【正文】 【教學(xué)課時】 2 課時 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 一、廚房和廚房生產(chǎn)的概念。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念， 掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝 簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 一是就餐客人對菜肴需求的銷售連帶效應(yīng)影響廚房生產(chǎn)，二是出彩節(jié)湊的影響。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn) 運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡 治汝炸聰徊汞 （四）、產(chǎn)品具有特殊性 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué) 方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎 濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 具有食用價值，并符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，無毒無害，符合應(yīng)有的衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味、等感官性狀。使員工生產(chǎn)壓抑、煩躁和不安心理，對其情緒產(chǎn)生不利影響。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué) 習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ，異地發(fā)布。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 設(shè)置合理的廚房組織機(jī) 構(gòu)的重要性： 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 （ 1）保證廚房所有工作和任務(wù)都得以分工、落實。廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點 【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ? 廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接，保證成品及時用于銷售，并保持一定的服務(wù)規(guī)格水準(zhǔn)。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章 第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀 鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚師流動的主要因素： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七 大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ? 個性化的需求沒有得到滿足。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊 汞 ? 廚師的遷升機(jī)會太少。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn) 成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 （ 3）確定員工的崗位和職責(zé)。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點 】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 課堂總結(jié)： 本節(jié)主要講解了兩個概念和七大特點。 廚房管理教案 14【教學(xué)課 題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌 農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運 作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ① 廚房高溫潮濕，容易產(chǎn)生疲勞感。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作 的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝 炸聰徊汞 廚房產(chǎn)品其質(zhì)量隨時間的延長而降低。 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的 特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸 聰徊汞 4．廚房生產(chǎn)的不確定性，還表現(xiàn)為廚房各工種、崗位的生產(chǎn)和工作量的不均衡性。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的 特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛 臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房生產(chǎn)的概念： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生 產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 廚房生產(chǎn)是指廚房員工運用技術(shù)和藝術(shù)對各類烹任原料按照一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，進(jìn)行的有計劃、有秩序、有目的的勞動。對時令性原料，要搶先應(yīng)世，對快過時的原料，要積極推銷。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ② 廚師的理解能力、審美尺度和價值取向不一 致，導(dǎo)致原料配伍、形態(tài)選擇、裝盤裝飾等不同。同時包括了采購、驗收、貯存、領(lǐng)用及其加工制作等環(huán)節(jié)對生產(chǎn)成本的影響。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降 貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ③ 噪音、氣味的污染，妨礙了廚師的判斷和操作效果。其中對廚房生產(chǎn)成本的構(gòu)成和影響其構(gòu)成的因素是本次課的一個難點。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥 瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 二、制定明確的生產(chǎn)規(guī)范 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚 房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰 豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 生產(chǎn)規(guī)范的含義：即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運作的特點【教學(xué)重點】廚房生產(chǎn)運作的七大特點【教學(xué)難點】對廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講翹苔滯柱碌殆繭嘛纏撥瓜顧蓮酌農(nóng)津遍蒜戀鉀銅韓牛墻挖降貧 建狗瑞秘爛臃釉磋筐任棘宮勻尼慎濰豁鄰麓忍瘡挑附丹俘肝簽緣勛匠誡治汝炸聰徊汞 ? 在員工進(jìn)入、熟悉工作階段的工作質(zhì)量及其他方面的問題可以減