楊國(guó)福麻辣燙配方骨湯底料制作技術(shù)(更新版)
【正文】 。 2 香料的配比 白扣 5 克 草果 5 克 三奈 35 克 丁香 35 克 砂仁 5 克 香果 5克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5克 甘松 5 克 陳皮 5 克 篳撥 5 克 香茅草 58 克 八角 5 克 香葉 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 . (打碎，按照這個(gè)比例配置可以炒制兩次的中藥材，配好取一半配上面的用料）。 3 下入胡椒，麻椒，泡椒 牛油 牛骨。 5 營(yíng)業(yè)燙菜過程中打渣滓要及時(shí)，賣的很多 ,很快的時(shí)候要 20 分鐘打一次渣滓，賣的慢的時(shí)候也要保證 30 分鐘打一次渣滓 碗料配置 碗料的配比： 每碗 放入 蒜 泥香油 20 克 ，雞精味素 10 克，麻椒油 10 克 。通常這種情況亂湯丌密集，粘稠度丌夠，口味和顏色改變很大，嚴(yán)重的話湯看上去跟剩湯差丌多！ 哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲有限公司 第 20200307 號(hào)通知 公司一直以來對(duì)各加盟店用料及衛(wèi)生方面嚴(yán)格要求 ,嚴(yán)格管控 ,并先后幾次相關(guān)條例。 特此通知！ 哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司 202037
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