氨基酸代謝ppt課件(更新版)
【正文】 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)是食物中蛋白質(zhì)的必需氨基酸質(zhì)和量的多少。 ③此酶分布廣泛，但以肝、腎、腦中活性較強(qiáng)。反應(yīng)中起傳遞氨基的作用。 （一）丙氨酸 葡萄糖循環(huán) （二）谷氨酰胺的運(yùn)氨作用 ? 是 肌肉與肝 之間氨的轉(zhuǎn)運(yùn)形式。 。 + H2ON A D H + H++ N H3氨 基 酸α 酮 戊 二 酸谷 氨 酸α 酮 酸 N A D+丙 酮 酸A l a A l a A l aG丙 酮 酸G Gα 酮 戊 二 酸谷 氨 酸尿 素肌 肉 血 液 肝（一）丙氨酸 葡萄糖循環(huán) （二）谷氨酰胺的運(yùn)氨作用 ? 主要是從 腦、肌肉 等組織向 肝或腎 運(yùn)氨。它是體內(nèi)各種氨基酸脫氨基的主要形式。此反應(yīng)與能量代謝密切相關(guān)。 ? 谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多 ? 豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 食物 淀粉 脂肪 蛋白質(zhì) 一 . 蛋白質(zhì)的消化 氨基酸 蛋白酶 消化部位：胃、腸（為主） （二）小腸中的消化 內(nèi)肽酶 : （水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵） 胰蛋白酶 催化水解堿性氨基酸羧基側(cè)的肽鍵 胰凝乳蛋白酶 催化斷裂芳香族氨基酸羥基側(cè)肽鍵 彈性蛋白酶 催化具小側(cè)鏈脂肪族氨基酸羧基側(cè)肽鍵 外肽酶 :（從肽鍵兩端開始水解） 羧基肽酶 A和 羧基肽酶 B 氨基肽酶 ? 小腸粘膜細(xì)胞中的氨基肽酶和二肽酶。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 ④此酶為別構(gòu)酶。 ④ 參與氨基轉(zhuǎn)換的主要 ?酮酸是 ?酮戊二酸，其次是草酰乙酸 轉(zhuǎn)氨基作用機(jī)制 體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶 （其輔酶為磷酸吡哆醛） ① 丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ alanine aminotransferase), ALT或 ： 肝 中活性最高 臨床意義：急性肝炎患者血清 ALT升高 ALT 谷氨酸 + 丙酮酸 ?酮戊二酸 + 丙氨酸 又稱谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ GPT） *天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶 （ AST）又稱谷草轉(zhuǎn)氨酶 (GOT) 臨床意義：心肌梗患者血清 AST升高 AST 谷氨酸 + 草酰乙酸 ?酮戊二酸 +天冬氨酸 A l a α 酮 戊 二 酸α 酮 戊 二 酸丙 酮 酸 G l uA L T草 酰 乙 酸A s pG l uA S T肝中活性最高 心肌 中活性最高 谷丙轉(zhuǎn)氨酶 谷草轉(zhuǎn)氨酶 （三）聯(lián)合脫氨基作用 ? 在 轉(zhuǎn)氨酶 和 谷氨酸脫氫酶 的聯(lián)合作用下，使各種氨基酸 脫下氨基 的過程。 ? 意義：既使肌肉中的氨以無毒的 Ala形式運(yùn)到肝，肝又為肌肉提供生成丙酮酸
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