【正文】 根據(jù)酒吧庫存量和當天銷售情況寫酒水提貨單。 半年請工程人員檢修一次。 用完搖酒器應馬上清洗干凈。 泡量酒器的清水要經(jīng)常換。 3. 宴會結(jié)束后訂單的處理 當宴會結(jié)束后，將宴會訂單與此次宴會的酒水小票訂在一起存檔。 3. 準備咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺 咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺要求光潔且干凈，無破損。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： F amp。 3. 總結(jié)昨日工作，指出問題 傳達餐飲部的會議精神。 全體晚班的員工必須準時參加。 3. 整理 每日工作結(jié)束后，將所有冰桶的冰和水傾倒干凈。 3 . 服務第二杯飲料 當客人同意用第二杯飲料時，立即服務。 8. 存放 隨時使用的餐具分類放在洗碗間餐具柜內(nèi)或廚房。 3. 倒掉剩余食品和飲料 倒掉杯中剩余飲料，分類放入相應的杯筐中。 清掉上面食品殘渣。 用干布擦干。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 1 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔烤箱、烤爐及烤盤 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 取架 將烤箱，烤爐內(nèi)架及烤盤放入刷鍋池內(nèi)浸泡。 用消毒水刷洗，直至干凈。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 0 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔洗碗機及周圍環(huán)境衛(wèi)生 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 停機 關閉洗碗機工作鍵。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 19 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔爐灶 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 降溫 關火降溫。 3. 拋光 用干抹布順一個方向擦抹，直至潔凈光亮。 5. 碼放 廚具按不同種類放在貨架上。 3. 清潔 用抹布蘸稀釋的去油液擦通風口和頂棚。 4. 放用具 慢慢放入需要清洗的用具。 2. 卸隔板 將保溫車隔板拿下來。 倒垃圾時避免垃圾落在地上。 6. 匯總、評比 每月由庫管匯總各班組領用情況。 較嚴重的破損及時通知該崗位經(jīng)理。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /00 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 破損餐具的控制和報告 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 減少破損 餐具的碼放以運送起來平穩(wěn)為準。 8. 通電 關閉制冰機門，接通電源開關。 2. 清理冰塊 用冰鏟鏟出所有冰塊，放于清潔的容器中。 2. 分類裝盛 按類別、規(guī)格、型號分類放置好瓷器。 10. 清潔 用熱水清洗操作臺，直至潔凈無異物。 2. 刮污 用手鏟刮去油污。 5. 沖洗 用清水沖洗鍋的內(nèi)、外至潔凈。 4. 鏟余物 用手鏟鏟去鍋中滯留物。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /00 3 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔深煎鍋 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Kl o se Wu 操作流程： 1. 倒油 待油池中的油完全冷卻，將油注入干凈容器中。 9. 冷卻 注入冷水，使其冷卻。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /00 5 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 餐具的出庫與入庫 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 準備 按廚師長所開備餐條準備餐具（當有 200 人以上大餐時應提前 5 小時開好備餐條）。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /00 6 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔制冰機 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 斷電 拔斷制冰機電源。 7. 放回冰塊 將鏟出的冰塊放回制冰機內(nèi)。 填寫匯總表并復印三份，一份交餐飲部，一份交財務部，一份留用。 認真記錄每日破損，將破損餐具放在專用紙箱內(nèi)。 5. 領用與發(fā)放 清潔用品要以班組為單位領用，以免浪費，領用人要簽字。 2. 濕垃圾的處理 垃圾工隨時清理濕垃圾，桶內(nèi)垃圾不得超過 3/4 處。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 13 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔保溫車 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 清理剩余物 將剩余物拿出。 3. 放水 放半汽鍋水，開汽至水溫達到 80 ℃ 100 ℃。 2. 檢查 檢查梯子是否平穩(wěn)。 4. 沖洗 用清水沖凈晾干。 用清水擦洗干凈。 銀器不可與消毒水接觸。 4. 復位 將爐內(nèi)取出物品放回原位。 5. 清潔水簾 取下水簾。 用清水擦凈擦干。 6. 清潔外部 用濕布擦洗。 3. 取盤 取出所有隔渣盤。 2. 準備放置筐 準備好杯筐、插筐和平筐。 7. 分類 按照規(guī)格、型號、用途分類碼放。 如客人不要同樣的飲料或酒水，可以推薦其它飲品。 將準備好的冰桶搬至服務區(qū)，整齊碼放于指定地點。 由每日當班經(jīng)理主持召開。 男員工不留長發(fā)式大鬢角，留長發(fā)的女員工當班時須將頭發(fā)盤于頭部。 將取回的干凈布巾，按照種類、型號分類整齊地擺放在布巾柜中。 將糖、奶缸整齊擺放在臺面上。 所有變更單應與原訂單訂在一起，以免出差錯。 量酒器用完應馬上清洗。 帶汽的飲料不可使用搖酒器。 5. 冰箱的保養(yǎng) 七天打掃一次冰箱。 轉(zhuǎn)賬單一式三份，一份交成本辦公室，另兩份分別放在兩個酒吧存放一個月，然后交酒水部存檔。 所有飲料應擦拭干凈后方可放入柜中或展示架上。 將冰箱門及側(cè)面擦拭干凈，使之光亮無污跡。 根據(jù)當天的銷售情況填寫盤點表和提貨單。 如機器有故障馬上通知廠家修理。 服務啤酒時，應將生啤酒杯柄向右放在客人面前。 5 . 人服務 40 秒鐘內(nèi)送到客人面前。 淡奶和糖漿，由客人自己添加。 4 . 冰茶 在柯林杯中放入 4 塊冰。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 3 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 開吧前的準備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 面、吧臺面和椅子 干凈、整齊、無塵土和水跡。污物跡。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 調(diào)酒裝飾的準備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 水果及蔬菜 每天開吧之前憑鮮活領用單從庫房領取新鮮水果和蔬菜，如：檸檬、胡蘿卜等。 瓶口干凈無污跡。 沒有破損。 上班的人員先用消毒水，消毒各種工具包括工作臺再開始工作 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 面包的制作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 方把面粉、黃油、鹽、白醋等稱好。 烘烤清酥面時，爐溫是 180 ℃，時間約 30 至 40 分鐘 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 生日蛋糕的制作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 人的要求準備好蛋糕坯。 將 雞 蛋、糖、面粉、水、蛋糕油加入攪拌器中，攪拌 5 分鐘。 標準作業(yè)手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 2 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 收早餐菜單及夜間工作 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁數(shù) P age : 3 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 收 早餐菜單 夜間 2 ： 30 到 18 、 19 層客房查看客房門柄上有無早餐菜單。 2 送餐車的保養(yǎng) 在使用送餐車前檢查車身，并擰緊、固定有松動的螺絲。 用前檢查箱上有無松動的螺絲，提手有無松動情況。 2 下午歡樂時光 在餐車上鋪一塊臺布。 客人用餐完畢，結(jié)賬后撤回餐具。 V3 的標準是將包好的果籃放在桌上。 2 檢查 每天由經(jīng)理檢查。 經(jīng)客人的允許后，進入房間收回餐具。 將保溫箱的門關好。 寫出訂單 接線員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡、茶的順序，連同客人房間號碼及訂餐時間填寫在定單上，若客人需要特殊食品向廚師長說明。 若客人點三份或三份以上送餐時，使用餐車服務。 舉辦活動或宴會