生物化學(xué)蛋白質(zhì)(3)(文件)
【正文】 硫氰酸酯 苯乙內(nèi)酰硫脲 N H 2 C H C O R 2 + + + （ 1） N末端測定方法 ③丹磺酰氯法 ?在堿性條件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以與 N端氨基酸的游離氨基作用，得到丹磺酰 氨基酸。 ? 最常用的氨肽酶是亮氨酸氨肽酶，水解以亮氨酸殘基為 N末端的肽鍵速度最大 。根據(jù)不同的反應(yīng)時間測出酶水解所釋放出的氨基酸種類和數(shù)量，從而知道蛋白質(zhì)的 C末端殘基順序 。 ? 但實(shí)際有時相連的氨基酸以相近的速度釋放，結(jié)果不好分析。 A和 B來自胰臟； C來自柑桔葉； Y來自面包酵母 。肼化物能夠與苯甲醛縮合成不溶于水的物質(zhì)而與 C端氨基酸分離。 （ 1） N末端測定方法 ④氨肽酶法 ? 從多肽鏈的 N端逐個的向里水解 。 因此，可以用來一步步地測定多肽鏈 N末端的氨基酸順序。 ? 在酸性條件下水解，得到黃色 DNP氨基酸。 3．蛋白質(zhì)分子的四級結(jié)構(gòu) 血紅蛋白 A 煙草斑紋病毒的外殼蛋白 3．蛋白質(zhì)分子的四級結(jié)構(gòu) 3．蛋白質(zhì)分子的四級結(jié)構(gòu) 四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 自學(xué)。 四級結(jié)構(gòu)的球狀蛋白質(zhì)往往由幾個被稱為亞基的單位組成，這些單位有時也稱為單體。超二級結(jié)構(gòu)有 αα（螺旋 環(huán) 螺旋）、 βαβ（折疊 螺旋 折疊）、 ββ（發(fā)夾）、希臘鑰匙等多種組合類型。 1．蛋白質(zhì)分子的二級結(jié)構(gòu) α螺旋 β折疊片 β轉(zhuǎn)角 無規(guī)卷曲 1．蛋白質(zhì)分子的三級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)是指上述蛋白質(zhì)的 α螺旋、 β折疊以及 β轉(zhuǎn)角等二級結(jié)構(gòu)受側(cè)鏈和各主鏈構(gòu)象單元間的相互作用，從而進(jìn)一步卷曲、折疊成具有一定規(guī)律性的三維空間結(jié)構(gòu)。 （ 3） β轉(zhuǎn)角 主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有： ① β轉(zhuǎn)角中，第一個氨基酸殘基的 C＝O與第四個殘基的 NH形成氫鍵。 也可以在同一肽鏈的不同部分之間形成。在折疊片上的側(cè)鏈都垂直于折疊片的平面，并交替地從平面上下兩側(cè)伸出 。 （ 2） β折疊 β折疊結(jié)構(gòu)是由兩條肽鏈或一條肽鏈內(nèi)的各肽段之間的 C=O與 NH－ H形成氫鍵而構(gòu)成的，它是一種肽鏈相當(dāng)伸展的重復(fù)性結(jié)構(gòu)。 甘氨酸 （ 1） α螺旋 α螺旋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)總結(jié) 。 （ 1） α螺旋 ④肽鏈中氨基酸側(cè)鏈 R分布在螺旋外側(cè)，其形狀、大小及電荷影響 α螺旋的形成。 最初提出 α螺旋結(jié)構(gòu)的是美國加州理工學(xué)院的 L. Pauling等人，他們在 1951年研究動物毛發(fā) α角蛋白時提出此觀點(diǎn)。 三、蛋白質(zhì)的三維構(gòu)象 1．蛋白質(zhì)分子的二級結(jié)構(gòu) 2．蛋白質(zhì)分子的三級結(jié)
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