【正文】 氧化硅、三氧化鋁為主要成分，它為白色粉末所示，具有極強(qiáng)的吸附力，與蛋白質(zhì)形成膠狀沉淀物。發(fā)酵中酸度應(yīng)控制在7～8g/L（以酒石酸計(jì)）。其次，應(yīng)盡早添加酵母。并要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小，選擇葡萄酒的加工設(shè)備型號(hào)和容器規(guī)格，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致。采收后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)葡萄酒廠進(jìn)行榨汁處理。 埋壓與防鼠新疆瑪納斯地區(qū)冬季絕對(duì)溫度低于零下15℃，需埋土越冬，冬剪后，順葡萄行向在距植株約30～50em處挖淺溝，枝蔓順行下架，捆好放入溝內(nèi)，墊“枕頭土”，氣溫穩(wěn)降在0℃以下時(shí)進(jìn)行埋壓，蓋15～20cm的土即可。 副梢的處理當(dāng)年生枝先端留一個(gè)副梢，3～4片葉子反復(fù)掐頭。氣溫穩(wěn)定后，見(jiàn)干澆水。 施肥 施足底肥秋季埋壓前或春季出土前開(kāi)施肥溝，距葡萄行50era，挖溝深30～50cm的溝，若回填作物秸稈可適當(dāng)再深挖，在溝內(nèi)施腐熟的有機(jī)肥3～4T／667m2，在有機(jī)肥中混施50kg／667m2的二銨或三料。用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)耍企w協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。由于適合各類(lèi)型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。葉片小，圓形，淺五裂，邊緣下卷，葉背有稀疏絨毛，葉面光滑，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸出。土壤厚度在lm以上，而且土壤下層不能有板結(jié)不透水層。7月10日前后，再穴施二銨30kg／667m2。 漿果膨大期灌催果生長(zhǎng)水每隔10天灌一次透水，以滿足新梢和漿果生長(zhǎng)的需要。為了釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，應(yīng)采取限產(chǎn)措施，其負(fù)載量為每株l 0～1 5穗，產(chǎn)量控制在700～1050kg／667m2為宜[2]。經(jīng)檢測(cè)含糖量達(dá)到18％以上，酸度在6～10g／L之間即可采收。4 干白葡萄原酒發(fā)酵工藝 發(fā)酵前的準(zhǔn)備 葡萄酒廠房的配置與設(shè)備要求釀造葡萄酒的廠房，必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。二氧化硫具有殺菌作用、澄清作用、溶解作用、增酸作用、抗氧化等作用。 [4] 影響葡萄酒酵母活動(dòng)的因素 溫度：葡萄酒酵母最適宜的繁殖溫度是22～30℃。在發(fā)酵中后期，應(yīng)控制氧的存在，保證在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵與陳釀。在這一過(guò)程中，應(yīng)逐漸將膨潤(rùn)土加入水中攪拌，使之呈奶狀，然后再加進(jìn)葡萄酒中。最好的使用方法為：先制備含有100g酒石酸和20gSO2的100L水，將1000g蠕蟲(chóng)狀魚(yú)膠倒入該容器中，并進(jìn)行攪拌。因此，酪蛋白是白葡萄酒最好的下膠材料之一。另外三段壓榨汁占10％～15％因單寧色素含量高，不易釀成白葡萄酒，可單獨(dú)釀制葡萄酒。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。酒體呈淺黃色、淺黃帶綠或乳白色。使酸澀、粗糙的葡萄酒變的柔軟肥碩，提高酒的質(zhì)量。濕度：85%～90%。添酒的葡萄酒應(yīng)選擇同品種、同酒齡、同質(zhì)量的健康酒。符合特定范圍人群的消費(fèi)也是非常重要的。 葡萄酒冷處理時(shí)應(yīng)迅速?gòu)?qiáng)烈降溫，使酒體在短時(shí)間內(nèi)（5～6h）達(dá)到需要冷處理的溫度，處理完畢后，應(yīng)在同溫度下過(guò)濾。 灌裝主要有以下幾個(gè)部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。參考文獻(xiàn)[1] 趙春艷，. 新疆農(nóng)業(yè)科技, 2001,(6):2324[2] 豆一玲，董新平，張建昌. 不同負(fù)載量對(duì)霞多麗葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及釀酒品質(zhì)的影響. 中外葡萄與葡萄酒, 2010,(1)：2830[3] 李華，王華，袁春龍，：科學(xué)出版社，2007[4] 李華，王華，袁春龍，：科學(xué)出版社，2007[5] 李華，王華，袁春龍，：科學(xué)出版社，2007[6] 李明元， 楊潔， （自然科學(xué)版）,2008，(5): 137140[7] 王恭堂，孫雪梅，2001[8] 李華，、赤霞珠葡萄酒感官特征描述詞分析. 中外葡萄與葡萄酒, 2003,(5):5254 12 / 12