生物化學(xué)蛋白質(zhì)(3)(更新版)
【正文】 德華力 范德華力是一種非特異性引力，任何兩個(gè)相距 ～ nm的原子之間都存在范德華力，范德華力比離子鍵弱； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ⑤二硫鍵 二硫鍵是很強(qiáng)的共價(jià)鍵，由多肽鏈內(nèi)或鏈間兩個(gè)半胱氨酸殘基的巰基氧化形成 ； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 疏水鍵 氫鍵 鹽鍵 范德華力 二硫鍵 二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 就是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，又被稱為 氨基酸序列； 在有二硫鍵的蛋白質(zhì)中，一級結(jié)構(gòu)也包括二硫鍵和其配對方式。 第三節(jié) 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu) 一、蛋白質(zhì)的構(gòu)象和維持構(gòu)象的作用力 二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 三、蛋白質(zhì)的三維構(gòu)象 四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 一、蛋白質(zhì)的構(gòu)象和維持構(gòu)象的作用力 1. 構(gòu)象與構(gòu)型 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 1. 構(gòu)象與構(gòu)型 構(gòu)象 :指分子中的取代基團(tuán)當(dāng)單鍵旋轉(zhuǎn)時(shí)形成的不同立體結(jié)構(gòu)； 構(gòu)型 :是指立體異構(gòu)分子中被取代的原子或基團(tuán)在空間的取向，是給定原子之間的幾何關(guān)系，如幾何異構(gòu)體和光學(xué)異構(gòu)體。 1．蛋白質(zhì)分子的二級結(jié)構(gòu) （ 1） α螺旋 （ 2） β折疊 （ 3） β轉(zhuǎn)角 （ 4）無規(guī)則卷曲 （ 1） α螺旋 α螺旋是首先被肯定的一種蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)基本組件。 如肽鏈中連續(xù)存在帶相同電荷的氨基酸 ，由于同性電荷相斥也會(huì)影響 α螺旋不穩(wěn)定。 ② α碳原子位于折疊線上，由于其四面體性質(zhì)，連續(xù)的酰胺平面排列成折疊形式。 β轉(zhuǎn)角使肽鏈走向改變，一般含有 2～ 16個(gè)氨基酸殘基 。 超二級結(jié)構(gòu)是由 S. T. Rao和 M. G. Rossmann于 1973年提出的，指多肽鏈上若干相鄰的構(gòu)象單元彼此作用，進(jìn)一步組合而成的結(jié)構(gòu)組合體。 寡聚蛋白質(zhì)可以由單一類型的亞基組成，稱為同聚蛋白質(zhì)，也可以由幾種不同類型的亞基組成，稱為雜聚蛋白質(zhì)。 ① Sanger 法 （ 1） N末端測定方法 ② Edman法 此法最大優(yōu)點(diǎn)是除去 N末端氨基酸后剩下的肽鏈部分仍是完整的。 （ 2） C末端分析方法 多肽與肼在無水條件下加熱， C端氨基酸即從肽鏈上解離出來，其余的氨基酸則變成肼化物。 （ 2） C末端分析方法 ②羧肽酶水解法 （ 2） C末端分析方法 氨基酸的釋放量（摩爾數(shù)） 反應(yīng)時(shí)間 Gly Ser Val 判斷序列 ValSerGlyCOOH ②羧肽酶水解法 第五節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
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