【正文】 產(chǎn)品放置時(shí)未離墻壁2英寸； 線圈及風(fēng)扇灰塵太多； 門(mén)開(kāi)得太久； 門(mén)的墊圈損壞；不運(yùn)轉(zhuǎn) 斷路器沒(méi)開(kāi)； 電源線或插頭損壞；* 溫度調(diào)節(jié)器故障；*冷藏庫(kù)的清潔： 介紹：冷藏庫(kù)是餐廳內(nèi)最大的貯存單位，它用來(lái)貯存生雞肉及其它產(chǎn)品，因此，為避免細(xì)菌滋生及交叉污染，冷藏庫(kù)的清潔消毒格外重要。步驟5：清洗臺(tái)面 警告：不能用水沖機(jī)器，因?yàn)橛锌赡軙?huì)觸電。裹完粉之清潔：步驟1：清潔臺(tái)面l 用干燥且干凈的抹布將臺(tái)面上的面粉撥入裹粉槽內(nèi)；l 過(guò)篩粉盆蓋上塞子；l 用浸過(guò)消毒水之抹布擦拭臺(tái)面。注意： 將蓋子的零件放在有孔漏槽上，直到使用時(shí)為止。； 移去栓子以便拆開(kāi)蓋子。8．供水不足： 水管臟；解決方法：a) 檢查浮球閥；b) 檢查水閥；c) 檢查濾水器；d) 清潔消毒水管。制冰機(jī)（問(wèn)題處理）：1. 冰塊渾濁：a) 水槽中水位太底；b) 濾水器臟；c) 分配器堵塞；解決方法：a) ㎝；b) 清潔或更換滲透型濾水器，清潔或更換濾水器濾芯；c) 清潔；冰橋太厚：:解決方法： 調(diào)節(jié)冰塊厚度感應(yīng)器。3. “LO”表示槽溫低過(guò)設(shè)定點(diǎn)16 ℉（6℃）。冷藏包有不同的階段狀況：； ； 。四．品質(zhì)控制1．漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。5℉。2℉（如為開(kāi)機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。Love 愛(ài)護(hù)：愛(ài)護(hù)您身邊周?chē)氖挛铮瑫?huì)另您在工作中充滿(mǎn)愉悅之感。13． 當(dāng)顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長(zhǎng)。5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；3．生熟分開(kāi)，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。留意三個(gè)事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長(zhǎng)，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該：1. 將食物貯藏在正確的溫度；2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。3. 確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)：；。使顧客滿(mǎn)意：1).使顧客滿(mǎn)意—立即解決問(wèn)題；2).如果是員工不能解決的問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)值班經(jīng)理處理；3).在處理問(wèn)題的過(guò)程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴(lài)的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿(mǎn)意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。一．西式快餐的管理在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。每一位員工都會(huì)小心，愛(ài)護(hù)，留意（TLC）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。表示關(guān)心：1).無(wú)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，一定要表示我們對(duì)問(wèn)題的關(guān)心；2).表示真誠(chéng)的態(tài)度；3).表達(dá)如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類(lèi)的話(huà)語(yǔ)；4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見(jiàn)；5).在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯(cuò)誤餐點(diǎn)或退款。2．提供真誠(chéng)友善的接待：；；；；；，并配戴名牌。八．衛(wèi)生管理1．掌握了解衛(wèi)生常識(shí)細(xì)菌是微生物，所以在顯微下才能看得見(jiàn)，雖然有些細(xì)菌是有益的，但其他的則會(huì)經(jīng)食物的污染而引起疾病。沙門(mén)氏菌 : Salmonella自然生長(zhǎng)與所有生雞肉中。B．交叉污染：交叉污染是指細(xì)菌經(jīng)人或物體傳到另一處。4. 紙類(lèi)，衣物應(yīng)遠(yuǎn)離滅火器、火種。12． 工作區(qū)域的地面要保持干爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造成人身傷害。： Take care 小心：小心細(xì)致，使您趨勢(shì)于完美。3） 冷、熱井：（1） 時(shí)常保持冷、熱井蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，防止溫度流失；（2） 冷井溫度應(yīng)維持在3336℉（如為開(kāi)機(jī)預(yù)冷1小時(shí)）；（3） 熱井溫度應(yīng)維持在180177。10）漢堡機(jī)：（1） 預(yù)熱時(shí)間為30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為400177。3．預(yù)估小餐包的供應(yīng)量；4．預(yù)估與控制飲料的供應(yīng)，并與值班經(jīng)理確認(rèn)制備量；5．確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應(yīng)量；6．了解原物料、包裝品等的補(bǔ)充及執(zhí)行。 3．烘烤焦糖增加口感，外觀。2. “ HI”表示槽溫超過(guò)設(shè)定點(diǎn)16℉ （6℃）。制冰機(jī)清潔保養(yǎng)頻率：1. 清潔冰鏟，冰桶和制冰機(jī)表面；（每晚）2. 清潔制冰機(jī)，并消毒；（每月）3. 清潔冷凝器，校直鰭片；（每周）4. 檢查制冷系統(tǒng)；（每三周）5. 冷凝器馬達(dá)上油；（每六周）6. 清潔，保養(yǎng)濾水器；（每六周）制冰機(jī)清潔：工具：清潔劑，消毒劑，抹布；1. 將蒸發(fā)盤(pán)上的冰清干凈，（移開(kāi)水簾板，啟動(dòng)清洗開(kāi)關(guān)10秒，清除蒸發(fā)盤(pán)上的冰塊）；2. 切斷供水（關(guān)功能開(kāi)關(guān)，關(guān)閉水閥）；3. 移去儲(chǔ)冰槽中的冰塊；4. 移去，沖洗并防護(hù)回組件（移去門(mén)，儲(chǔ)水槽，分配管）；5. 將水開(kāi)關(guān)打開(kāi)，將功能開(kāi)關(guān)撥至水泵，（Water Pump）；6. 循環(huán)清潔劑（將水槽中加入30毫升清潔劑，循環(huán)10分鐘）；7. 清潔排水管（移去排水管，使儲(chǔ)水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲(chǔ)水槽中的水和清潔劑，裝上排水管）；8. 將開(kāi)關(guān)撥至制冰（Ice Making）；9. 廢棄冰塊（廢棄第一批制成的冰塊，確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全清除）；制冰機(jī)消毒：1. 消毒儲(chǔ)水槽表面（用消毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的所有表面）；2. 循環(huán)消毒液（往儲(chǔ)水槽中加入60毫升消毒液，循環(huán)5分鐘）；3. 沖洗消毒液（移開(kāi)排水管，讓儲(chǔ)水槽中的水將消毒液排干，消毒后，用干凈的水沖干凈儲(chǔ)水槽）；4. 將功能開(kāi)關(guān)撥至制冰，并廢棄第一批冰。7．沒(méi)有水： 功能開(kāi)關(guān)位置不對(duì)，水流受阻：解決方法：a) 檢查水流；b) 檢查水泵工作；c) 檢查電源插座或插頭。； 將剩下的腌料汁到掉，以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式 清潔法洗攪拌筒，在消毒水中浸泡至少2分鐘。將開(kāi)口朝下，以便水滴出來(lái)。蓋好塞子，由裹粉機(jī)底部取出過(guò)篩槽之前要搖晃；l 將過(guò)篩槽放回裹粉槽的位置；l 原先的裹粉槽放回裹粉機(jī)底層。步驟4：清洗零件 將所有零件，包括裹粉槽，篩網(wǎng)，過(guò)篩槽，裹粉籃等，用三 槽式清洗法清洗。步驟6：打開(kāi)開(kāi)關(guān) 插上插頭或打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。步驟2：清洗墻壁及天花板 1）用清潔劑及刷子刷洗墻壁，用浸泡過(guò)清潔劑的抹布擦拭天花板； 2）將食物放會(huì)原位。3. 雜質(zhì)：面粉及食物的小碎片會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致油質(zhì)變質(zhì)。4． 鹽應(yīng)先離炸鍋。5元。）*重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容，并告訴客人總金額；3. 匯集點(diǎn)膳；（按照正確的次序匯集產(chǎn)品；）4. 呈現(xiàn)產(chǎn)品；（標(biāo)志面對(duì)客人；）5. 收取款項(xiàng)；（復(fù)讀顧客應(yīng)付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；）6. 感謝客人并請(qǐng)顧客再次光臨。賓至如歸的方法：1． 面帶微笑、態(tài)度親切是服務(wù)的第一步也是最重要的；2． 整潔的外表；3． 多關(guān)心顧客的需要；4． 以100%的顧客滿(mǎn)意為工作目標(biāo)，滿(mǎn)足顧客的額外需求。5元以?xún)?nèi)，無(wú)須賠償，差額超過(guò)177。2．解決辦法1） 優(yōu)先順序（分高峰和非高峰）；2） 可自行解決的自行解決，不能則立即通知