【正文】 醋風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，不同地區(qū)生產(chǎn)的醋有不同的特色，在世界上獨(dú)樹一幟，有些產(chǎn)品馳名中外。目前，我國(guó)的制醋行業(yè)已經(jīng)由手工作坊生產(chǎn)逐步發(fā)展成為工業(yè)化生產(chǎn)，制醋的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，有些生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了比較先進(jìn)的機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，不但產(chǎn)品質(zhì)量好，而且產(chǎn)量高，并積極創(chuàng)名牌產(chǎn)品，開發(fā)新品種、新包裝，向品種多樣化、包裝系列化發(fā)展，還研究生產(chǎn)旅游產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品、風(fēng)味產(chǎn)品、專用產(chǎn)品、方便產(chǎn)品等，深受消費(fèi)者的歡迎。食醋市場(chǎng)需求量每年還是以10%的速度遞增。項(xiàng)目建成后具有較好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益,可促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展。，流動(dòng)資金150萬(wàn)，不可預(yù)見費(fèi)10萬(wàn)元。主要建設(shè)條件(1)土地資源及規(guī)劃條件:本項(xiàng)目規(guī)劃用地 8 畝,擬建項(xiàng)目用地符合青銅峽市土地利用總體規(guī)劃的要求。其他費(fèi)用 40 元,預(yù)備費(fèi) 10 萬(wàn)元。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國(guó)產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在目前的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。除傳統(tǒng)的米醋、香醋外，按功能和口味細(xì)分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，對(duì)醋的使用也已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來(lái)越多人的喜好。（3）、《農(nóng)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目投資估算內(nèi)容與方法》NY/T17162009（4）、青銅峽市“十二五”經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃。但目前，我國(guó)食醋市場(chǎng)已經(jīng)逐漸有外族品牌進(jìn)入，并占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額。本廠所用電采用380/220交流電系統(tǒng)，故需增加100KVA動(dòng)力變壓器一臺(tái)，所用電取自動(dòng)力變，經(jīng)本次設(shè)計(jì)的低電配電系統(tǒng)的配出電源。七、建廠條件、廠址選擇地理位置及區(qū)域范圍青銅峽市位于寧夏銀川平原南部，是寧夏引黃灌區(qū)的渠首所在地，是寧夏的黃金地帶，全市有土地面積2525平方公里，南鄰中寧，東鄰吳忠，北接永寧，西與內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟相接。根據(jù)寧夏自治區(qū)“賀蘭山東麓工程地質(zhì)圖說(shuō)明”和“勘察報(bào)告”，青銅峽市地處“弱沉陷區(qū)”。全市轄8個(gè)鎮(zhèn)，84個(gè)行政村，總?cè)丝?7萬(wàn) 人。（1）、老陳醋的配制工藝（2）、香醋的釀制工藝這是以秈糯米或粳糯米為主要原料，采用小曲、麥曲為發(fā)酵劑，以糖化、酒精發(fā)酵及固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，陳釀而成的制醋工藝。同時(shí)，運(yùn)用酶法將原料液化處理，可提高原料利用率。機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐液態(tài)深層發(fā)酵制醋是將淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化、酒精發(fā)酵后，在機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐中完成液體深層醋酸發(fā)酵的新工藝。中間產(chǎn)物：蒸煮醪，酒母醪，發(fā)酵醪量等。（7）產(chǎn)品質(zhì)量：符合GB18187—2000 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋。原料消耗的計(jì)算（1）淀粉原料生產(chǎn)酒精的總化學(xué)反應(yīng)式糖化：(C6H10O5 )n+n H2O→ n C6H12O6 162 18 180 1g 發(fā)酵： 180 46*2 44*2 ，但因?yàn)橐?，糖化酶的活力、種類、糖化工藝的原因，淀粉原料中支鍵淀粉和直鏈淀粉的比例不同，糖化結(jié)束后糖化醪中糖和非糖的比例控制不同等，因而使得糖化效果頗有差異，實(shí)際的糖化率一般以理論的75%85%計(jì)算，~。主要糧食原料年消耗量：。在蒸煮過(guò)程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計(jì)算必須與熱量衡算同時(shí)進(jìn)行，因而十分復(fù)雜。糖化醪量的計(jì)算麩曲（糖化力100000u/g干曲），單耗：生產(chǎn)1t食醋的糖化醪量：+=則生產(chǎn)4000t食醋的糖化醪量為：*4000=2288680kg酒精發(fā)酵醪的計(jì)算（1）實(shí)際產(chǎn)酒精量 = 原料量淀粉含量實(shí)際產(chǎn)酒率 = **=（2）發(fā)酵中CO2產(chǎn)量：*(88/92)=（3）發(fā)酵中溢出水分（按2%計(jì)）：*=（4）酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量）：﹣﹣=（5）成熟醪體積（）：（6）成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) （酒精d420=）：（*）*100%=%醋酸發(fā)酵醪的計(jì)算（1）醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量) 發(fā)酵時(shí)添加蛋白質(zhì)水解液（d420=）50kg/t：+50=（2）醋酸發(fā)酵醪體積：+50/=（3）原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取84%）：**84%=（4）醋酸發(fā)酵時(shí)消耗氧氣：*（32/60）=（5）醋酸成熟醪的質(zhì)量：+=（6）成熟醪體積（）：（7）成熟醪醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)：（）*100%=%（8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：壓濾損失2%，%，%，則醋酸量：*（1﹣%）=（9）配兌成4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量：≌1t 符合生產(chǎn)要求（10）原料出醋率：4000t/a食醋生產(chǎn)廠的物料衡算表 數(shù)量物料生產(chǎn)1000kg食醋物料量/kg每天數(shù)量/t每年數(shù)量/t食醋10004000主原料ɑ淀粉酶糖化酶氯化鈣純堿蒸煮粉漿成熟蒸煮醪2317糖化醪2317.酒精發(fā)酵醪2166醋酸發(fā)酵醪醋酸成熟醪二氧化碳氧氣設(shè)備選型：A、液化設(shè)備（1）、 生產(chǎn)能力的計(jì)算每生產(chǎn)1t食醋需粉漿量：每生產(chǎn)1t食醋需粉漿體積（）：～，液化罐填充量80%，則每天需要液化罐的總?cè)莘e： *（2）、 液化罐數(shù)量N1的確定，發(fā)酵周期8天： 現(xiàn)取公稱容積40m3的液化罐 N1 = *8/40= （個(gè)） 現(xiàn)取公稱容積40m3液化罐2個(gè)。（2）發(fā)酵工段：醋酸發(fā)酵設(shè)備是整個(gè)釀醋過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備，醋酸發(fā)酵液具有腐蝕性，故醋酸發(fā)酵裝置均采用耐酸不銹鋼材料。⑤鼓風(fēng)機(jī)用于給發(fā)酵罐中通用空氣。施工期關(guān)于環(huán)境保護(hù)采取的相應(yīng)措施：施工場(chǎng)地應(yīng)進(jìn)行硬化處理，并對(duì)路面采取灑水抑塵措施；加強(qiáng)對(duì)機(jī)械、車輛的運(yùn)輸管理及維修保養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)施工人員的環(huán)保教育，提高全體施工人員的環(huán)保意識(shí)，堅(jiān)持文明施工、科學(xué)管理。十一、勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防按照國(guó)家和行業(yè)有關(guān)勞動(dòng)安全規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，項(xiàng)目生產(chǎn)將按照國(guó)家食品衛(wèi)生法等法規(guī)進(jìn)行衛(wèi)生管理，銷售的產(chǎn)品必須全部嚴(yán)格檢查，合格率達(dá)到100%。十三、投資估算和資金籌措（一）、投資估算，流動(dòng)資金150萬(wàn)，不可預(yù)見費(fèi)10萬(wàn)元。年；輔助人員14人，平均工資為24000元/人（四）、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論綜上計(jì)算，分析本項(xiàng)目投資效果好，有較好的盈利能力和清償能力，且具備一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。34