【正文】 12食品保持期和保存期的區(qū)別是什么? (11)13什么是食品添加劑? (12)14食品防腐劑都有害嗎? (13)15哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標的問題? (14)二、蔬菜、水果篇(17) 16如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留? (15)17清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種? (16)18選擇水果蔬菜的常用方法有哪些? (17)19蔬菜為什么不宜久存? (18)20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18)21蘆薈中有毒素嗎? (19)22四季豆中毒的原因是什么? (20)23為什么食用鮮黃花菜不當會中毒? (20)24蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎? (21)25蘿卜和水果能同時食用嗎? (22)26蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎? (23)27如何留住蔬菜中的維生素C? (23)28純果汁能完全代替水果嗎? (24)29生病吃什么水果你知道嗎? (25)30不宜空腹食用的水果有哪些? (26)31水果能代替蔬菜嗎? (27)32市場上的問題水果你知道嗎? (28)三、油、醬油篇(18) 33新的食用油質(zhì)量標準與原標準有什么不同? (30)34什么是色拉油? (30)35什么是高級烹調(diào)油? (31)36什么是調(diào)和油? (32)37為什么說“橄欖油”和“茶籽油”好? (32)38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)39吃多少油合適? (34)40選購食用油要領(lǐng)是什么? (34)41如何挑選醬油? (35)42如何食用和保存醬油? (36)43多吃醬油能抗癌嗎? (36)44壓榨油與浸出油有什么區(qū)別? (37)45常食精煉油有益嗎? (37)46香油有什么特殊的功效? (38)47調(diào)和油、色拉油、花生油哪種吃著好 (38)48植物油可用于煎炸嗎? (39)49吃植物油有哪些誤區(qū)? (39)50油鍋冒煙才下菜嗎? (40)四、豆制品篇(10)51轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎? (42)52大豆異黃酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病嗎? (43)54大豆食品怎樣搭配營養(yǎng)更高? (44)55豆腐和魚合吃好嗎? (45)56豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存? (45)57飲用豆?jié){應(yīng)注意什么? (46)58豆?jié){和豆奶是一回事嗎? (47)59為什么會發(fā)生豆芽菜中毒? (47)60為什么不宜食用干炒黃豆? (48)五、米、面篇(10)61大米是怎樣分類和定等的? (49)62什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？ (49)63什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點？ (50)64什么是強化米？為什么強化來越來越受到重視？ (50)65為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？ (51)66面粉的種類如何劃分？ (51)67怎樣選購和保存面粉？(52)68你知道“濫用面粉增白劑”的危害嗎? (52)69米要多淘久泡嗎? (53)70不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎? (55)72什么是煉乳? (55)73什么是牛初乳制品? (56)74鮮奶有哪些包裝形式? (56)75如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料? (57)76選購奶制品時應(yīng)注意什么? (58)77科學喝奶你知道嗎? (58)78吃冰淇淋能代替喝奶嗎? (59)79能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎? (59)80喝牛奶會導致高血脂和發(fā)胖嗎? (60)81有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事? (60)82多吃奶片有利于健康嗎? (61)83哪些人不宜飲牛奶? (61)84還原奶的營養(yǎng)價值如何? (62)85煮牛奶時先放糖?后放糖？ (62)七、兒童食品篇(15)86如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染? (63)87如何避免兒童飲食中的化學物質(zhì)污染? (64)88購買兒童食品的有哪些注意事項? (64)89兒童不宜多吃的食物有哪些? (65)90只用豆奶喂養(yǎng)嬰兒可以嗎? (65)91兒童食品安全十大問題你知道嗎? (66)92哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力？ (68)93孩子吃甜食多多益善嗎？ (68)94使孩子聰明的營養(yǎng)食物有哪些? (69)95兒童吃無鉛皮蛋有害嗎? (69)96吃粗纖維食物對孩子長牙有利嗎? (70)97兒童吃山楂是否越多越好? (70)98夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜? (70)99妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些? (71)100兒童多吃什么可預防孤獨癥? (72)1政府主要食品監(jiān)管職能部門的職責分工你了解嗎?根據(jù)浙江省機構(gòu)編制委員會《關(guān)于進一步明確食品安全監(jiān)管部門職責分工有關(guān)問題的通知》（浙編［2005］3號）的規(guī)定，各主要食品安全監(jiān)管部門的分工如下：農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門根據(jù)各自職責負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。2005年開始，啟動糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場準入制度。近年來，中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學習，推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。2002年衛(wèi)生部根據(jù)“責任分擔”理念，出臺了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，意在按照公平、透明、效率的原則，建立的一套有利于保證食品衛(wèi)生安全的體系。 衛(wèi)生許可審查結(jié)論 一般 強化監(jiān)督 D 良好或一般 無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件，普通食品都應(yīng)達到這一要求。有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。2．標簽是否完整 食品標簽不得與包裝容器分開。例如：將配料表誤標成成分表。四是從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。預包裝食品必須標示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號。六是不得標示封建迷信、黃色、貶低其它食品或違背科學營養(yǎng)常識的內(nèi)容。 原汁量的標注方式因酒而異：  啤酒須標注原麥汁濃度，如：“12176。 食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。 1食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為05，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為02g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。 危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。 (5)可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為上述的水果蔬菜于加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分的農(nóng)藥。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。 某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。實驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會引起難以預料的疾病。 俗話說：“是藥三分毒”。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。 其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。 發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應(yīng)該用10℃左右的溫度。因為蘿卜被攝入人體后，會在體內(nèi)產(chǎn)生一種叫“硫化氰鹽”的物質(zhì)，并很快代謝成硫氰酸；而柑橘、蘋果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黃酮類物質(zhì)，該物質(zhì)在人體腸道內(nèi)能被細菌分解轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸的抑制甲狀腺作用，日久，可能誘發(fā)和導致甲狀腺瘤。通常這種情形，其主要目的不是攝取維生素C，而是作為點綴，增進食欲。急火快炒： 維生素會因加熱過久而嚴重破壞。食物中缺乏纖維素不僅會引起腸功能紊亂，容易發(fā)生便秘，而且會使腸道內(nèi)厭氧菌繁殖增多，有害物增多，這也是導致結(jié)腸癌的原因之一。市場上水果的種類很多，它們的營養(yǎng)組合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有數(shù)。 急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟和腎臟的負擔。體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。一般講，大多數(shù)水果含的糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易造成血液中血糖逍度急劇上升，使人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹，精神不集中、疲勞等。 吃蔬菜時通過烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會受到限制。 超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農(nóng)藥，從而使西瓜帶毒?？梢赃x擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數(shù)次。最好選購新鮮時令、沒有經(jīng)過保鮮處理的水果。33新的食用油質(zhì)量標準與原標準有什么不同?為了同國際接軌，國家糧食局組織國內(nèi)油脂行業(yè)的科研院所、大專院校和大中型生產(chǎn)企業(yè)重新修訂了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8個食用油商品質(zhì)量標準，5個已發(fā)布實施，其余3個即將發(fā)布。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，在0℃條下冷藏55小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。目前市場上供應(yīng)的高級烹調(diào)油有大豆高級烹調(diào)油、菜籽高級烹調(diào)油、花生高級烹調(diào)油、葵花籽高級烹調(diào)油和米糠高級烹調(diào)油等。茶籽油取自油茶樹、山茶樹或茶樹的果實，正式名稱統(tǒng)稱為茶籽油，是我國江西、湖南等省的主產(chǎn)植物油。38吃什么油好?什么叫1∶1∶1?從物理性狀上，我們將“常溫”(15攝氏度20攝氏度)下成液態(tài)的脂肪稱作“油”。但是，應(yīng)當提出：任何一種單一的植物油，都難以符合這個標準，即使脂肪酸含量的較理想的花生油，也滿足不了這一要求。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害?？促|(zhì)量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。 42如何食用和保存醬油?醬油最好勿生吃。醬油的營養(yǎng)價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。 另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。所以壓榨花生油的價格相對偏高。潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。：不含膽固醇，鋅元素含量高，可預防心腦血管疾病，對老人和兒童來說是非常好的健康食品。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。　　正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。　　食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素c也大量損失。因此，轉(zhuǎn)基因操作標識用的抗卡那霉素基因也不可能進入人體細胞。異黃酮是一種弱的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來源。大豆對絕經(jīng)期的老年婦女乳腺癌，有顯著的預防作用。54大豆食品怎樣搭配營養(yǎng)更高?大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。大豆排骨湯 豆腐和魚合吃，還有另外一個優(yōu)點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。因為雞蛋清會與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。豆奶色、香、味俱佳，經(jīng)調(diào)味后，可有各種口味的豆奶，不但營養(yǎng)豐富，而且營養(yǎng)素組成合理，可用工業(yè)化生產(chǎn)，有通用的標準。如果將黃豆炒得外焦內(nèi)生，吃后還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)