些基本禮節(jié)是一定要遵守的。也就是說，不懂得尊敬上司，用對待同事一樣的態(tài)度對待上司。因此，在新進員工進來之前，就必須先訓練舊員工如何去指導新員工。如果可能的話，將所要教育的項目，以文字的方式記錄并送交上司或負責人過目。D、教育、指導的技巧教育、指導是有技巧的。如何用企業(yè)文化塑造員工如今，很多烘焙企業(yè)都抱怨現在招工難，招技術工人更難，要招到好的能留得住的技術人員則更加難上加難！不知企業(yè)主們意識到沒有，只顧抱怨招工難，是否有檢討自己為什么留不住好的技術人員那？他們?yōu)槭裁磿舨婚L時間就想離開那？下面這篇文章將從企業(yè)文化和以人為本方面去講如何塑造員工，相信大家看后會有收獲。（1）企業(yè)文化對員工產生的影響與以往的管理理論相比，企業(yè)文化注重的是“人”本，更多的是強調企業(yè)賴以生存的精神環(huán)境。C、整體形象持續(xù)和促進作用文化都是以一定的社會和人群組織為依托形成的，反過來文化又可以對社會和人群的整體形象有維持和發(fā)展促進的積極作用。圣吉在《第五項修煉》中指出：企業(yè)應成為“學習型組織”，“學習型組織”就是大家通過不斷共同學習，突破自己能力的上限，創(chuàng)造真心向往的結果，培養(yǎng)全新、前瞻而開闊的思考方式，全力實現共同的抱負。同時，一個優(yōu)秀的企業(yè)文化的建設，要以人的需求為出發(fā)點，因為需求是人行動的動力源泉。企業(yè)文化離不開企業(yè)高層領導的積極倡導和精心培育。淺析餅店管理中的執(zhí)行力（1）執(zhí)行力——將想到的付諸實施對一個組織來說，良好的執(zhí)行力必須以相適應的結構、流程、企業(yè)文化和員工素質能力為