細菌性食物中毒及檢驗(更新版)
【正文】 菌或其毒素污染的食物 已達急性中毒劑量的有毒化學物質(zhì)污染的食物 外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如 毒蕈 本身含有毒素，但加工、烹調(diào)不當未能將其除去，如 河豚魚 在儲存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物 分類 細菌性食物中毒 毒素型、感染性、混合型 真菌毒素食物中毒 常見的真菌毒素為 黃曲霉毒素 。已 變質(zhì)的肉堅決不食。 2. 發(fā)病季節(jié)強，一般 411月份，而 49月份進入高峰期。如酵米面及變質(zhì)銀耳中毒 第三節(jié)、細菌性食物中毒樣品的采集與送檢 （一）、樣品的采集 （ 1） . 殘余食物：用滅菌鑷子或滅菌匙采取殘余食物，置于滅菌容器內(nèi)，如無殘余食物，可用無菌棉拭在盛可疑食物的容器內(nèi)涂擦，然后放置裝有滅菌生理鹽水的試管內(nèi)。 （ 3）、應附送詳細送檢申請單，填明樣品名稱、來源、送檢時間、中毒情況、檢樣要求等 第三節(jié)、細菌性食物中毒樣品的采集與送檢 （三）、檢樣的處理 （ 1）、 固體檢樣 如大魚塊、肉等，檢查時應該先用烙鐵燒灼表面，或在沸水中燙 35s，然后再取內(nèi)部檢樣 510g，放入滅菌乳缽內(nèi)，剪碎后，加入滅菌海砂及適量鹽水進行研磨，制成乳濁液，檢驗
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