【正文】 的優(yōu)質(zhì)牛肉的需求與日俱增，無論國內(nèi) 還是國際市場，都將注意力放在牛肉的食用品質(zhì) 和安全 上。因此，我們不僅要創(chuàng)造具有中國特色的肉牛育肥制度，同時還要參考和借鑒國外有益經(jīng)驗。有條件的生產(chǎn)企業(yè)， 應 對自己 所需肉 牛 品種進行專門化選育，以保證育肥效果、牛肉質(zhì)量和品牌需要 。 表 3 日本牛肉等級劃分 胴體等級 肉 質(zhì) 等 級 5 4 3 2 1 A A5 A4 A3 A2 A1 B B5 B4 B3 B2 B1 C C5 C4 C3 C2 C1 注：肉質(zhì)等級中， 5最好， 1最差。圈舍要勤換墊草，勤清糞便，每出欄一批牛，都應對廄舍進行徹底清掃和消毒。這樣才能保證屠宰胴體分割的高檔優(yōu)質(zhì)肉塊有符合標準的剪切值，理想的胴體脂肪覆蓋和肉汁風味。 國內(nèi)外現(xiàn)行高檔牛肉標準見表 1。因此。 我國黃牛的飼養(yǎng)量位居世界前列（總量第 2 位），但牛肉產(chǎn)量遠不如其他一些國家， 2021年全世界每人每年消費牛肉量 910kg，我國只有其一半。 ② 牛肉質(zhì)量品牌建設對牛肉產(chǎn)業(yè)的影響 世界主要牛肉生產(chǎn)國都建立了自己的牛肉品牌，并依靠品牌占領市場和賺取大量利潤。 2021） 。肉牛的胴體脂肪顏色、肉塊中脂肪沉積程度（數(shù)量及均勻度）、肉的嫩度、肉的色澤等，都與飼養(yǎng)者育肥技術水平有密切關系， 如飼料配方設計、精 粗飼料配合、飲水質(zhì)量等。 另外， 我國農(nóng)產(chǎn)品市場正面臨嚴峻挑戰(zhàn)，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)不增收，農(nóng)民收入增長緩慢的問題越來越突出，單純依靠種 植業(yè)不能從根本上解決農(nóng)民增收問題，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟的一大亮 點，能 達到 興一方產(chǎn)業(yè)，富一方百姓 之目的 ，同時帶動區(qū)域內(nèi)相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程。 魯西黃牛經(jīng)過 30年改良，肉用性能顯著提高，基本達到肉用體型和要求，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)勢在必行。 XX 市 XX牧 業(yè)有限公司 立足本地資源優(yōu)勢，多方考察，決定 投資建設 “ 魯西黃牛高檔肉?；亟ㄔO及屠宰加工 ” 項目，并 邀 請 國內(nèi)權(quán)威專家實地考察 論證，一致認為該項目 立項及時，方向正確 ，效益可觀，方案 可行。 項目達產(chǎn)后年產(chǎn)值 77025 萬元， 綜合 社會效益 20億元。 XX市資源豐富， 礦產(chǎn)品種多，儲量大。我國人均耕地面積少，糧食資源相對匱乏，食糧型畜禽的發(fā)展將受到很大制約，大力發(fā)展以養(yǎng)牛為主的食草畜禽 是今后畜牧業(yè)發(fā)展 與調(diào)整 的方向。 肉牛養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要部分， 在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中具有重要的作用， 母牛繁殖是 肉牛 可持續(xù)發(fā)展的基礎，養(yǎng)牛積肥是促進農(nóng)作物生產(chǎn)的有力手段， 而養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展，必須依靠肉牛屠宰加工業(yè) 的龍頭 帶動，沒有暢銷的牛肉市場，必然會影響肉牛生產(chǎn)，也會影響農(nóng)業(yè)的發(fā)展。不通過屠宰，上述指標都無法量化，也無法對肉牛定出公正的價格，更不能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。感 受好，評價高，品牌價值就高，反之，則低。 美國 的 著名牛肉品牌 日本、韓國 將 牛肉品牌建設作為貿(mào)易壁壘手段限制進口，保障與 促進國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使國產(chǎn)牛肉成為高檔消費品，進口產(chǎn)品價格在國 產(chǎn)價格 1/2以下； 而 我國進口牛肉肉 則 是國產(chǎn) 牛 肉價格 2倍以上 ，其中奧妙值得國人深思！ ③ 我國牛肉 品牌 的建立 進入 21世紀以來，國內(nèi)許多牛肉生產(chǎn)企業(yè)逐步認識到品牌的重要性， 科爾沁（綠色食品）、皓月（綠色食品） 已 成為 主要牛肉出口企業(yè)、國內(nèi)馳名品牌，福成（排酸肉）享譽北京 市場，御香苑（肥牛）遍布我國肥牛主要消費城市，包括一些良種黃牛和 其它牛肉主產(chǎn)區(qū) 也正在試圖建立自己的品牌，以 促進我國牛肉檔次 提高和市場競爭力 ，但是像美國、日本等國那樣的知名品牌至今尚未建立， 難以提高中國牛肉的國際地位，許多企業(yè)還只是停留在生產(chǎn)雜交牛肉（國際無法認可）而已 。目前世界上的高檔牛肉生產(chǎn)品種當數(shù)日本和牛和韓國韓牛， 高檔牛肉 每 kg價格在千元以上。試驗證明，魯西黃牛是國內(nèi)外生產(chǎn)高檔牛肉的少數(shù)品種之一，近年來已引起許多肉牛企業(yè)的重視，并有產(chǎn)品開發(fā)上市 （梁山、陽信等） ， 適時進行高檔牛肉開發(fā)和建立以魯西黃牛為 中國牛肉品牌 的任務緊迫，意義重大 （徐尚忠 表 2 技術要點 品 種 具有生產(chǎn)高檔牛肉能力的品種 年齡及體重 屠齡 24～ 30 月齡， BW≥ 550kg 強度育肥期 育 肥 前體重 ≧ 350 千克， 強度育肥期 9～ 12個月 脂肪及顏色 SC≥ 80％， FT＜ 1cm，顏色潔白 牛肉嫩度 WBS≤ ，易咀嚼，無殘渣，不塞牙 大理石花紋 美國標準 1～ 2 級 肉色 櫻桃紅色 風味 多汁 ： 選擇優(yōu)良牛種是生產(chǎn)高檔牛肉 的前提條件 ， 魯西黃牛以及 魯西黃牛 與 國外優(yōu)良的肉牛品種 （ 安格斯、 利木贊、 西門塔爾 、南德溫、 皮埃蒙特、 比利時藍、德國黃牛、英國短角牛 等品種 ） 的雜交種 是目前國內(nèi)較理想品種 。飼料應盡量多樣化、全價化，按照育肥牛的營養(yǎng)標準配合日糧，正確使用各種飼料添加劑。美國肉牛生產(chǎn)時間長、水平高，因此，牛肉等級分級嚴，其牛肉分級標準包括三個方面：①以性別、年齡、體重為依據(jù)；②以胴體質(zhì)量為依據(jù)；③以牛肉品質(zhì)為依據(jù)。根據(jù)要求，生產(chǎn)模式就應當是 實行自己養(yǎng)殖 （保證 肉牛生產(chǎn)過程安全 ） 、自己屠宰（保證牛肉品質(zhì)）、實行常年生產(chǎn)（保證數(shù)量、均衡供貨）來滿足用戶要求。生產(chǎn)組織 實行產(chǎn)、供、銷垂直一體化管理，是一種好模式。因此 ，這種牛場在年末只養(yǎng)懷孕母牛、種公牛和后備母牛， 不養(yǎng)育肥牛。 ② 資金周轉(zhuǎn)慢 由于高檔牛肉生產(chǎn)育肥期較長，因而資金周轉(zhuǎn)慢，需要的流動資金量大?！皟?yōu)質(zhì)牛肉系統(tǒng)評定方法和標準”由南京農(nóng)業(yè)大學在“九五”攻關計劃期間完成。例如，你要合理的配置你的養(yǎng)牛資源，就要認真的分析你的資產(chǎn)和生產(chǎn)體系，權(quán)衡自我條件和市場變化，從而決定你將要生產(chǎn) 的產(chǎn)品 (滿足規(guī)格說明書要求的牛肉產(chǎn)品 )。 26′ 116176。 為提高魯西黃牛的生長速度和產(chǎn) 肉率， 當?shù)?畜牧部門 在保種和育種的同時，先后引進了世界著名的利木贊、西門塔爾 等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。 技術力量 雄厚 XX市 畜牧技術力量雄厚，有畜牧獸醫(yī)技術人員 120余人，其中高級職稱 10多人，中級職稱 30多人， 結(jié)構(gòu)合理，人員穩(wěn)定。 養(yǎng)殖業(yè)污染已經(jīng)成為國內(nèi)一項重要的環(huán)境污染內(nèi)容，國家已經(jīng)提出一些強制性治理措施，項目建設必須在生態(tài)環(huán)境報話方面嚴格執(zhí)行國家有關法規(guī)效益，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，杜絕污染，減少浪費，節(jié)約資源，增加效益。 建設 存欄 6 萬頭基礎母牛 優(yōu)質(zhì)肉牛繁殖基地， 其中： 發(fā)展社會魯西黃牛 肉牛 （ 300頭 以上 規(guī)模）繁殖 場 100座，繁殖母牛規(guī)模達到 30000頭； 專業(yè)戶、專業(yè)村養(yǎng)殖規(guī)模 30000頭。 屠宰 加工 場 按照日屠宰 200頭肉牛要求設計和建設（南京恒大公司提供設備和建筑設計）；建設 侯宰場、屠宰車間、排酸間、分割車間、冷庫、 污水處理廠、辦公大樓 （專家室、技術室、科研室、 檢疫 化驗室、電教室、會議室、財務室等） 和展銷大廳 、配電室、供水 房、淋浴室 等 。 圖 3 高檔牛肉生產(chǎn)技術路線示意圖 對國內(nèi)外 高檔牛生產(chǎn)高新技術和成功經(jīng)驗進行集成、組裝、 配套 和創(chuàng)新 ，優(yōu)化技術方案，形成公司核心技術體系 ，指導生產(chǎn)和不斷創(chuàng)新。魯西黃牛 是 當?shù)厝嗣裆锨陝趧?和智慧的結(jié)晶，要科學的研究和利用。 DNA產(chǎn)品，追溯任何肉牛產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈 ； ▲ SireTRACE /GIS – DNA產(chǎn)品，確認親緣關系 （王雅春 公司 育種場 —— 提供種牛、精液和人工授精技術 —— 母牛繁殖戶飼養(yǎng)母牛接受技術指導、統(tǒng)一進行人工授精 —— 所生犢牛進行登記，由母牛繁殖戶飼養(yǎng)到周歲（體重 350kg） —— 公司按高于肉牛市場價格全部收購 —— 所收購育成牛公牛集中育肥，母牛經(jīng)選擇 培育，在項目區(qū)范圍推廣（發(fā)展社 員） —— 屠宰場對肉牛進行屠宰加工，生產(chǎn)高檔牛肉。 魯西 黃牛是我國的特色 牛種 資源， 它 是在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境下 歷經(jīng)數(shù)千年 培育成的優(yōu)秀品種，適應性強，好飼養(yǎng)，體型優(yōu)美， 得到當?shù)厝嗣裣矏邸? 圖 5 魯西黃牛選種技術方案 種牛群 雜交改良牛 西魯 利魯 皮魯 雜 交 品系繁育 良種登記 育種值評估 MOET育種 建立安格斯牛純繁體系 二元雜 交群體 群體 三元雜交群體 群體 多元雜交群體 合成系品種 商品育肥牛 優(yōu)化育種規(guī)劃 性能測定 AI ET 飼養(yǎng)管理規(guī)范 性能監(jiān)測 后備公牛 魯西黃牛 染色體、 DNA技術 后裔測定 純種繁育 ONBS 核心群 雜交群體 保障體系 技術路線實施保障體系 見圖 6。 （許尚忠 主要飼料： 粗飼料：青貯玉米、麥糠、干青草、豆秸、花生秧等 。具體 飼養(yǎng) 管理方法按“肉 用 犢 牛 飼養(yǎng)管理規(guī)程（ XX 企業(yè)標準）”要求進行。 執(zhí)行標準 《 鮮 凍 分割牛肉 》 GB/T172381998 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB 1269490 《畜類屠宰加工通用技術條件》 GB/T172371998 《無公害食品行業(yè)標準 牛肉》 國家農(nóng)業(yè)部 《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》 GB 27072021 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》 HB 20210324 《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準》 GB 968188 《 畜禽屠宰通用技術條件 》 GB 1998 《 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程 》 GB 2021 《 牛屠宰操作規(guī)程 》 GB 2021 《 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 》 NY 2021 《 畜禽屠宰加工廠實驗室檢驗基本要求 》 SB 2021 《 牛屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認證評審準則 》 SB 2021 《 肉類屠宰加工企業(yè)注 冊衛(wèi)生規(guī)范 》 SB2021 工藝流程 見圖 7。 除 嚴格按照 有關標準和 要求進行 外，并 以已有的各企業(yè)使用的胴體分割肉為基礎， 著手全國同行牛胴分割法的分析；建立以魯西牛胴體部位優(yōu)點為主的獨特切割體系， 通過研討提出能與國際同行結(jié)軌的商貿(mào)分割標準 。 引導牛肉消費趨勢 開發(fā)牛肉產(chǎn)品，增加牛肉餐廳，研發(fā)牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風味，崇拜牛肉品牌。 黃山、黃海、黃河水； 黃金、黃土、黃玉米； 炎黃子孫黃皮膚， 大黃牛伴你走向輝煌 路！ 黃粱夢謠 亙古的黃土地 造就了黃皮膚的中國人 萬年的黃河水 養(yǎng)育了炎黃的子孫 魯西大黃牛 世界東方最優(yōu)秀的黃牛種群 吃的是黃玉米 奉獻的是黃色的金 新世紀的黃種人 黃牛肉強你體魄 黃河水壯你靈魂 黃粱夢變成了真 喝牛奶、吃牛肉、穿牛皮 牛性 、 牛勁 、牛脾氣 牛氣沖天！ 搭牛臺、唱牛戲、人人牛起來學牛經(jīng)、養(yǎng)黃牛、戶戶掙牛錢 養(yǎng)牛致富！ 弘揚黃牛文化 普及黃?？萍? 振興黃牛經(jīng)濟 形成黃牛產(chǎn)業(yè) 你牛郎、牛倌、牛經(jīng)理 我牛市、牛頭、牛大王 不大發(fā)牛財 ！ 你你 牛我牛大家都牛 我我 行你行咱們?nèi)? 不不 牛不行！ 第五章 生態(tài)環(huán)境保護方案 環(huán)境 保護 和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟 養(yǎng)牛 本身沒有污染。采用樹冠整齊的喬木或亞喬木，種植 1～ 2行遮陽林。 牛糞生產(chǎn) 沼氣 利用牛糞尿產(chǎn) 生沼氣， 消化除糞污染， 是我國農(nóng)村推行的集能源建設和環(huán)境建設為一體，并且有經(jīng)濟、社會、環(huán)境等綜合效益的系統(tǒng)工程，可獲沼氣、肥料 、發(fā)電等 效果，這是牛場綜合利用的一種最好形式。 屠宰加工廠加工過程中的牛 糞、腸胃內(nèi)容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運輸工具運到固定的地點，生產(chǎn)復合肥料或堆放發(fā)酵制成農(nóng)家肥。 根據(jù) 項目建設整體 要求，從 政府 立項、 環(huán) 保 評 估 、 項目論證、 勘查設計，工程施工、設備安裝、質(zhì)量驗收 、種牛采購、配種繁殖、育肥飼養(yǎng)、屠宰加工 、市場銷售和基地建設、牛源發(fā)展、聯(lián)合育種 等所需時間，結(jié)合項目實際情況，項目建設期為 2年 ； 本著邊建設、邊生產(chǎn)、邊擴建、邊完善原則，以 30%速度擴展，項目完善期為 3年 ，方能達到項目預計設計生產(chǎn)能力和水平 。 2021年 底 安裝完畢 并