【正文】 根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。60為什么不宜食用干炒黃豆?干炒黃豆吃起來脆香，很受人喜愛，但它對(duì)健康是有害的。在豆乳中再加一定量的奶，稱之為豆奶。(4)不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。所以，務(wù)必注意以下幾點(diǎn)：(1)一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。56豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存?豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。一般每天進(jìn)食大豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)50克，可獲得中等水平或高水平的異黃酮，6個(gè)月后可降低老年人(包括絕經(jīng)期老年婦女)患心腦血管病的危險(xiǎn)性。可見異黃酮的抗癌作用有多種方式和途徑。但用動(dòng)物進(jìn)行的急性、亞急性實(shí)驗(yàn)表明，即使攝取量相當(dāng)于人日常攝取量的1500倍到50萬倍也沒有危害。那么，轉(zhuǎn)基因大豆食品是否安全呢?對(duì)于轉(zhuǎn)基因植物作為食品時(shí)的安全性問題，國(guó)際經(jīng)濟(jì)互助開發(fā)組織(OECD)制定了關(guān)于各國(guó)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用指南。　　誤區(qū)四：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油　　在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。實(shí)際上精煉油對(duì)生產(chǎn)廠家更有好處，因?yàn)樗鼈儾灰籽趸簿褪钦f可以保存得更好、更久。炒菜時(shí)，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，莫待油脂燒到過熟。47調(diào)和油、色拉油、花生油哪種吃著好、色拉油：這兩種油除用于炒、炸、煎、煮外，還可涼拌生食，口感清爽，不油膩。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。 所以，我們應(yīng)該多食用傳統(tǒng)的調(diào)味品——醬油。我國(guó)研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效的控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。醬油防霉法。看顏色。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。如有異味就不能食用。比如一個(gè)60公斤體重的人，每天需要油脂60克120克，按人們習(xí)慣說法。人們最常選購(gòu)的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，油酸有一個(gè)重要功能，它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。35什么是高級(jí)烹調(diào)油?  高級(jí)烹調(diào)油是將普通食用油再加工成的精制食用油。 二是新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在商品的標(biāo)簽上，要標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)，目的是讓消費(fèi)者有知情權(quán)，便于消費(fèi)者選擇吃什么油。這類水果還有一些奇特的外形，也可以通過購(gòu)買時(shí)的選擇避免。這些經(jīng)過國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求，對(duì)農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制，含農(nóng)藥較少。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。打蠟蘋果 別的水果早已干癟或臭爛。這樣還會(huì)使血液中甘油三酯和膽固醇升高，對(duì)人的心血管有害，會(huì)引起高血脂癥和高膽固醇癥。柿子：柿子含有柿膠酚、單寧酸和鞣紅素，它們有很強(qiáng)的收斂作用。冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素C和煙酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。然而，不能因?yàn)樗鼈儗?duì)身體有益，就毫無顧忌地吃起來。忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。27如何留住蔬菜中的維生素C?現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃： 蔬菜越新鮮含維生素C超高，儲(chǔ)存過久。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時(shí)用醋腌也可抑制其酵素的作用。其原理在于，蘿卜中干擾素誘生劑抗腫瘤、抗病毒的作用已為國(guó)際公認(rèn)，其有效成分為雙鏈核糖核酸。番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。成年人如果一次食入01～0 2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。對(duì)生產(chǎn)后的女性，蘆薈的成分混入乳汁，會(huì)刺激孩子，引起下痢。蘆薈近幾年被人們?cè)匠丛綗幔缃褚恍╋埖陮⑺瓷狭瞬妥?。馬鈴薯皮： 馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進(jìn)入人體后會(huì)形成積累性中毒。問題在于人們往往大量地、單一地施用氮肥，這就超過了植物的需求量，或是在采收之前還在施肥。敲敲看，如聲音不脆，表示不新鮮。香菇： 菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。我們?cè)撛鯓觼磉x擇新鮮的蔬菜和水果呢? 番茄： 果蒂硬挺且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。(9)對(duì)于連續(xù)性采收的農(nóng)作物(可長(zhǎng)期而連續(xù)多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍(lán)菜等，是需要長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，消費(fèi)者應(yīng)特別加強(qiáng)這些作物的清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。16如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?我們的生活離不開蔬菜和水果，為降低吃入殘留農(nóng)藥水果蔬菜的概率，建議消費(fèi)者采用如下避免毒害的自保之道：(1)以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。 例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌，抑菌不同的手段而已。 在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 ■不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用；■“返老還童”、“延年益壽”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類似用語；■“祖?zhèn)髅胤健?、“滋補(bǔ)食品”、“健美食品”、“宮廷食品”或其他類似用語；■在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健或其他類似作用。；凈含量與食品名稱必須標(biāo)注在包裝物或包裝容器的同一展示面；便于消費(fèi)者識(shí)別和閱讀。它是以強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的形式要求生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)注食品的質(zhì)量（包括安全）信息，改變了以前食品標(biāo)簽混亂的狀況，使廣大消費(fèi)者知情權(quán)得到有效保障，促進(jìn)了食品工業(yè)的健康、有序發(fā)展。因此，消費(fèi)者應(yīng)對(duì)標(biāo)簽的內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別。可以同時(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。6什么是食品標(biāo)簽? 食品標(biāo)簽,是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說明物。我國(guó)的綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種，其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們?cè)诜N植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運(yùn)輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。 差 常規(guī)監(jiān)督C 良好 按食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險(xiǎn)性水平和信譽(yù)度確定監(jiān)管重點(diǎn)。該體系由7個(gè)方面的內(nèi)容組成：進(jìn)行危害分析(HA)和確定預(yù)防計(jì)劃措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序等。美國(guó)FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。第三、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志，沒有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。 衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)與審核，要嚴(yán)厲查處上述范圍內(nèi)的違法行為。2你知道“QS”嗎?“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證的簡(jiǎn)稱，是國(guó)家質(zhì)檢總局在２００２年推出的。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對(duì)食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。經(jīng)過幾年的研究和發(fā)展，到1989年11月，由美國(guó)農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品管理局（FDA）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。4什么是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度？我國(guó)正在推行的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是對(duì)我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管理念的一次更新，和一項(xiàng)重大的制度改革。企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)性水平和信譽(yù)度決定食品衛(wèi)生水平，分級(jí)管理充分考慮了企業(yè)自身的因素，對(duì)達(dá)到良好等級(jí)的企業(yè)實(shí)行以自身管理為主的方式，衛(wèi)生行政部門將集中衛(wèi)生監(jiān)督資源，把監(jiān)管的重點(diǎn)放在存在問題較多的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。 低度 一般 極高 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類，不包括深加工的食品）。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級(jí)綠色食品等同于有機(jī)食品。標(biāo)簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。8知道怎樣利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品嗎? 一是從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。三是產(chǎn)品中添加了甜味劑、防腐劑、著色劑必須標(biāo)示具體名稱。11飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題? 飲料酒是指供人們飲用乙醇含量為05～600%(V/V)的飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。 保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。 有些消費(fèi)者，每天喝著國(guó)際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑!15哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題? 1甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：  蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。(2)盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。17清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種?清水浸泡洗滌法： 主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 清洗去皮法：  黃瓜： 剛采收的小黃瓜表面一摸有刺，是十分新鮮的。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。香蕉： 表皮有許多黑色斑點(diǎn)，且色澤深黃的香蕉最可口。由于植物來不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。由于是慢性中毒，人體暫時(shí)無癥狀或癥狀不明顯，往往不會(huì)引起注意。 蘆薈種類在國(guó)內(nèi)就有180種。對(duì)此有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門明確表示：蘆薈有一定毒性，未經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，一律不準(zhǔn)用蘆薈作食品原料。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。專家們?cè)谘芯苛?0種蔬菜后，發(fā)現(xiàn)了干擾素誘生劑物質(zhì)，其中又以蘿卜的含量最高，同時(shí)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，心里美蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、卞蘿卜等所有十字花科蘿卜，都含有相同的干擾素誘生劑的有效成分。因此，要攝取蔬菜汁中的維生素C，使用胡蘿卜汁是會(huì)產(chǎn)生相反效果的。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。28純果汁能完全代替水果嗎?雖然純果汁比普通的果汁飲品具有更好的口味并保留了較多的維生素C，但它還是不能與水果等同，代替不了水果。專家建議，身體正常的人每天吃水果的數(shù)量，最好控制在兩個(gè)到三個(gè)，吃得太多，不一定會(huì)對(duì)身體有好處。貧血：不宜吃橙子、柿子等水果，因其含較多的鞣質(zhì)極易與鐵質(zhì)結(jié)合，能阻肌體對(duì)鐵的吸收，且還能引起便秘。呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。如果空腹一次食入過多，在胃酸的作用下，上述物質(zhì)與食物中的纖維素、殘?jiān)旌夏坛蓤F(tuán)，會(huì)形成大小不等的胃柿石，小的可隨糞便排出，大的則會(huì)堵塞胃的幽門，形成柿石癥。 水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。而打蠟的蘋果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎?硫磺香蕉 為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜。 毒桂圓  超標(biāo)使用二氧化硫，以對(duì)桂圓催熟，造成食物中毒。4 選購(gòu)新鮮、時(shí)令相符的水果。7 要買應(yīng)季水果，特別是一些漿果類水果，它們不太容易保藏，商販們?yōu)榉乐顾癄€造成經(jīng)濟(jì)損失，所以在使用防腐劑，保鮮劑時(shí)更不會(huì)吝嗇。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、雜質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值等比一般食用油低，但酸價(jià)高于色拉油，煙點(diǎn)比色拉油低510℃，用于烹調(diào)不起沫、油煙少，價(jià)格應(yīng)該比色拉油低，是色味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔食用油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。也就是說它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的攻效，而對(duì)有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。那么，脂肪酸的攝入量多少，有沒有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢?有，目前宣傳得比較多的是1∶1∶1的提法。少了營(yíng)養(yǎng)不夠，多了容易肥胖(長(zhǎng)期食用過多的結(jié)果)。