【正文】 ，夾江燒其舟船，水陸并攻，破之”。此為涂了油的帳篷（《云仙雜記》二）。前面引述魏將滿(mǎn)寵用火炬澆上麻油焚燒東吳孫權(quán)攻城器具，也是一例?！碧祈n愈《進(jìn)學(xué)解》：“焚膏油以斷冕，恒兀兀以窮年。荏子油“又可以為燭”（卷三秦始皇本紀(jì)》 說(shuō)酈山陵冢中“以人魚(yú)膏為燭，度不滅者久之”。元周同齋《武林舊事》中有豬胰胡餅、油酥餅。據(jù)說(shuō)鬼乃檜之音變，檜指宋朝大奸臣秦檜，他陷害抗金名將岳飛，人們?yōu)榱吮磉_(dá)痛恨他的心情，捏了兩個(gè)面人，象征秦檜與其妻王氏，把面人粘合在一起放到油鍋中炸，取名油炸檜（鬼）?！洱R民要術(shù)這種做法今謂之煎荷包蛋?！毒戆伺陔唷⑴谘虻淖龇ㄊ窍葘⑷樨i、羔羊裹上草拌泥置火上燒，再放進(jìn)完全浸沒(méi)的油中炸，撈出來(lái)后再置鼎中燉三天三夜，然后蘸上調(diào)好的醬醋來(lái)吃。 前面已經(jīng)論及，漢代以前不論食用均是動(dòng)物沒(méi)即脂膏。若乃海濱滋生，以榨油為上，故自閩及粵，無(wú)不食花生油，且膏之為燈，供夜作，今已遍于海濱諸省，利至大。 明代，植物油的種類(lèi)更多，系統(tǒng)的造油方法也見(jiàn)諸記載，對(duì)各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。又有旁毗子油，其根即烏藥，村落人家以作膏火，其煙尤臭，故城市罕用。”蕓薹子為五月收獲，其油當(dāng)即蕭繹詩(shī)中的五月新油。茬油色綠可愛(ài)，其氣香美，煮餅亞胡麻油而勝麻子脂膏，麻子脂膏并有腥氣”。王隱《晉書(shū)》云晉“元康五年十月，武庫(kù)火，焚累代之寶，檢校，是工匠盜庫(kù)中物，恐罪，乃投燭著麻膏中，火燃”。漢代，芝麻（當(dāng)時(shí)稱(chēng)胡麻）從西域傳入中原地區(qū)，由于其含油量豐富，遂逐漸被廣大人民所喜愛(ài)和食用。劉熙《釋名 脂膏在日常生活中所需用量是較大的，漢代已有專(zhuān)門(mén)從事脂油買(mǎi)賣(mài)的商人。膏腥：豬膏。豚：乳豬。 周代，文獻(xiàn)中有不少烹飪用膏的記載?！蹲髠鳌敝捎谒巹?dòng)物體內(nèi)部位的不同而有各種專(zhuān)稱(chēng)。梓人》：“天下之大獸五：脂者、膏者、裸者、羽者、鱗者。但這只是傳說(shuō)而已，其實(shí)植物油的產(chǎn)生是較后的事情，人們最先知道并食用的是動(dòng)物油。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車(chē)麻油則不及也。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，兩人對(duì)舉而推之。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的記載。老油坊古法壓榨工藝人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中總結(jié)出一套非常成熟的加工工藝，如下：寫(xiě)于明代的《天工開(kāi)物》記當(dāng)時(shí)榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也。既碾而篩，擇粗者再碾，細(xì)者則入釜前受蒸。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞。嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、蕓臺(tái)油（菜子油）、吉貝油（棉花子油）。食用油在人們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?。脂膏二字均從肉?huì)意，說(shuō)明它們是從動(dòng)物類(lèi)肉中產(chǎn)生出來(lái)的。或從其形態(tài)來(lái)區(qū)別兩者，凝固的稱(chēng)脂，液狀的稱(chēng)膏。”《說(shuō)文》：“膫、牛腸脂。此膏即指心下脂?！吨芏Y腒：干雉。膏膻：羊油?！庇翰芤载溨赂唬浣?jīng)營(yíng)規(guī)模應(yīng)當(dāng)不小。見(jiàn)《釋名疏證補(bǔ)》）。芝麻油可能是植物油中最先大量出現(xiàn)并用來(lái)食用的。這些記載中的麻油可能指芝麻油，均作燃燒品使用，其數(shù)量不在少數(shù)。植物油中還有紅藍(lán)花子油，“既任車(chē)脂，亦堪為燭”（《齊民要術(shù)》卷五“種紅藍(lán)花桅子第五十二”）?！鼻f季裕《雞肋編》謂：“油通四方，可食與然（燃）者，惟胡麻為上，俗呼脂麻，言其性有八拗，謂雨暘時(shí)薄收，大旱方大熟，開(kāi)花向下，結(jié)子向上，炒焦壓榨才能生油，膏車(chē)則滑，鉆針乃澀也。據(jù)史書(shū)記載，宋代歲賦之物有四類(lèi)，其中一類(lèi)為物產(chǎn)之品共六種：“五曰果、藥、油、紙、薪、炭、漆、蠟”(《宋史》卷174《食貨志》上燃燈則柏仁內(nèi)水油為上，蕓薹次之，亞麻子（陜西所種俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻子次之（燃燈最易竭），桐油與柏混油為下（桐油毒氣熏人，柏油連皮膜則凍結(jié)不清）。油業(yè)”記載，其時(shí)食用的植物油主要有：大豆類(lèi)（包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、蕓薹、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。鄭注：“謂用調(diào)和飲食也。這五味是使用脂膏配上其他佐料以不同的烹調(diào)方式來(lái)制作的。蒸熊、羊如豚法，稻亦如此”。 油除用作烹飪?nèi)馐呈卟酥?，還可以作諸色油炸食品、糕餅、點(diǎn)心?！笔中蜗蟮孛枋隽撕叩淖龇?、顏色和形狀。《釋名《齊民要術(shù)》卷九引述《食次》記載的“白繭糖”、“黃繭糖”就與如今的油炸點(diǎn)心“中果”（北京稱(chēng)江米條）十分相似。東漢桓譚《桓子新論紅藍(lán)花子油“亦堪為燭”（卷五 古代戰(zhàn)爭(zhēng)常運(yùn)用火攻或防守拒敵，油常作為燃燒物品使用?！端拿裨铝睢酚杏鸵?，可見(jiàn)我國(guó)以油制作防雨用具很早就有了。《夢(mèng)溪筆談》中記載的還有油紙扇。此即使用麻絮和油灰膩合船板縫隙以防進(jìn)水。王先謙云：“輠即說(shuō)文槗，盛膏器，為軹之小穿，有膏則滑澤而谷利轉(zhuǎn)，故車(chē)有盛膏器”（《釋名疏證補(bǔ)》卷七）?！洱R民要術(shù)》合香澤法：“好清酒以浸香，雞舌香、霍香、苜蓿、澤蘭香四種，以新綿裹而浸之，用胡麻油兩分，豬脂一分，內(nèi)銅鐺中，即以浸香酒和之，煎數(shù)沸后，便緩火微煎，然后下所浸香煎，緩火至暮，水盡沸定乃熟。《齊民要術(shù)》卷六列舉許多治療家畜的藥方，其中不少就是直接運(yùn)用脂油或以脂油配藥的。李時(shí)珍《本草綱目》中更有許多運(yùn)用各種脂油來(lái)治病的詳細(xì)記述?！庇糜土衔赐耆紵臒熁襾?lái)制墨?！咀痔?hào)　　這種氣味其實(shí)是油菜保護(hù)自己的一種方式。榨油后剩下的油菜籽粕含有高蛋白,是很好的飼料,可惜,牲畜也受不了那個(gè)味道,拒絕吃,吃了也對(duì)其身體有害。芥酸是一種脂肪酸,被身體吸收后,分布到身體各處,可成為細(xì)胞的能源。解剖發(fā)現(xiàn),來(lái)自加爾各答的心臟的心肌層中,都含有高含量的芥酸(%～%),而來(lái)自馬德拉斯和特里凡得瑯的心臟的心肌層中則找不到芥酸。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在90年代興起后,也很快被應(yīng)用到油菜上,主要是讓油菜具有了抗除草劑的能力,能降低成本和保護(hù)環(huán)境。