【正文】 危險(xiǎn)設(shè)備的安全操作規(guī)程。 5．油漆工應(yīng)熟練掌握防火滅火知識(shí)，會(huì)使用滅火器，會(huì)撲救初起火災(zāi)。應(yīng)使用年檢后的氧氣瓶和乙炔瓶。 6．發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，電工應(yīng)立即到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)待命。下班前應(yīng)關(guān)閉閥門，切斷氣源，對(duì)工作區(qū)內(nèi) 的消防安全作好仔細(xì)的檢查。 9．定期組織開展火警火災(zāi)處置程序的訓(xùn)練，不斷提高員工防火滅火和疏散賓客的能力。 4．需改建和裝修項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)將工程項(xiàng)目的防火設(shè)計(jì)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督機(jī)關(guān)審核，并做好施工現(xiàn)場(chǎng)的防火安全工作和項(xiàng)目竣工驗(yàn)收工作。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。 4．負(fù)責(zé)本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處 置方法 5．加強(qiáng)對(duì)卡式爐．酒精爐和手提式液化石油氣爐的消防安全管理，使用前必須經(jīng)安保部批準(zhǔn)同意，確認(rèn)安全可靠，方可使用。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。 8．經(jīng)常檢查工程重點(diǎn)部位的安全防火工作（如 :電視機(jī)．電梯．空調(diào)．配電．鍋爐．水泵等） 9．嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)用明火管理制度 ,對(duì)使用噴燈、烘漆及焊割等明火作業(yè)，做到定人、定點(diǎn)、定防范措施并事先與業(yè)主洽談辦理動(dòng)火許可證。 組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn)，不斷促進(jìn)公司，飯莊消防工作的開展。同時(shí)將事件經(jīng)過(guò)，搶救措施，損失狀態(tài)，處理結(jié)果，速以文字形式上報(bào)公司。出現(xiàn)危險(xiǎn)要先斷氣，斷電，日常運(yùn)行保證按操作規(guī)范執(zhí)行。（即公司 2020 第 039 號(hào)，進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)措施的決定）實(shí)行培訓(xùn)上崗，未經(jīng)培訓(xùn)不得上崗。 6. 本規(guī)定的執(zhí)行情況納入各店 日常工作質(zhì)量業(yè)績(jī)考核。 11. 加工過(guò)程避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放。 要明確 ， 病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人，定期檢查， 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時(shí)投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，并 及時(shí)妥善處理被 殺滅的病媒生物尸體。 應(yīng) 分類 定置存放 ，做到日產(chǎn)日清 。 5. 消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú) 不溶性附著物，并 做好每次餐飲具消毒及檢查記錄。重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖或房間上鎖。 4. 使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送門窗傳遞。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。 定型包裝的食品，一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用 。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。凈化 用水的水質(zhì)應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，達(dá)到 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 。 7. 食品出庫(kù)遵守‘先進(jìn)先出，易壞先用’原則，應(yīng)做好食品出庫(kù)記錄。主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。 12 采購(gòu)食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購(gòu)買，并索取購(gòu)物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。不得采購(gòu)摻假 、摻雜、偽造的食品。 確定合格供方時(shí)，由 采購(gòu)部門 提供至少三家供貨方 ，供貨方必須提供由政府部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》以及供貨方與生產(chǎn)、加工方簽訂的協(xié)議或合同等相關(guān)證件。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染 ， 加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。 （四） 餐飲服務(wù)人員 應(yīng) 堅(jiān)持 “ 四勤 ” （ 即 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不 得 留長(zhǎng)甲 。 （四）能獨(dú)立策劃和組織安全 布局，培訓(xùn)及演習(xí)。在安全保衛(wèi)總體工作中，對(duì) 食品安全工作 及企業(yè)運(yùn)行安全 的管理是工作的重點(diǎn)，主要實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn) 總體 要求如下 ： （一） 貫徹執(zhí)行國(guó)家和地方有關(guān) 安全和 食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策； （二）負(fù)責(zé)公司 安全工作計(jì)劃和規(guī)章制度的制定，并 組織實(shí)施； （三） 負(fù)責(zé)食品采購(gòu)供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核 。 三、 廚師使用刀具應(yīng)嚴(yán)格按要求使用，專人保 管；不準(zhǔn)拿刀具打鬧，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題刀具持有人負(fù)責(zé)。 （ 3） 廚房員工隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。 四、 凡在員工內(nèi)發(fā)生吵架事件，一定要嚴(yán)肅處理，加大處罰利度，凡出現(xiàn)動(dòng)兇器者，一律開除，永不錄用。 五、 在餐廳最忙的時(shí)后，看到平凡進(jìn)出餐廳的人員，應(yīng)注意觀察，并通知其他工作人員，如有必要可直接提出“有什庅可以效勞的。在使用絞肉機(jī)時(shí)，必須用木棒或塑料棒填料，絕不能用手直接按壓。另外工作時(shí)要集中注意力，不要用刀具開玩笑， 更不能用刀具打鬧。清潔電器時(shí)，一定要做好預(yù)防工作。 在使用熱水器時(shí)，應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎，開水不要裝的過(guò)滿，服務(wù)員在送熱湯菜時(shí)，一定注意周邊的客人和服務(wù)員，上桌前一定要向客人打招呼，并注意餐廳客人的動(dòng)態(tài)。員工應(yīng)對(duì)不同的原因事故事前做出防范，努力避免事故的發(fā)生。 三、 餐廳內(nèi)應(yīng)擺好一定數(shù)量的煙缸，方便客人放煙頭和火柴梗。（ 1）采購(gòu)時(shí)要把好原料質(zhì)量關(guān)。 二、 食品原料受污染。 （一） 明確 集團(tuán) 公司特控 的安全范圍 餐廳的安全是餐飲業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的保障，一旦餐廳發(fā)生安全事故，將會(huì)給餐廳造成非常慘重的損 失。因?yàn)?，沒(méi)有安全就沒(méi)有餐飲事業(yè)，安全是經(jīng)營(yíng)的保證，所以必須把安全工作放在重要地位常抓不懈。在自然界中有一些食物原料本身是有毒的。二是原料在存儲(chǔ)，運(yùn)輸過(guò)程中被污染。（ 4）把握好正確的烹調(diào)方法。 五、 滅火的方法：（ 1）冷卻滅火法，用水冷卻滅火。燙傷是在熱處理過(guò)程中由開水，水蒸氣，熱湯，油等造成的，而摔傷責(zé)是因?yàn)榈孛鏉窕毠にさ剿隆? 油鍋上火后，人員不得離開，發(fā)現(xiàn)油冒煙時(shí)要立即關(guān)閉火源，如油鍋以燃火苗，要用滅火毯撲蓋。 嚴(yán)格按照廚房的操作規(guī)程來(lái)使用煤氣，并且用完以后一定要及時(shí)關(guān)閉。并設(shè)專人管理，廚師長(zhǎng)要定期檢查。 防盜搶目標(biāo)要領(lǐng)： 一、 由于犯罪分子為了方便隱藏犯罪器械，在酷熱的天氣時(shí)，也會(huì)穿著外套，如發(fā)現(xiàn)這樣的客人，應(yīng)立即通知其他工作人員注意觀察，禮貌地上前問(wèn)候交談，并詢問(wèn)餐廳溫度是否滿意，請(qǐng)他脫去外套。 如搶劫發(fā)生怎庅辦。 五．電器設(shè)備安全防范 隨著現(xiàn)代化社會(huì)的快速發(fā) 展，大量的電器設(shè)備用于廚房中，廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用不符合安全要求，野蠻操作。 以上是有可能造成電器傷害的主要因素。 相關(guān)工作內(nèi)容均應(yīng)有記錄。 （七）負(fù)責(zé)組織召開安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，研究解決公司各店在 安全生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。 （七） 均應(yīng)是企業(yè)的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。餐廳 要保持 空氣流通，空調(diào)機(jī)過(guò)濾網(wǎng) 要 每月 清洗消毒 。 應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 5. 采購(gòu)實(shí)施部門 須 指定專人負(fù)責(zé) 食品及原料采購(gòu)， 現(xiàn)場(chǎng) 查驗(yàn) 、索證 以及 做好采購(gòu) 臺(tái)帳記錄工作 。 ，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購(gòu)的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后 方可入庫(kù)或使用， 對(duì) 檢驗(yàn) 不合格的食品 由質(zhì)量管理人員提出 處 置 方案 。 、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存 。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用， 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。加工人員在操作前 必須洗手、工作時(shí)佩戴口罩及一次性手套 ,并 認(rèn)真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或 其它感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。專用冰箱要保持清潔。 5. 如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行本規(guī)定第九節(jié)《食品添加劑使用管理》的要求。 ，按 30W/10～ 15 m2 安裝工作臺(tái)正上方 2 米內(nèi)。 十一。 6. 使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，稱量食品添加劑應(yīng)使用專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。 十三。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 ，容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。 ，及時(shí)清疏排水管道、地溝、地漏等部位，消除孳生條件。 顧客投訴受理管理標(biāo)準(zhǔn) 1. 公司各店 應(yīng)建立 顧客投訴受理管理制度， 對(duì)顧客的投訴，認(rèn)真作好記錄，實(shí)行首接負(fù)責(zé)制，對(duì)服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量 、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)、分別處理、及時(shí)與顧客溝通，并對(duì)處置過(guò)程做詳細(xì)記錄。（單價(jià) 500 元） 2. 根據(jù)各種設(shè)備的歷史檔案，規(guī)定使用年限，一但達(dá)到年限應(yīng)列入重點(diǎn)維保范圍 ，加強(qiáng)監(jiān)督官理。 7. 用于食品加工的設(shè)備設(shè)施，不得用于食品加工操作無(wú)關(guān)的用途。 5. 各餐廳要有提醒客人“ 保管好個(gè)人物品”的提示，發(fā)現(xiàn)有人在餐廳閑轉(zhuǎn)，要及時(shí)過(guò)問(wèn)。 與工程人員共同對(duì)飯莊消防設(shè)施的使用檢查和測(cè)試，確保消防設(shè)施的正常運(yùn)行。 3．定期組織消防設(shè)備的安全檢查及預(yù)防性試驗(yàn)工作，防止事故發(fā)生。 12．監(jiān)督在新建．改建．裝修項(xiàng)目進(jìn)行期間的現(xiàn)場(chǎng)防火安全工作，做好項(xiàng)目竣工驗(yàn)收。 6．部門轄區(qū)內(nèi)不得擅自亂接電氣線路和設(shè)備（ 特殊需要時(shí)應(yīng)報(bào)批），不得在疏散通道和配電設(shè)備下堆放物品。 8．禁止賓客和員工攜帶易燃易爆化學(xué)物品進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)妥善處理。 5．負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握?qǐng)?bào)警 知識(shí)和消防器材的使用方法 6．維護(hù)保養(yǎng)好本部門區(qū)域的消防設(shè)施和消防器材，確保器材完好無(wú)損。 6．負(fù)責(zé)對(duì)本公司員工的消防安全教育，使員工熟練掌握?qǐng)?bào)警知識(shí)和消 防器材的使用方法。 3．裝卸氣瓶應(yīng)輕拿輕放不得摔．碰．撞，發(fā)現(xiàn)不合格或超期使用的氣瓶應(yīng)采取措施，其他人不得進(jìn)工作區(qū)，如必需進(jìn)入要做好出入記錄。 2．電氣設(shè)備和線路的安裝必須遵守電工操作規(guī)程和《電器安裝維修標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行。 2．如在大酒店因工作需要?jiǎng)佑妹骰?，必須向消控中心辦理動(dòng)火證，做到“一批三定”（動(dòng)火審批．定人．定點(diǎn)．定措施）。 （十）油漆工消防責(zé)任 1．漆工必須經(jīng)過(guò)防火安全知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后，才能上崗作業(yè)。 3．煉油．炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)注意油溫，控制油量，不得離開崗位，以防油溫過(guò)高引起火災(zāi)。不堵塞消防通道。 煙道油污要 三月清除一次。 四、 煤氣房外圍五米之內(nèi)嚴(yán)禁吸煙或施工動(dòng)火，確需動(dòng)火施工的須事先通知保衛(wèi)部采取措施，避免事故。 端送熱的餐具，要格外小心，除提醒對(duì)方外，自己也要用毛巾墊住拿穩(wěn)。 高壓鍋的使用 12 正確使用高壓鍋，裝料不要放的太高，安全氣門要通暢，以防壓力大，發(fā)生爆炸傷人。 ，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說(shuō)明再使用。 時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須 報(bào)修， 報(bào)修后維修人員未到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修，在催修后 維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。 五 、 要認(rèn)真執(zhí)行 飯莊 有關(guān)防火安全規(guī)章制度及有關(guān)消防法規(guī)。 九、 對(duì)消防器具 要置放于明顯之處，要分散放置。 ，疏散人員應(yīng)該及時(shí)疏導(dǎo)顧客及時(shí)疏散，按照就近疏散的原則指導(dǎo)人們分別從中心出口疏散。 后勤方面安全制度 用電管理制度 1．電器設(shè)備和線路的安裝．維修必須遵守電工操作規(guī)程和《電器安裝維修標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行。 8．非電工不得安裝電器設(shè)備和線路。 3．庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)使用 碘鎢燈．日光燈．高壓水銀燈照明；嚴(yán)禁使用電熨 斗．電爐．電烙鐵等電熱器具。 二、 室內(nèi) 禁止存放易燃、易爆物品。