樣品采集、制備和保存(更新版)
【正文】 合均勻 。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起 ，要分開(kāi)包裝 ， 并注明其性質(zhì) 。 （ 3）肉類(lèi)、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗(yàn)?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。 （ 1） 有 完整包裝 （ 桶 、 袋 、 箱等 ） 的食品首先根據(jù)下列公式確定取樣件數(shù)： 式中 ， n為取樣件數(shù)； N為總件數(shù) 。 （ 1） 簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 整批待測(cè)食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法 ， 叫簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 ， 又稱(chēng)單純隨機(jī)抽樣 。 二、采樣的數(shù)量和方法 （一）樣品的分類(lèi) （二）采樣的數(shù)量 （三）采樣的方法 （一）樣品的分類(lèi) 樣品一般分為檢樣 、 原始樣品和平均樣品三種 。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。不管是制成品，還是未加工的原料，即使是同一種樣品，其所含成分的分布也不會(huì)完全一致，如果采樣方法不正確，試樣不具有代表性，則無(wú)論操作如何細(xì)心、結(jié)果如何精密，分析都將毫無(wú)意義，甚至可能導(dǎo)致得出錯(cuò)誤的結(jié)論。 平均樣品：原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分供分析檢驗(yàn)用 。 同一層內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)盡可能均勻一致 ， 各層間特征界限應(yīng)明顯 。每一包裝須由上 、 中 、 下三層取出三份檢樣 ， 把許多份檢樣綜合起來(lái)成為原始樣品 ， 再按四分法縮分至所需數(shù)量 。 （ 4）罐頭、瓶裝食品或其他 小包裝食品 根據(jù)批號(hào)連同包裝一起采樣。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過(guò)大且組成不均勻，因此必須對(duì)采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽洌员ＷC其能代表全部樣品的情況并滿(mǎn)足分析對(duì)樣品的要求。 固體試樣的 粒度應(yīng)符合測(cè)定的要求 ， 粒度的大小用試樣通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)篩的篩號(hào)或篩孔直徑表示 ， 標(biāo)準(zhǔn)篩的篩號(hào)及篩孔直徑的關(guān)系見(jiàn)表 。 檢測(cè)農(nóng)藥殘留量的同時(shí)應(yīng)進(jìn)行粗脂肪的測(cè)定 。其中升華干燥又稱(chēng)為冷凍干燥，它是在低溫及高真空度的情況下對(duì)樣品進(jìn)行干燥（溫度：－ 30～－ 100C， 壓強(qiáng)：10～ 40Pa）， 所以食品的變化可以減至最小程度，保存時(shí)間也較長(zhǎng)。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。
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