【正文】 應(yīng)鏈（簡單工藝流程）產(chǎn)地檢疫—掛?！涝住D(zhuǎn)掛—剝皮—出腔—胴體檢驗—預(yù)冷—分割—包裝—冷凍—儲藏宰前檢疫—掛鴨—宰殺—瀝血—浸燙拔毛——凈膛—預(yù)冷—分割—包裝—速凍—冷藏宰前檢驗—宰殺—浸燙—脫羽凈毛—開腔檢疫—螺旋預(yù)冷—分割—深加工—包裝—速凍—打包—冷貯由調(diào)查得知，這三家所調(diào)查企業(yè)都擁有從繁育到最終銷售完整的供應(yīng)鏈體系，重點調(diào)查工廠內(nèi)部供應(yīng)鏈和生產(chǎn)工藝流程也較為規(guī)范，符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)在內(nèi)部體系中有效地控制食品安全提供了基本的保障。肉食品供應(yīng)鏈包括生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽對食品安全都具有絕對的威脅。結(jié)合企業(yè)食品安全信息體系建設(shè)情況，對信息體系的建設(shè)作了必要性研究。因此，把握肉食品企業(yè)食品安全現(xiàn)狀及信息化建設(shè)水平，對于探尋提高肉食品企業(yè)的食品質(zhì)量安全水平的相關(guān)措施及建立相關(guān)食品質(zhì)量安全信息機(jī)制具有重要意義。到目前為止，塞飛亞已進(jìn)行信息化投資1928萬元，完成了中心機(jī)房、設(shè)備購置、網(wǎng)絡(luò)平臺等的建設(shè)，采用了北京和佳的ERP軟件，草原興發(fā)采用了五奧環(huán)的ERP和用友軟件的財務(wù)、分銷管理系統(tǒng)實施ERP管理，二者都進(jìn)行了業(yè)務(wù)流程的重組優(yōu)化；接入了寬帶互聯(lián)網(wǎng)，建立市場信息網(wǎng)絡(luò)，通過互聯(lián)網(wǎng)及時與外界溝通、搜集信息，了解和掌握全國各地和周邊國家的市場信息，迅速做出市場反應(yīng)和正確的經(jīng)營決策；將銷售管理和客戶關(guān)系管理系統(tǒng)合二為一，與ERP企業(yè)資源計劃系統(tǒng)集成，實現(xiàn)了對全國各地的銷售網(wǎng)絡(luò)有效的管理，在逐步形成了企業(yè)面向網(wǎng)絡(luò)化環(huán)境管理信息共享的應(yīng)用平臺。其中，以英國為代表的雜亂型分散模式是比較失敗的，在此不再贅述。（二） 國外肉食品企業(yè)主要安全體系分析1．GMPGMP(Good Manufacturing Practice)良好操作規(guī)范，是保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系，是一種風(fēng)險評估的方法。6 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用。HACCP體系必須建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)之上，如美國FSIS發(fā)布的法規(guī)中，要求生產(chǎn)企業(yè)把執(zhí)行肉禽類企業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)范作為改善其產(chǎn)品安全，實施HACCP的主要前提。4．其他⑴　GHP良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）是為食品企業(yè)提供更為有效的指導(dǎo)，是實施HACCP方法的必要條件，是對從事生產(chǎn)活動的基本要求,包括企業(yè)的設(shè)計,設(shè)施設(shè)備的管理,人員的衛(wèi)生要求,以及操作過程的規(guī)范等等。ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構(gòu)筑一個食品安全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就實行嚴(yán)格的召回制度，向原產(chǎn)地發(fā)出警告。德國聯(lián)邦風(fēng)險評估院根據(jù)聯(lián)邦食品安全局和消費者健康保護(hù)、食品、農(nóng)業(yè)部的要求，與歐盟食品安全機(jī)構(gòu)合作對食品的風(fēng)險進(jìn)行評估（聶鳳英，2004）。根據(jù)發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管模式的分析，我國應(yīng)屬于集中型分散模式，但存在著監(jiān)管職能分散、多頭管理，各部門各自為政的現(xiàn)象。地方政府應(yīng)建立“無規(guī)定疫病區(qū)”防疫體系和重大疾病快速撲滅機(jī)制；加強(qiáng)政府信息化建設(shè)，為企業(yè)建立食品溯源管理體系提供平臺。定量的全面質(zhì)量管理可以與定性的HACCP互為補(bǔ)充，可以融合發(fā)展。結(jié)論本文通過對赤峰市不同肉食品領(lǐng)域的較具代表性的三家肉食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，了解了企業(yè)目前的食品安全狀況和信息化水平，結(jié)合國際先進(jìn)的經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)了企業(yè)在食品安全體系建設(shè)、人員意識及信息體系建設(shè)方面的不足之處，認(rèn)為本地企業(yè)應(yīng)該借鑒那些適合自己的經(jīng)驗，制定符合企業(yè)自身特征的食品安全舉措；在企業(yè)內(nèi)部應(yīng)同時實行HACCP和TQM；重視員工的食品安全意識培訓(xùn)與教育；充分利用信息化來完善食品安全控制?！?有； □ 無車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是否分設(shè)□ 是 □ 否具體工藝流程： 工藝流程配置是否科學(xué)合理，是否能有效防止交叉污染？□配置合理□配置不合理，主要問題？ 在各節(jié)點是否都采取了具體的質(zhì)量安全措施□ 是 具體措施： □ 否生產(chǎn)用水衛(wèi)生狀況?！跷唇? □已建立 是否已建立產(chǎn)品召回制度？□未建立 □已建立 是否制定了生產(chǎn)過程管理制度□ 已制定 特點： □ 未制定 六、企業(yè)信息化當(dāng)前企業(yè)所處的信息化發(fā)展階段： □個別流程信息化階段（處于已完成或正在建設(shè)個別流程信息化階段）□內(nèi)部集成階段（處于各個子信息系統(tǒng)已基本整合階段）□管理變革階段（已完成各子系統(tǒng)整合，正在做企業(yè)管理再造工作）□ 市場定義階段（企業(yè)再造已完成，完全根據(jù)對市場的定義和其變化靈活運行信息化技術(shù)的應(yīng)用已覆蓋的領(lǐng)域包括（可多選）： □財務(wù)管理 □進(jìn)銷存管理 □生產(chǎn)管理　 □營銷管理 □客戶關(guān)系管理 □人力資源管理 □產(chǎn)品設(shè)計管理 □商業(yè)智能　　□電子商務(wù) □其他（請注明） 企業(yè)生產(chǎn)過程自動控制率（即企業(yè)全部生產(chǎn)過程中實現(xiàn)計算機(jī)自動控制的生產(chǎn)過程所占的百分率） □大于等于50% □小于50%是否建立了專門的信息化網(wǎng)管中心 □已建立 □未建立企業(yè)近三年信息化投入：□ 硬件采購和維護(hù)費用_____________________□ 軟件采購及開發(fā)費用_____________________員工對企業(yè)實行信息化的態(tài)度： □支持 □不支持 □無所謂員工對企業(yè)信息化熟悉程度： □熟悉 □不熟悉是否對員工進(jìn)行了信息化應(yīng)用培訓(xùn) □是 □否企業(yè)信息化設(shè)施是否已充分利用： □是 □否七、企業(yè)食品安全信息化建設(shè)現(xiàn)狀 是否使用信息化手段進(jìn)行食品安全的監(jiān)控管理 □是 □否 是否建立了食品安全監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng) □已建立 □未建立 是否建立了食品質(zhì)量安全信息數(shù)據(jù)庫 □已建立 □未建立是否實現(xiàn)了電子版ISO9000體系管理（ISO9000質(zhì)量記錄管理系統(tǒng)） □是 □否 企業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)進(jìn)行食品安全監(jiān)控效果： □效果顯著 □效果較顯著 □有一定的效果 □效果不顯著 現(xiàn)有的應(yīng)用系統(tǒng)較好的有： 對現(xiàn)有的應(yīng)用系統(tǒng)不滿意的有： 八、意見和建議您認(rèn)為要抓好食品質(zhì)量安全最關(guān)鍵的問題是什么？ 您在抓食品質(zhì)量安全工作中最大的困難是什么？ 貴企業(yè)在抓食品質(zhì)量安全中最成功的經(jīng)驗是什么？ 貴企業(yè)目前食品質(zhì)量安全最需要改進(jìn)的有哪些？ 根據(jù)貴企業(yè)的經(jīng)驗，應(yīng)如何利用信息化來提高食品質(zhì)量安全？ 您對提高食品質(zhì)量安全還有什么意見和建議？（包括對供應(yīng)商、經(jīng)銷商、檢驗機(jī)構(gòu)、政府等相