化工與健康第二講營(yíng)養(yǎng)化學(xué)(更新版)
【正文】 在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。另外，單獨(dú)吃菠菜也不宜一次吃得過(guò)多，因?yàn)椴げ死锏牟菟崮軌蚋梭w內(nèi)的鈣、鐵質(zhì)結(jié)合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。 為何燒肉骨湯中途不宜加冷水 ? 肉骨湯所以營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。 維生素既然這么好用，可以多多食用嗎？ 其實(shí)不管什么東西，攝取過(guò)量都有壞處。那砒霜從何而來(lái)？一名醫(yī)學(xué)院教授被邀趕來(lái)協(xié)助破案。自然界存在的維生素 K有兩類：葉綠醌，稱為維生素 K1，甲基萘醌類，稱為維生素 K2，人工合成的有維生素 K K4。 ? 缺乏：惡性貧血 維生素 C ? 維生素 C又名抗壞血酸，是一種多羥化合物，極易被氧化， 微量金屬離子能促使維生素 C氧化失效。 ? 人體一共需要 13種維生素，其中包括 4種脂溶性維生素（維生素 A， D， E， K）和 9種水溶性維生素（ 8種維生素 B，維生素C）。 純水 目前市面上常有一些推銷員使用可讀指數(shù)的水質(zhì)檢驗(yàn)器 號(hào)稱指數(shù)為零為干凈水，一般自來(lái)水指數(shù)大約為 12 。 炒豬肝富含鐵質(zhì)為補(bǔ)血良方，但因現(xiàn)在豬食用太多抗生素，因此豬肝中有許多抗生素殘留，食用時(shí)必須小心。 一般健康的人無(wú)須重視鹽量的攝取，因?yàn)槟I臟會(huì)自然調(diào)節(jié)鹽與體液的量。 簡(jiǎn)單的酸堿性食物表 ? 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，組織廢物不能清除，容易造成積水水腫現(xiàn)象，因此一般孕婦出現(xiàn)水腫現(xiàn)象，最簡(jiǎn)單的方法為立即補(bǔ)充大量高蛋白食物，即可解除水腫現(xiàn)象。 多吃脂肪，不容易胖。 一般學(xué)生早餐食物為面包饅頭，容易飽，但還沒(méi)到 11點(diǎn)肚子就餓，因?yàn)槿繛樘穷悹I(yíng)養(yǎng)物。 ?使用大量清水洗潔 使用大量清水洗潔無(wú)法洗去油溶性農(nóng)藥殘留，因此效果不佳 ?；づc健康 第二講 營(yíng)養(yǎng)化學(xué) 主講 ：張寶華副教授 13917021134 營(yíng) 養(yǎng) 化 學(xué) 營(yíng)養(yǎng)成分是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，同樣也是人體抗御疾病的能力基礎(chǔ)。 使用洗潔精清洗 這種洗法會(huì)洗去許多水溶性與油溶性農(nóng)藥殘留，但需使用大量清水沖洗，否則會(huì)造成雙重污染，有害人體，但是此方法為目前最有效之洗蔬菜方法。 糖類與健康 面包饅頭是我們?cè)绮统３缘模怀赃@些容易餓 。 脂肪的主要功用： 提供熱量、保溫、保護(hù)內(nèi)臟、幫助脂溶性維生素的吸收。 蛋白質(zhì)缺乏癥狀 孕婦出現(xiàn)水腫現(xiàn)象也是缺乏蛋白質(zhì) ，這是因?yàn)檠褐兄鞍诪榭刂蒲号蛎泬褐匾蛩?，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)造成血液與水質(zhì)間之滲透壓異常現(xiàn)象。因此，不能從食物的味道來(lái)區(qū)分酸性或堿性食物。須由食物補(bǔ)充，需要其來(lái)調(diào)節(jié)體液與血液的量。女性缺鐵容易頭昏，疲勞貧血。 電解水 什么礦物質(zhì)都沒(méi)有的實(shí)驗(yàn)室專用水，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)現(xiàn)象。而嬰兒無(wú)法合成足夠的牛磺酸，需從外界攝取，故?；撬岜徽J(rèn)為是嬰兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所必須的氨基酸，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)相當(dāng) 重要。 ? 缺乏：糖類代謝紊亂，神經(jīng)、心肌功能異常，消化不良，腳氣病 維生素 B12 ? 又叫鈷胺素，參與核酸和蛋白質(zhì)的生物合成，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。是動(dòng)物體內(nèi)形成凝血酶原所必需的種維生素。經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸，斷定為因砒霜中毒而死亡。含 B12的中草藥：當(dāng)歸、明日葉、康復(fù)力。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可完全消除。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起煮著吃。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經(jīng)過(guò)麥芽糖酶的作用，變成葡萄
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