【正文】 綠后，就呈現(xiàn)出綠葉、紅梗、白根的蘿卜芽苗，此時(shí)即可采收。1．品種選擇　不同品種的蘿卜籽都可用來(lái)生產(chǎn)芽苗菜，其中以紅皮水蘿卜籽和櫻桃蘿卜籽較為經(jīng)濟(jì)。3．采收　一般在播后10d左右，當(dāng)豌豆苗有4～5片真葉，苗高達(dá)10～15cm高，整齊一致，頂部葉開(kāi)始展開(kāi)或已充分展開(kāi)，無(wú)爛根、爛莖基，無(wú)異味，莖端7～8cm柔嫩未纖維化，芽苗淺綠色或綠色，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。收獲的芽苗菜如果需要暫時(shí)保存，可將裝好袋的芽苗放在0～2℃的環(huán)境中，將空氣濕度控制在70～80％，可保存10d左右。每10盤(pán)為一摞，最上層用干凈的濕麻袋覆蓋，保溫、保濕、遮光。對(duì)土壤或基質(zhì)酸堿度要求不嚴(yán)格，但不宜在pH值小于5．0的土壤或基質(zhì)上生長(zhǎng)。它既可用育苗盤(pán)進(jìn)行立體栽培，也可用珍珠巖、細(xì)沙等作為基質(zhì)進(jìn)行槽栽。（二）生產(chǎn)過(guò)程的溫度應(yīng)控制適當(dāng)在暗室的生長(zhǎng)過(guò)程應(yīng)將溫度控制在25～30℃的范圍，如溫度過(guò)高，易引起徒長(zhǎng)，苗細(xì)弱，產(chǎn)量低，賣(mài)相差，品質(zhì)變劣。可以采用上方噴水的方式供液，也可以直接把營(yíng)養(yǎng)液灌入綠化池中，讓育苗箱浮起來(lái)。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)也有一些企業(yè)開(kāi)展了芽菜工廠化生產(chǎn)的嘗試，技術(shù)上取得了一定的進(jìn)展，而且經(jīng)濟(jì)效益較好。鋪放種子入栽培容器時(shí)，將已催芽的種子平攤在容器中，撤種量以種子與種子之間緊密排列，而上下不相重疊為宜。在容器底部應(yīng)設(shè)置可隨意開(kāi)關(guān)的放水口，口內(nèi)裝一個(gè)防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時(shí)多次換水的勞動(dòng)強(qiáng)度。因?yàn)閯偞哐康姆N子在前期的生長(zhǎng)期間（10～15d之內(nèi)）要在弱光或黑暗中生長(zhǎng)（最好是在黑暗中），這樣胚軸和嫩莖的伸長(zhǎng)速度較快，而且植株中積累的纖維素較少，口感較好。以白棉布作基質(zhì)，吸水持水能力較強(qiáng)，便于帶根采收，但成本較高，雖可重復(fù)使用，卻帶來(lái)了殘根處理、清潔消毒的不便，故一般僅用于產(chǎn)值較高的小粒種子且需帶根收獲的芽苗菜栽培。每個(gè)栽培架可設(shè)4～6層，層間距30～40cm，最底下一層距地面10～20cm，架長(zhǎng)150cm，寬60cm，每層放置6個(gè)苗盤(pán)，每架共計(jì)24～36個(gè)苗盤(pán)。這樣統(tǒng)一規(guī)格的容器可以適應(yīng)工廠化、立體化、規(guī)范化栽培的需要，同時(shí)由于重量輕，易于搬運(yùn)。（四）栽培形式多樣，容易操作芽菜既可在廢棄房舍生產(chǎn)，是農(nóng)家庭院、居民樓臺(tái)發(fā)展綠色蔬菜的良好途徑。如苜蓿芽中富含礦物質(zhì)鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對(duì)高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風(fēng)除濕、解毒殺蟲(chóng)之功效。二者的區(qū)別是營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不同?！駥W(xué)習(xí)提示：在了解芽苗菜含義與生產(chǎn)優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，重點(diǎn)把握其生長(zhǎng)特點(diǎn)以栽培管理關(guān)鍵技術(shù)，并與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)一步深化感性認(rèn)識(shí)和對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的理解消化。生產(chǎn)芽苗菜的優(yōu)點(diǎn)有：（一）營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具有一定的保健功能芽苗菜中含有豐富的維生素?！　。ǘ┉h(huán)境污染少，產(chǎn)品符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)芽菜所用的種子，多數(shù)批量來(lái)自邊遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境污染少。栽培技術(shù)要求簡(jiǎn)單，易于掌握和操作。長(zhǎng)成的芽菜可將小箱一箱一箱地疊放在一起而使芽菜保持自然生長(zhǎng)狀態(tài)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。為便于芽苗菜產(chǎn)品進(jìn)行整盤(pán)活體銷(xiāo)售，相應(yīng)的設(shè)計(jì)研制了產(chǎn)品集裝架。用細(xì)沙作為基質(zhì)栽培芽菜，收獲后容易去除根部殘?jiān)?，但搬運(yùn)較費(fèi)勁。綠化室即為大棚或溫室，秋、冬季溫度較低時(shí)可通過(guò)覆蓋塑料薄膜或加溫來(lái)保持一定的溫度，而在夏季溫度較高時(shí)，可通過(guò)遮陽(yáng)、噴水等措施來(lái)降溫，也可利用密閉的廠房?jī)?nèi)設(shè)水簾通風(fēng)和加溫來(lái)控制溫度。三、芽苗菜生產(chǎn)的基本過(guò)程（一）一般芽菜生產(chǎn)的過(guò)程無(wú)論生產(chǎn)哪種芽菜，其生產(chǎn)主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗室生長(zhǎng)、綠化室生長(zhǎng)成苗的這幾個(gè)過(guò)程。一般情況下，不需要在很強(qiáng)的陽(yáng)光下生長(zhǎng)，而且綠化的時(shí)間也不能太長(zhǎng)。其生產(chǎn)流程如圖12－5所示。海洋牧場(chǎng)幾乎整個(gè)綠化室內(nèi)均做成水培的營(yíng)養(yǎng)液池，育苗箱漂浮在營(yíng)養(yǎng)液池上，幼苗從育苗箱播種穴下的小孔吸收到營(yíng)養(yǎng)液而生長(zhǎng)良好。在幼苗移出暗室后的光照強(qiáng)度也不能過(guò)強(qiáng)，應(yīng)在弱光下生長(zhǎng)。溫度過(guò)高，苗體易發(fā)生徒長(zhǎng)，葉片薄而小，產(chǎn)量低，品質(zhì)不佳；溫度過(guò)低，生長(zhǎng)緩慢，總產(chǎn)量低，衰老早。（二）育苗盤(pán)生產(chǎn)1．品種選擇　不同季節(jié)的豌豆苗生產(chǎn)應(yīng)選擇不同品種，夏季豌豆苗的生產(chǎn)，應(yīng)選用耐熱、抗病性強(qiáng)的品種；冬季低溫栽培，應(yīng)選用耐寒、抗旱速生型品種。4．見(jiàn)光培養(yǎng)　當(dāng)幼芽長(zhǎng)到12cm左右時(shí)，就可實(shí)行見(jiàn)光培養(yǎng)。為了縮短生產(chǎn)周期，浸好種后還應(yīng)催芽至露白再播種，這樣生長(zhǎng)效果較好。蘿卜苗喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境條件，不耐干旱和高溫，對(duì)光照的要求不嚴(yán)，發(fā)芽階段不需要光。3．播種催芽　在消毒洗凈的育苗盤(pán)內(nèi)鋪一層已滅菌的濕報(bào)紙或濕基質(zhì)，在其上撒播一層處理過(guò)的蘿卜籽。在15～20℃的溫度下，3d可出苗。食用部分主要是胚軸，未展開(kāi)的子葉也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供應(yīng)的主要蔬菜。3．生產(chǎn)步驟　將選好的種子用清水洗凈，在浸種池內(nèi)用25～30℃的清水浸泡10h，待種子充分吸水膨脹時(shí)撈出，用清水淘洗干凈，在育苗盆內(nèi)平鋪10～12cm厚，蓋上保濕物，在25℃、黑暗條件下催芽，每隔4～6h用清水淘洗一次，保持種子的濕度，并充分翻動(dòng)種子，俗稱(chēng)倒缸（倒盆），使上下、內(nèi)外溫濕度均勻。2．種子處理　按每m2苗床10kg的量選好種子，用25～30℃的水浸種8～10h，待種子充分吸水膨脹時(shí)撈出洗凈，放在20～25℃的條件下保濕遮光催芽，種子露白時(shí)播種。浸種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在20℃溫水中，浸種12～20h。盤(pán)內(nèi)不能積水，以免爛種。產(chǎn)品清潔，風(fēng)味獨(dú)特，是一項(xiàng)值得推廣的綠色芽菜生產(chǎn)技術(shù)。為減少栽培負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤(pán)，規(guī)格一般為60cm25cm5cm；基質(zhì)采用珍珠巖最好，其重量輕，通透性好，但價(jià)格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。（四）適時(shí)采收播后12～15d左右，當(dāng)種芽下胚軸長(zhǎng)達(dá)10cm以上、尚未木質(zhì)化，子葉已完全展平時(shí)采收最佳。采下的樹(shù)條，要盡快使用，不可風(fēng)干。也可將剪好的枝條每50個(gè)捆成一捆，堅(jiān)直放入畦槽內(nèi)，擺放量800～1000個(gè)枝條/m2。要求一定要刺透地膜，以便滲