【正文】 芃螆螂袀蒞蕿蚈罿蕆螅羇羈膇薇羃羇荿螃衿羆蒂蚆螅羅薄蒈肅羅芄蚄罿羄莆蕆裊肅蒈螞螁肂膈蒅蚇肁芀蟻肆肀蒂蒃羂聿薅蝿袈聿芄薂螄肈莇 螇蝕肇葿薀罿膆腿螅裊膅芁膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿 莁蚅羄莄芇蚄 肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿莁蚅羄 莄芇蚄肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁 袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿莁蚅羄莄芇蚄 肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿莁蚅羄 莄芇蚄肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿 莁蚅羄莄芇蚄 肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿莁蚅羄 莄芇蚄肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃芇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈袁膀膈蒄袁袀莄莀蕆羂膆芆薆肅莂薄薅螄膅蒀薅袇莀蒆薄聿芃莂薃膁肆蟻薂袁芁薇薁羃肄蒃薀肆芀荿蠆螅肂芅蠆袇羋薃蚈肀肁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿 莁蚅羄莄芇蚄 肆膇薆蚃螆莃蒂螃袈膆莈螂羈莁芄螁膃膄蚃螀袃羇薈蝿羅節(jié)蒄螈肇肅莀螇螇芀芆螇衿肅薅袆羈艿蒁裊肄肂莇襖螃 ////////////豆 制 品 有 限 責(zé) 任 公 司 質(zhì)量 安全 管理手冊(cè) 編 號(hào)： ///ZS最新 XX 版 次： A/0 編 制 ： 審 核： 批 準(zhǔn)： 最新 XX年 12月 01日發(fā)布 最新 XX年 12月 12日實(shí)施 2 / / / / / / / / / / / / 豆 制 品 有 限 責(zé) 任 公 司 發(fā) 布 I 目 錄 1 頒布令 ………………… ……………………… … …… ……………………………… 1 2 組織結(jié)構(gòu) ………………………………… …………… ……………………………… 2 3 任命書 ……………………………… …………… …… ……………………………… 3 4 質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組 ………………………………… ………… ………… …………… 4 5 關(guān)于設(shè)立質(zhì)檢部的通知 ………………………… ………… …………… …………… 5 6 各級(jí)崗位工作人員任職要求 ………………………… ………… ………… ………… 6 7 質(zhì)量安全管理職責(zé) …………………… …………… …………… …………………… 9 8 質(zhì)量安全 目標(biāo)及考核辦法 ……………… ………… ……………………… ………… 14 9 食品質(zhì)量安全管理制度 … ………………………… ……………………… ………… 15 10 原（輔）料采購管理制度………………………………… ………… …… ………… 18 11 原（輔）料、包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度…… … … …… ………………………… 20 12 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法 ………………… …… …… …………………… 21 13 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理辦法…………………………………… ……… …… ………… 26 14 工藝管理制度……………………… ………… ……………… ……………………… 28 15 原料庫管理制度………………………… ……… ………………… ………………… 30 16 成品庫管理制度………………………… ……… ………………… ………………… 31 17 食品貯存運(yùn)輸管理制度………………………… ……… ……………… …… ……… 32 18 產(chǎn)品防護(hù)管理制度………………………… ……… ………………… ……………… 33 19 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度………………… ……… ………………………… ……………… 35 20 不合格管理辦法………………………………………… ……… … ………………… 38 21 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度…………………………… ……… ……………… ……………… 39 22 化驗(yàn)室管理制度 … ………………………… ………… ……… ……………………… 41 II 23 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 … ……………… …………… ……… …… … ……………… … 42 24 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)制度 ……………………… ………… ………… ……………… 44 25 設(shè)備定期清理消毒制度 …………………………… … ………………………… … 45 26 從業(yè)人員健康管理制度 …………………… ………… … ………………………… 46 27 衛(wèi)生管理制度 ………… ………… … ……… …………… ………………………… 47 28 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 …………… … ……… ………………………… 50 29 消費(fèi)者投訴記錄制度 ………… ………… …… ……… …………………………… 51 30 不安全食品召回制度 ……………… … …… ……………………………………… 53 31 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 …………………………………………………………… 55 32 產(chǎn)品銷售管理制度 ………… ……………………………………………………… 58 33 質(zhì)量技術(shù)文件管理制度 … ……………………………………… ………………… 59 34 質(zhì)量記錄管理制度 ………………………… ……………… ……………………… 63 35 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 …………………………………………………………… 65 1 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 1 頒布令 編 號(hào) ///ZS01最新 XX 版 次 A/0 頁 次 1/1 本 公司 依據(jù) 《中華人民共和國食品安全法》 、 《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、國家質(zhì)檢總局《食品加工生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》 及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的要求，編 制了本《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布 ，并于 最新 XX 年 12 月 12 日 實(shí)施。 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 最新 XX 年 12 月 1 日 6 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 6 各級(jí)崗位工作人員任職要求 編 號(hào) ///ZS06最新 XX 版 次 A/0 頁 次 1/3 一、 總經(jīng)理 具有較高的組織能力、管理能力、決策能力； 熟悉掌握相關(guān)食品知識(shí)和有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)和規(guī)章； 熟悉掌握有關(guān)安全生 產(chǎn)、食品質(zhì)量安全、職業(yè)健康 的法律法規(guī)和規(guī)章； 經(jīng)過企業(yè)管理、 安全管理等相關(guān)資格培訓(xùn)及相關(guān)技能培訓(xùn)； 具有一定的社會(huì) 活 動(dòng)能力和交往能力； 具有較強(qiáng)的政治素質(zhì)、文化素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)； 具有 高中 以上的文化程度或同等學(xué)歷。 九、倉庫保管員 熟悉產(chǎn)品物資類型及分類； 熟悉不同的物資的存放和保護(hù)方法 具有一定的會(huì)計(jì)記賬知識(shí)能將物料出入庫分類記賬準(zhǔn)確； 具有高中以上的文化程度或同等的學(xué)歷， 豐富的實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn)。 批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量 管理 手冊(cè)。 負(fù)責(zé)處理顧客投訴及市場(chǎng)信息，并積極與有關(guān)部門溝通，并提供處理方案。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和處理。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。 五、辦公室主任職責(zé) 在 總經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，主持和負(fù)責(zé)辦公室的日常工作和外來人員的接待工作。 負(fù)責(zé)提供出廠檢驗(yàn)報(bào)告單。 對(duì)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見。 九、維修人員職責(zé) 熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。 保管員對(duì)庫存物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)密監(jiān)視庫房環(huán)境溫度、濕度并保持記錄，確保原糧及其它輔料不發(fā)霉、結(jié)塊、變質(zhì)等。 十 一 、 成品 庫保管員職責(zé) 負(fù)責(zé)成品的管理。 對(duì)庫房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 7 質(zhì)量安全管理職責(zé) 編 號(hào) ///ZS07最新 XX 版 次 A/0 頁 次 5/5 14 一、質(zhì)量安全 目標(biāo) 原、輔材料合格率 100%； 出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格率 100%； 食品質(zhì)量安全事故發(fā)生率為 0。 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 8 質(zhì)量安全目標(biāo)及考核辦法 編 號(hào) ///ZS08最新 XX 版 次 A/0 頁 次 1/1 15 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，提高食品質(zhì)量安全水平，保障消費(fèi)者安全健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》及國家質(zhì)檢總局《食品加工生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)要求，特制定本制度。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的，必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品。 檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ毥?jīng)國家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗。 第十四條 公司應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、批號(hào)（或 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 9 食品質(zhì)量安全管理制度 編 號(hào) ///ZS09最新 XX 版 次 A/0 頁 次 2/3 17 生產(chǎn)日期）、銷售地區(qū)、經(jīng)銷商姓名、經(jīng)銷商地址、數(shù)量、售出時(shí)間、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)（檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)）承運(yùn)者及發(fā)貨人等信息。 第十九條 企業(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況并保存檢查記錄。 《采購計(jì)劃》應(yīng)明確基本采購要求，包括品名、 規(guī)格 型號(hào)、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。 對(duì)于臨時(shí)采購的物資，相關(guān)部門寫出臨時(shí)采購申請(qǐng)單，經(jīng)營 部長 審核，報(bào) 總經(jīng)理 批準(zhǔn)后， 經(jīng)營 部 實(shí)施采購。 2 適用范圍 適用于 本 公司 原（輔）料、包裝材料的 進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)證）。 當(dāng)生產(chǎn)急需來不及檢驗(yàn)時(shí) ,由使用部門填寫 “ 緊急放行申請(qǐng)單 ” ，經(jīng)總經(jīng)理 批準(zhǔn)后，準(zhǔn)予緊急放行。 2 適用范圍 適用于本 公司 產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)的工序質(zhì)量的控制。 5 要求 生產(chǎn)計(jì)劃 根據(jù)市場(chǎng)、生產(chǎn)的實(shí)際情況，制定車間詳細(xì)作業(yè)計(jì)劃。 過程 控制 生產(chǎn)管理人員按有效的工藝、技術(shù)文件組織生產(chǎn)，操作人員按對(duì)應(yīng)崗位的作業(yè)指導(dǎo)書或操作規(guī) 程 作業(yè)。 建立和保存各種原（輔）料、食品添加劑、包裝材料的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄； 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名 、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量 等； 建立和保存 生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制 情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、庫房溫度、濕度控制記錄等； 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和過程可追溯性控制 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)制訂 本公司 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)方法及具體內(nèi)容。 不合格 控制 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時(shí)糾偏，并采取預(yù)防措施； 當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)， 按 《不合格管理 辦法 》執(zhí)行 。 ////////////豆 制品有限責(zé)任公司 12 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法 編 號(hào) ///ZS12最新 XX 版 次 A/0 頁 次 3/5 24 保持生產(chǎn)中斷的處置記錄。 考核辦法 由質(zhì)量安全辦公室負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行考核，每月考核一次。 一般不合格，個(gè)別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。 4 工作程序 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)設(shè)定原則 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)主要設(shè)置在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中難以控制或者容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的生產(chǎn)工序，通常以下情況應(yīng)設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)： 1）產(chǎn)品關(guān)鍵質(zhì)量特性或可能導(dǎo)致產(chǎn)生產(chǎn)品嚴(yán)重缺陷的工序； 2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)