【正文】 綠后，就呈現(xiàn)出綠葉、紅梗、白根的蘿卜芽苗，此時即可采收。1．品種選擇　不同品種的蘿卜籽都可用來生產(chǎn)芽苗菜，其中以紅皮水蘿卜籽和櫻桃蘿卜籽較為經(jīng)濟(jì)。3．采收　一般在播后10d左右，當(dāng)豌豆苗有4～5片真葉，苗高達(dá)10～15cm高，整齊一致，頂部葉開始展開或已充分展開，無爛根、爛莖基，無異味，莖端7～8cm柔嫩未纖維化，芽苗淺綠色或綠色，此時應(yīng)及時采收。收獲的芽苗菜如果需要暫時保存，可將裝好袋的芽苗放在0～2℃的環(huán)境中，將空氣濕度控制在70～80％，可保存10d左右。每10盤為一摞，最上層用干凈的濕麻袋覆蓋，保溫、保濕、遮光。對土壤或基質(zhì)酸堿度要求不嚴(yán)格，但不宜在pH值小于5．0的土壤或基質(zhì)上生長。它既可用育苗盤進(jìn)行立體栽培，也可用珍珠巖、細(xì)沙等作為基質(zhì)進(jìn)行槽栽。（二）生產(chǎn)過程的溫度應(yīng)控制適當(dāng)在暗室的生長過程應(yīng)將溫度控制在25～30℃的范圍，如溫度過高，易引起徒長，苗細(xì)弱，產(chǎn)量低，賣相差，品質(zhì)變劣?？梢圆捎蒙戏絿娝姆绞焦┮海部梢灾苯影褷I養(yǎng)液灌入綠化池中，讓育苗箱浮起來。近幾年來，國內(nèi)也有一些企業(yè)開展了芽菜工廠化生產(chǎn)的嘗試，技術(shù)上取得了一定的進(jìn)展，而且經(jīng)濟(jì)效益較好。鋪放種子入栽培容器時，將已催芽的種子平攤在容器中，撤種量以種子與種子之間緊密排列，而上下不相重疊為宜。在容器底部應(yīng)設(shè)置可隨意開關(guān)的放水口，口內(nèi)裝一個防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時多次換水的勞動強(qiáng)度。因為剛催芽的種子在前期的生長期間（10～15d之內(nèi)）要在弱光或黑暗中生長（最好是在黑暗中），這樣胚軸和嫩莖的伸長速度較快，而且植株中積累的纖維素較少，口感較好。以白棉布作基質(zhì)，吸水持水能力較強(qiáng)，便于帶根采收，但成本較高，雖可重復(fù)使用，卻帶來了殘根處理、清潔消毒的不便，故一般僅用于產(chǎn)值較高的小粒種子且需帶根收獲的芽苗菜栽培。每個栽培架可設(shè)4～6層，層間距30～40cm，最底下一層距地面10～20cm，架長150cm，寬60cm，每層放置6個苗盤，每架共計24～36個苗盤。這樣統(tǒng)一規(guī)格的容器可以適應(yīng)工廠化、立體化、規(guī)范化栽培的需要，同時由于重量輕，易于搬運(yùn)。（四）栽培形式多樣，容易操作芽菜既可在廢棄房舍生產(chǎn)，是農(nóng)家庭院、居民樓臺發(fā)展綠色蔬菜的良好途徑。如苜蓿芽中富含礦物質(zhì)鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風(fēng)除濕、解毒殺蟲之功效。二者的區(qū)別是營養(yǎng)來源不同?！駥W(xué)習(xí)提示：在了解芽苗菜含義與生產(chǎn)優(yōu)點(diǎn)的同時，重點(diǎn)把握其生長特點(diǎn)以栽培管理關(guān)鍵技術(shù)，并與實踐相結(jié)合，進(jìn)一步深化感性認(rèn)識和對生產(chǎn)技術(shù)的理解消化。生產(chǎn)芽苗菜的優(yōu)點(diǎn)有：（一）營養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具有一定的保健功能芽苗菜中含有豐富的維生素?！　。ǘ┉h(huán)境污染少，產(chǎn)品符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)芽菜所用的種子，多數(shù)批量來自邊遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境污染少。栽培技術(shù)要求簡單，易于掌握和操作。長成的芽菜可將小箱一箱一箱地疊放在一起而使芽菜保持自然生長狀態(tài)出現(xiàn)在市場上。為便于芽苗菜產(chǎn)品進(jìn)行整盤活體銷售，相應(yīng)的設(shè)計研制了產(chǎn)品集裝架。用細(xì)沙作為基質(zhì)栽培芽菜，收獲后容易去除根部殘渣，但搬運(yùn)較費(fèi)勁。綠化室即為大棚或溫室，秋、冬季溫度較低時可通過覆蓋塑料薄膜或加溫來保持一定的溫度，而在夏季溫度較高時，可通過遮陽、噴水等措施來降溫，也可利用密閉的廠房內(nèi)設(shè)水簾通風(fēng)和加溫來控制溫度。三、芽苗菜生產(chǎn)的基本過程（一）一般芽菜生產(chǎn)的過程無論生產(chǎn)哪種芽菜，其生產(chǎn)主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗室生長、綠化室生長成苗的這幾個過程。一般情況下，不需要在很強(qiáng)的陽光下生長，而且綠化的時間也不能太長。其生產(chǎn)流程如圖12－5所示。海洋牧場幾乎整個綠化室內(nèi)均做成水培的營養(yǎng)液池，育苗箱漂浮在營養(yǎng)液池上，幼苗從育苗箱播種穴下的小孔吸收到營養(yǎng)液而生長良好。在幼苗移出暗室后的光照強(qiáng)度也不能過強(qiáng)，應(yīng)在弱光下生長。溫度過高，苗體易發(fā)生徒長，葉片薄而小，產(chǎn)量低，品質(zhì)不佳；溫度過低，生長緩慢，總產(chǎn)量低，衰老早。（二）育苗盤生產(chǎn)1．品種選擇　不同季節(jié)的豌豆苗生產(chǎn)應(yīng)選擇不同品種，夏季豌豆苗的生產(chǎn)，應(yīng)選用耐熱、抗病性強(qiáng)的品種；冬季低溫栽培，應(yīng)選用耐寒、抗旱速生型品種。4．見光培養(yǎng)　當(dāng)幼芽長到12cm左右時，就可實行見光培養(yǎng)。為了縮短生產(chǎn)周期，浸好種后還應(yīng)催芽至露白再播種，這樣生長效果較好。蘿卜苗喜歡溫暖濕潤的環(huán)境條件，不耐干旱和高溫，對光照的要求不嚴(yán)，發(fā)芽階段不需要光。3．播種催芽　在消毒洗凈的育苗盤內(nèi)鋪一層已滅菌的濕報紙或濕基質(zhì)，在其上撒播一層處理過的蘿卜籽。在15～20℃的溫度下，3d可出苗。食用部分主要是胚軸，未展開的子葉也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供應(yīng)的主要蔬菜。3．生產(chǎn)步驟　將選好的種子用清水洗凈，在浸種池內(nèi)用25～30℃的清水浸泡10h，待種子充分吸水膨脹時撈出，用清水淘洗干凈，在育苗盆內(nèi)平鋪10～12cm厚，蓋上保濕物，在25℃、黑暗條件下催芽，每隔4～6h用清水淘洗一次，保持種子的濕度，并充分翻動種子，俗稱倒缸（倒盆），使上下、內(nèi)外溫濕度均勻。2．種子處理　按每m2苗床10kg的量選好種子，用25～30℃的水浸種8～10h，待種子充分吸水膨脹時撈出洗凈，放在20～25℃的條件下保濕遮光催芽，種子露白時播種。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。盤內(nèi)不能積水，以免爛種。產(chǎn)品清潔，風(fēng)味獨(dú)特，是一項值得推廣的綠色芽菜生產(chǎn)技術(shù)。為減少栽培負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，規(guī)格一般為60cm25cm5cm；基質(zhì)采用珍珠巖最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。（四）適時采收播后12～15d左右，當(dāng)種芽下胚軸長達(dá)10cm以上、尚未木質(zhì)化，子葉已完全展平時采收最佳。采下的樹條，要盡快使用，不可風(fēng)干。也可將剪好的枝條每50個捆成一捆，堅直放入畦槽內(nèi)，擺放量800～1000個枝條/m2。要求一定要刺透地膜，以便滲