酒店開業(yè)籌備總體工作計(jì)劃(更新版)
【正文】 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。、安全管理制度。確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。、餐位數(shù)等。三、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃(一)開業(yè)前第酒店參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是酒店開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。酒店經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在酒店各部門中，酒店員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。為此，我特編寫了酒店開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。具體包括：(一)、確定酒店的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍酒店總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前（二）確定酒店各區(qū)域主要功能及布局。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。(二)開業(yè)前第。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。1繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了酒店管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。12對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。9在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)
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