關(guān)于不同因素對啤酒苦味質(zhì)檢驗結(jié)果準確性的探討(更新版)
【正文】 法下不同震搖方式對實驗結(jié)果的影響）以苦味質(zhì)含量為縱坐標，樣品震蕩速率為橫坐標繪制標準曲線。計算在不同溫度下方法一所檢測的苦味質(zhì)的含量。計算在不同溫度下方法二所檢測的苦味質(zhì)的含量。計算在不同溫度下方法二所檢測的苦味質(zhì)的含量。實驗結(jié)果如圖表一。盡快吸出上層清液（異辛烷層），用1cm石英比色皿，在波長為275cm處，以異辛烷辛醇（20ml異辛烷+1滴辛醇）做空白，測其吸光度。在 20ml 異辛烷中加一滴辛醇,用1cm 比色皿,在 。作用：反映單位均值上的離散程度，常用在兩個總體均值不等的離散程度的比較上。 在本實驗中，我們將樣品離心后靜置時間、離心速度、樣品溫度及樣品振搖萃取的方式這四個因素分別作為實驗變量來比較兩種方法測定結(jié)果的準確性。因此，顯色條件的完全程度和吸光度的測量條件都會影響到測量結(jié)果的準確性。過程中采取不同實驗條件下，對測定結(jié)果與實際結(jié)果進行比較，分析出兩種方法在不同條件下測量出苦味質(zhì)含量的準確性。其中苦味物質(zhì)主要成分是異α酸（其結(jié)構(gòu)如下圖），苦味質(zhì)的測定是利用啤酒的酸化，用異辛烷萃取其苦味物質(zhì)，利用不同濃度的苦味質(zhì)吸光度的不同，使用分光光度法來測定。關(guān)鍵詞 啤酒 苦味質(zhì) 吸光度 準確性 1 前言探討不同因素對啤酒苦味質(zhì)檢驗結(jié)果準確性，對減少國標法在測定啤酒中的苦味質(zhì)中由于各種條件因素不同所造成的誤差，提高測量的精度有著重要的意義。然而國家標準方法中并沒有給出詳細操作方法和操作過程中應注意的細節(jié)，所以不同人測定結(jié)果差異較大。我們對市場上不同廠家生產(chǎn)的啤酒進行了苦味質(zhì)含量的測定，并參考大眾對啤酒進行的品評，得出結(jié)論：啤酒中苦味質(zhì)含量低于7BU的酒無酒花苦味和香氣，且口味淡??；苦味質(zhì)在8~15BU之間的酒有清苦味和明顯的酒花香氣，且苦味適中柔和；苦味質(zhì)在15BU以上的酒，有明顯的苦味，且苦味偏重。本實驗采用異辛烷萃取酸化的啤酒中異α酸，再將離心分離后的異辛烷層對照純品異辛烷（常用法）或?qū)φ债愋镣?一滴辛醇（國標法），在波長為275nm處進行吸光度測定。(2)探索新方法 在實際生產(chǎn)生活中的應用價值。對顯色劑用量和測量波長的選擇是該實驗的內(nèi)容。將樣品取出置于1cm石英比色皿中，在波長為275cm處，以異辛烷空白，測量其吸光度。變異系數(shù)有全距系數(shù)、平均差系數(shù)和標準差系數(shù)等。放置1015min，（不能損失泡沫）至50ml離心管中，并加入6mol/，再加入23個玻璃球，擰上帶有聚丙烯塞的蓋。（1）按照方法一操作步驟，分別取三支離心管，編號3，在震蕩后分別靜置3min、7min、10min后進行下一步離心操作，最后測其吸光度。實驗原因：苦味質(zhì)的檢測時，樣品的溫度是否會對檢測結(jié)果造成影響，大多數(shù)檢測實驗忽略了這個因素，現(xiàn)在用實驗說明這個因素對檢測的影響。實驗原因：操作要求是3000轉(zhuǎn)/分以上離心10min,實際上不同的離心機，離心半徑不同，離心效果自然不一樣，不能固定在3000轉(zhuǎn)/分，要通過實驗來確定，對比離心效率對結(jié)果的影響。實驗原因：要求震蕩15min呈乳狀，震蕩的頻次并沒有明確規(guī)定，很多人員在震蕩時并沒有成乳狀，為此，爭議較大。2號樣品100轉(zhuǎn)/分振蕩15min，1號樣品振蕩結(jié)束后直接離心檢測，2號樣品震蕩結(jié)束后用手劇烈震動至呈乳狀，再離心檢測。加人異辛烷后, 需加入幾顆玻璃球珠,并立即用手振搖分液漏斗內(nèi)的溶液, 使樣品混合均勻后再置于振蕩器上進行振
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