【正文】 醋風味獨特，品種繁多，不同地區(qū)生產的醋有不同的特色，在世界上獨樹一幟，有些產品馳名中外。目前，我國的制醋行業(yè)已經由手工作坊生產逐步發(fā)展成為工業(yè)化生產，制醋的工藝技術、生產設備都有了長足的發(fā)展，有些生產企業(yè)已經實現了比較先進的機械化、自動化生產，不但產品質量好，而且產量高，并積極創(chuàng)名牌產品，開發(fā)新品種、新包裝，向品種多樣化、包裝系列化發(fā)展，還研究生產旅游產品、保健產品、營養(yǎng)產品、風味產品、專用產品、方便產品等，深受消費者的歡迎。食醋市場需求量每年還是以10%的速度遞增。項目建成后具有較好的經濟、社會效益,可促進當地經濟快速發(fā)展。，流動資金150萬，不可預見費10萬元。主要建設條件(1)土地資源及規(guī)劃條件:本項目規(guī)劃用地 8 畝,擬建項目用地符合青銅峽市土地利用總體規(guī)劃的要求。其他費用 40 元,預備費 10 萬元。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在目前的基礎上進一步完善和提高。除傳統(tǒng)的米醋、香醋外，按功能和口味細分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，對醋的使用也已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調中，作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。（3）、《農業(yè)建設項目投資估算內容與方法》NY/T17162009（4）、青銅峽市“十二五”經濟發(fā)展規(guī)劃。但目前，我國食醋市場已經逐漸有外族品牌進入，并占據著較大的市場份額。本廠所用電采用380/220交流電系統(tǒng)，故需增加100KVA動力變壓器一臺，所用電取自動力變，經本次設計的低電配電系統(tǒng)的配出電源。七、建廠條件、廠址選擇地理位置及區(qū)域范圍青銅峽市位于寧夏銀川平原南部，是寧夏引黃灌區(qū)的渠首所在地，是寧夏的黃金地帶，全市有土地面積2525平方公里，南鄰中寧，東鄰吳忠，北接永寧，西與內蒙古自治區(qū)阿拉善盟相接。根據寧夏自治區(qū)“賀蘭山東麓工程地質圖說明”和“勘察報告”，青銅峽市地處“弱沉陷區(qū)”。全市轄8個鎮(zhèn)，84個行政村，總人口27萬 人。（1）、老陳醋的配制工藝（2）、香醋的釀制工藝這是以秈糯米或粳糯米為主要原料，采用小曲、麥曲為發(fā)酵劑，以糖化、酒精發(fā)酵及固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，陳釀而成的制醋工藝。同時，運用酶法將原料液化處理，可提高原料利用率。機械攪拌自吸式發(fā)酵罐液態(tài)深層發(fā)酵制醋是將淀粉質原料經液化、糖化、酒精發(fā)酵后，在機械攪拌自吸式發(fā)酵罐中完成液體深層醋酸發(fā)酵的新工藝。中間產物：蒸煮醪，酒母醪，發(fā)酵醪量等。（7）產品質量：符合GB18187—2000 國家標準釀造食醋。原料消耗的計算（1）淀粉原料生產酒精的總化學反應式糖化：(C6H10O5 )n+n H2O→ n C6H12O6 162 18 180 1g 發(fā)酵： 180 46*2 44*2 ，但因為一，糖化酶的活力、種類、糖化工藝的原因，淀粉原料中支鍵淀粉和直鏈淀粉的比例不同，糖化結束后糖化醪中糖和非糖的比例控制不同等，因而使得糖化效果頗有差異，實際的糖化率一般以理論的75%85%計算，~。主要糧食原料年消耗量：。在蒸煮過程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計算必須與熱量衡算同時進行，因而十分復雜。糖化醪量的計算麩曲（糖化力100000u/g干曲），單耗：生產1t食醋的糖化醪量：+=則生產4000t食醋的糖化醪量為：*4000=2288680kg酒精發(fā)酵醪的計算（1）實際產酒精量 = 原料量淀粉含量實際產酒率 = **=（2）發(fā)酵中CO2產量：*(88/92)=（3）發(fā)酵中溢出水分（按2%計）：*=（4）酒精發(fā)酵成熟醪總質量（含醋母醪量）：﹣﹣=（5）成熟醪體積（）：（6）成熟醪中酒精體積分數 （酒精d420=）：（*）*100%=%醋酸發(fā)酵醪的計算（1）醋酸發(fā)酵醪質量 (含醋母醪量) 發(fā)酵時添加蛋白質水解液（d420=）50kg/t：+50=（2）醋酸發(fā)酵醪體積：+50/=（3）原料產醋量（轉化率取84%）：**84%=（4）醋酸發(fā)酵時消耗氧氣：*（32/60）=（5）醋酸成熟醪的質量：+=（6）成熟醪體積（）：（7）成熟醪醋酸的質量分數：（）*100%=%（8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經驗數據：壓濾損失2%，%，%，則醋酸量：*（1﹣%）=（9）配兌成4%醋酸含量的成品醋的質量：≌1t 符合生產要求（10）原料出醋率：4000t/a食醋生產廠的物料衡算表 數量物料生產1000kg食醋物料量/kg每天數量/t每年數量/t食醋10004000主原料ɑ淀粉酶糖化酶氯化鈣純堿蒸煮粉漿成熟蒸煮醪2317糖化醪2317.酒精發(fā)酵醪2166醋酸發(fā)酵醪醋酸成熟醪二氧化碳氧氣設備選型：A、液化設備（1）、 生產能力的計算每生產1t食醋需粉漿量：每生產1t食醋需粉漿體積（）：～，液化罐填充量80%，則每天需要液化罐的總容積： *（2）、 液化罐數量N1的確定，發(fā)酵周期8天： 現取公稱容積40m3的液化罐 N1 = *8/40= （個） 現取公稱容積40m3液化罐2個。（2）發(fā)酵工段：醋酸發(fā)酵設備是整個釀醋過程中的關鍵設備，醋酸發(fā)酵液具有腐蝕性，故醋酸發(fā)酵裝置均采用耐酸不銹鋼材料。⑤鼓風機用于給發(fā)酵罐中通用空氣。施工期關于環(huán)境保護采取的相應措施：施工場地應進行硬化處理，并對路面采取灑水抑塵措施；加強對機械、車輛的運輸管理及維修保養(yǎng)，加強對施工人員的環(huán)保教育，提高全體施工人員的環(huán)保意識，堅持文明施工、科學管理。十一、勞動安全衛(wèi)生與消防按照國家和行業(yè)有關勞動安全規(guī)定進行生產，項目生產將按照國家食品衛(wèi)生法等法規(guī)進行衛(wèi)生管理，銷售的產品必須全部嚴格檢查，合格率達到100%。十三、投資估算和資金籌措（一）、投資估算，流動資金150萬，不可預見費10萬元。年；輔助人員14人，平均工資為24000元/人（四）、財務評價結論綜上計算，分析本項目投資效果好，有較好的盈利能力和清償能力，且具備一定的抗風險能力。34