【正文】 理想的，一不小心就很容易卷入價(jià)格戰(zhàn)爭的旋渦。就現(xiàn)在的形勢下去，家庭上網(wǎng)和SOHO一族（在家利用互聯(lián)網(wǎng)辦公）的人將會越來越多。原料的試用和檔次的定位：每件產(chǎn)品有近40%~60%的成本是原料，而質(zhì)量的好壞也跟原料息息相關(guān)。還有，不要忘了取一個(gè)好聽有意義的店名和設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊，為將來打好名氣，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品銷路??！聯(lián)系產(chǎn)品包裝，現(xiàn)在已不像以前，產(chǎn)品光禿禿的絕對沒有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當(dāng)然要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)，否則消費(fèi)者又不敢恭維了。E、在問卷的開始部門設(shè)計(jì)過濾性問題，排除不適合的答卷人。在所有這些調(diào)查過程中，幾乎都涉及到對調(diào)查問題或問卷的設(shè)計(jì)。首先，容易被拒絕，很多人不愿意在電話里被打擾。我們現(xiàn)以一種我們行業(yè)用的最多的實(shí)地市場調(diào)查的形式來作揖介紹：個(gè)人采訪很多人在創(chuàng)業(yè)之前者采用了個(gè)人采訪這種市場調(diào)查的方法。若店面附近有機(jī)關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體設(shè)立，則會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時(shí)，生意就會很差。（4）住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等都是影響購買行為。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，說明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經(jīng)營特色、個(gè)人細(xì)節(jié)和創(chuàng)造力的業(yè)態(tài)。（5）專業(yè)餅店的經(jīng)營特征——專業(yè)餅店以極富個(gè)性的經(jīng)營方式為其業(yè)態(tài)的又一個(gè)特征。而我們的專業(yè)餅店是只經(jīng)營某一類商品中一個(gè)專有注冊商標(biāo)商品的商店，在經(jīng)營上具有強(qiáng)烈的排他性和專營性。地理區(qū)域市場也會隨時(shí)間變化而變。在這瞬息萬變、快速進(jìn)步的社會中，想要生存就必須不斷地進(jìn)步。這些困難或許業(yè)者可以自行克服，但必然須花費(fèi)不少的人力與物力。有了合理的成本控制，產(chǎn)品品質(zhì)被保證，銷售量當(dāng)然會提高，利潤亦會增加，當(dāng)然就能夠持續(xù)生存發(fā)展。因此，容易受一點(diǎn)點(diǎn)環(huán)境的影響（如：人員的老化、物價(jià)的波動……），而無法繼續(xù)生存。不過，有競爭才有發(fā)展，以下幾點(diǎn)我相信將是未來的發(fā)展趨勢。在全國極少的城市開始建有面包加工廠，但是相對國外來講還是非常落后。誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)行資本運(yùn)營。誤區(qū)六：自己的事自己干。誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個(gè)合理的估計(jì)，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。因此，每一個(gè)人對公司的意義都尤其重大。請記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯(cuò)誤，但有時(shí)這些低級的錯(cuò)誤是致命的。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時(shí)候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，他們將越來越感到吃力。四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責(zé)權(quán)利怎么分配，人員合作中可能遇到的負(fù)面情況都有哪些等等，基本形成一個(gè)大概的綱要，等合作人基本確定下來之后，大家再一起對這個(gè)綱要進(jìn)行修改和完善。在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個(gè)人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯(lián)合幾位朋友集體合作，一起來形成團(tuán)隊(duì)，共同發(fā)展。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩方面都做得出色。要想成功創(chuàng)業(yè)，你只有比別人工作更長時(shí)間，思考更多的問題。在創(chuàng)業(yè)過程中，特別是初創(chuàng)階段，困難可能會特別大，產(chǎn)品可能沒有銷路，資金可以要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應(yīng)付這種復(fù)雜艱難的局面。創(chuàng)業(yè)者常常以自己假設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)為條件進(jìn)行思考，但他們并不希望經(jīng)營成為一場誰也無法駕馭的局面，當(dāng)他們認(rèn)識形勢對自己有利時(shí)，他們愿意下更大的“注”。在政治上，知人善用常常成為政治才能高下的標(biāo)志。所以，具有非凡計(jì)劃才能的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，它使得創(chuàng)業(yè)者能夠?qū)ψ约汉凸蛦T描繪未來的清晰圖景。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營自營企業(yè)的過程能夠與客戶之間取得溝通，在客戶中間樹立良好有個(gè)人形象與企業(yè)形象。實(shí)踐證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得成功，這種成功很大程度上得益于戴爾的理性認(rèn)識能力。理性認(rèn)識能力創(chuàng)業(yè)者往往需要在非常復(fù)雜的情況下對形勢作出非常準(zhǔn)確的判斷，這對一個(gè)人的理性認(rèn)識能力提出了很高的要求。而杰出的創(chuàng)業(yè)者都有一種強(qiáng)烈的內(nèi)在要求，那就是希望按自己的想法經(jīng)營企業(yè)，他們還希望根據(jù)自己的眼光、判斷力來改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理模式和營銷策略。這代表了一個(gè)人的自信，在創(chuàng)業(yè)者成功的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。這里的健康不僅是指身體處于沒有疾病的狀態(tài)，體格強(qiáng)壯，能夠支撐長時(shí)間的工作，而且還能指在心理上能夠承受外界的壓力，能對環(huán)境的變化做出調(diào)整，能夠以一種恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)來面對工作和生活的問題。不是任何人都能成功地經(jīng)營企業(yè)的，在一般人看來，成功的創(chuàng)業(yè)者往往精力充沛、意志堅(jiān)定、善于在做事的過程中學(xué)習(xí)、思想活躍，具有智慧、創(chuàng)新能力、勇氣和決心。如果遇到權(quán)力瓶頸，內(nèi)部升遷受制，薪金低于預(yù)期，外部機(jī)會誘人……從意見分歧，到觀點(diǎn)相左，開始出現(xiàn)權(quán)力爭奪，最后爆發(fā)信任危機(jī)，然后是有人離開，下野的經(jīng)理人要用創(chuàng)業(yè)來證明自己。生活有安全保障能創(chuàng)辦一個(gè)業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著你的生活有了真正的保障，因?yàn)槟銚碛辛送耆珜儆谧约旱馁Y本。按照目前國內(nèi)的工資水平，年薪達(dá)15萬元以上的公司經(jīng)理還較少見，但年收入超過20萬元的小企業(yè)主非常多，甚至成功經(jīng)營一家中型餅店就可達(dá)到。在這個(gè)世界上幾乎任何一個(gè)人都具有對實(shí)力、成就、名譽(yù)和威望的需要，并通過這些來獲得他人的尊敬與認(rèn)同，獲得自我實(shí)現(xiàn)的滿足感。按照馬斯洛的需要層次理論，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家對于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。個(gè)人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很體面，如果能做到經(jīng)理，那就更令人尊敬，但從收入角度講，即便是一個(gè)小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。除此之外，你還可以選擇做很多你在大公司無法做的事情。經(jīng)理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢想”轉(zhuǎn)化為“現(xiàn)實(shí)”，不會再有繁瑣的程序和掣肘。那么是什么造就了自營企業(yè)的成功那，最基本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的能力、意志、個(gè)性等等。根本學(xué)者的有關(guān)機(jī)構(gòu)對成功的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)這一群體在能力和意志力上具有一些普通的特征：健康與精力充沛幾乎所有的企業(yè)家都人健康和精力充沛是成功創(chuàng)業(yè)的第一大前提。自信你要自己創(chuàng)辦企業(yè)，一個(gè)前提就是你認(rèn)為自己比別人要強(qiáng)，你或者是看到更好的機(jī)會，或者有把握比競爭對手以更低的成本提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。夸張一點(diǎn)說，在實(shí)行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了按既定方針辦事。當(dāng)人有了緊迫感，而不是處在懶散狀態(tài)時(shí)，他們的大腦就轉(zhuǎn)得更快，他的潛能就會被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個(gè)人成功的可能性，同樣也提高了企業(yè)生存與發(fā)展的可能性。正是這一認(rèn)識的基礎(chǔ)上，他后來創(chuàng)辦了戴爾電腦公司，他的公司與當(dāng)時(shí)居于支配地位的個(gè)人電腦生產(chǎn)企業(yè)——蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從生產(chǎn)到零售而不必經(jīng)過中間批發(fā)商。溝通技巧與人際關(guān)系溝通技巧指的是與其他人進(jìn)行交流與溝通的技能，溝通技巧的高低常常決定了一個(gè)人管理、交往與協(xié)調(diào)能力的高低。計(jì)劃給個(gè)人和工作部門提供了在以后的活動中可以遵循的清晰圖景，同時(shí)這一圖景還要考慮到特定的環(huán)境與變化的條件。大凡成功的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。從某種意義上說，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)的人。 一個(gè)成功的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)長期不懈努力的成果，堅(jiān)持往往是成功企業(yè)的同義詞。1工作狂沒有一個(gè)懶散的人可以成就大業(yè)。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費(fèi)精力與時(shí)間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給員工訂飯。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者來尋找一些志同道合的合作人一起來合作起步發(fā)展，并且，還要做到清晰、無爭議的利益分配。越多越好，越細(xì)越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個(gè)所列出來的問題都做最壞的設(shè)想，因?yàn)樵诤笃诘娜藛T合作和事業(yè)發(fā)展中，難免會產(chǎn)生很多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都很難有效解決，只能未雨綢繆，從預(yù)防工作上下功夫。要記得一句話：一個(gè)人的心胸決定了他所能達(dá)到的事業(yè)高度。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實(shí)并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作，他們無法很好的管理一個(gè)自營企業(yè)。此外，作為整個(gè)企業(yè)的所有者，他可能還不習(xí)慣這種角色。低估起步階段所需時(shí)間通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。起步成本過高創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級的轎車，那么你可能離失敗已經(jīng)不遠(yuǎn)了。挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛開辦的時(shí)候，往往人員不多。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場時(shí)，你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況，以及潛在競爭對手的情況。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。做企業(yè)像做人一樣時(shí)時(shí)刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。沒有出色的營銷策略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金管理不當(dāng)都可能使企業(yè)失敗。到了民國時(shí)期，國內(nèi)烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等發(fā)達(dá)城市，中西結(jié)合發(fā)展，逐漸慢慢開始形成現(xiàn)代化生產(chǎn)時(shí)期。因此，我們也必須要有所認(rèn)知、有所因應(yīng)，方能在往后劇烈的競爭市場中立于不敗之地。反觀第（2）項(xiàng)僅靠低廉的人事、生產(chǎn)等費(fèi)用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的生產(chǎn)成本、低的售價(jià)與人競爭。在此標(biāo)準(zhǔn)下，選擇最價(jià)廉的原料及最便宜的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的成本控制。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進(jìn)國外新產(chǎn)品時(shí)，很有可能會碰到一些困難。達(dá)爾文有句名言：“物競天擇，適者生存”。而小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場則需要看常住居民的戶數(shù)等。常見的專門店是經(jīng)營某一類商品或某一類不同注冊商標(biāo)商品的商店。而專業(yè)餅店的這種商品特征也說明了這樣一個(gè)事實(shí)，與同樣出售和專業(yè)餅店相同種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，因?yàn)樗舷M(fèi)者挑選性、專門性和特殊性的需要?？梢哉f完善的顧問式咨詢和無顧慮的服務(wù)，是專業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的服務(wù)特征。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10%左右，這將影響到你的投資回報(bào)。（4）開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。若是住宅區(qū)生意都會不錯(cuò)，但房租可能高很多。三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析在確定了自己需要進(jìn)入該行業(yè)或確定要在某處開店前，我們一定要事先做一些相關(guān)的市場調(diào)查，它也是收集信息、完善市場的過程，做市場調(diào)查的重點(diǎn)是要從創(chuàng)業(yè)計(jì)劃工作的角度來了解我們潛在顧客的需求。電話采訪的不利之處也是明顯的。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，有些做法可以有效地提高直接信件調(diào)查回復(fù)率，這樣的做法包括：在問卷包裝上直接署上被采訪者的姓名；對回復(fù)者提供獎(jiǎng)勵(lì)，或獎(jiǎng)勵(lì)的可能，比如抽獎(jiǎng)等，在問卷上附上留有回復(fù)地址并貼有郵票的信封；在問卷寄出一周后，再寄出一張明信片，以此來提醒被采訪者回復(fù)；還可以利用電話請求被采訪者回復(fù)。D、要求事實(shí)性答案，最好避免詢問一般的意見。）現(xiàn)在可以與師傅一起購買設(shè)備了，烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，你大不可必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。品種的確定和試驗(yàn)：要先設(shè)計(jì)好售賣的品種，并且為了確保開張后產(chǎn)品外形、口感、質(zhì)量和規(guī)格等的統(tǒng)一和穩(wěn)定，開業(yè)前必需進(jìn)行產(chǎn)品的試制和試食，盡量針求多人的意見，做好詳細(xì)的記錄，以便改進(jìn)。電子商務(wù)：面包房的顧客有大部分是來自家庭。B、最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價(jià)格。生產(chǎn)的管理門市營業(yè)員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來制定計(jì)劃，交由店長處理，再由店長安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，并且要長期制定新產(chǎn)品的開發(fā)方案，定期或不定期地根據(jù)門市反饋的信息來開發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會樂于光顧。一個(gè)人做到了管理者的職位就常常會犯一些毛病，對能否獲得員工的支持心存畏懼，總是不愿與員工分享信息和計(jì)劃，生怕員工會提出要求和顧慮。但是對工作忙碌的第一線管理者或監(jiān)督者來說，要全身心地教導(dǎo)新進(jìn)員工是不可能的。換句話說，訓(xùn)練之前要先找到教育的重點(diǎn)（必要點(diǎn)）。特別是在工作上必要的知識，一定要實(shí)事求是地總結(jié)，才能明確地知道教育的需求內(nèi)容。關(guān)于教育的內(nèi)容會有很多的不同，必須先從舊員工中最常見的缺點(diǎn)開始訓(xùn)練。因此如果新進(jìn)員工一進(jìn)公司就碰到不照基本方法來做事的舊員工的話，事態(tài)將會變得更嚴(yán)重。但是，也有不少舊員工沒有什么時(shí)間觀念。因此，上級、領(lǐng)導(dǎo)人必須注意自己的屬下是否有合作、協(xié)調(diào)的能力。當(dāng)然人與人之間的關(guān)系也如同學(xué)、朋友的關(guān)系不一樣，這一點(diǎn)很少人去理解、認(rèn)識。應(yīng)該好好理解這種特質(zhì)、特征，即時(shí)加以指導(dǎo)使他們能夠改正。關(guān)于教育的順序和方法，只要達(dá)到教育的效果即可。個(gè)別指導(dǎo)的技巧有：①說明法；②說服法；③問題解答法；④輔導(dǎo)法；⑤作業(yè)挑戰(zhàn)法等。如今，在以人為本的管理思想下，把人看作生產(chǎn)經(jīng)營中的“第一要素”已是管理者與經(jīng)營者的共識。它具體表現(xiàn)在以下幾方面：A、行為規(guī)范作用文化的行為規(guī)范力，往往具有至高無上的地位，它告訴人們什么樣的行為是被許可的，什么樣的行為是不被許可的。要充分發(fā)揮企業(yè)文化對企業(yè)員工實(shí)施柔性管理的作用，實(shí)現(xiàn)個(gè)人和企業(yè)的“雙贏”，應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：A、學(xué)習(xí)型組織理論在企業(yè)文化建設(shè)中的應(yīng)用真正出色的企業(yè)是能夠設(shè)法使各階層人員全身心投入，并有能力不斷學(xué)習(xí)的組織。B、要真正做到“以人為本”人創(chuàng)造文化，文化也改造人。著名學(xué)者埃德加如果表達(dá)方式選擇不當(dāng)，不但達(dá)不到預(yù)期的效果，反而可能會使員工對企業(yè)文化產(chǎn)生曲解，或是對企業(yè)文化產(chǎn)生排斥、抵觸心理。市場競爭日益激烈，在大多數(shù)情況下，企業(yè)與競爭對手的差別就在于雙方的執(zhí)行能力。既然危機(jī)不可避免，企業(yè)就應(yīng)時(shí)時(shí)繃緊危機(jī)