【正文】 取下接受瓶 ， 回收乙醚或石油醚 ， 待接受瓶內(nèi)乙醚剩 1~2m1時 ， 在 水 浴 上 蒸 干 ， 再于100~105℃ 干燥 2小時 ， 取出放干燥器內(nèi)冷卻 30分鐘 ， 稱重 ， 并重復(fù)操作至恒重 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 (2)抽提 將濾紙筒放入索氏抽提器內(nèi) ，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶 ， 由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚 ，加量為接受瓶的 2/3體積 ， 于水浴上(夏天 65℃ ， 冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取 ， 一般視含油量高低提取 6~12小時 ， 至抽提完全為止 。脂肪是食品中具有最高能量的營養(yǎng)素，也是事物中的三大營養(yǎng)素之一，食品中脂肪含量的高低是衡量食品營養(yǎng)價值的指標(biāo)之一。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 四、電極使用維護(hù)及注意事項電極使用維護(hù) 及注意事項： 下面我們舉個例子 測白酒中的總酸 ， 揮發(fā)酸 ， 非揮發(fā)酸 ？ 原理：白酒中總酸以中和法測定揮發(fā) 酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。 3．測量完畢，不用時應(yīng)將電極保護(hù)帽套上，帽內(nèi)應(yīng)放少量補(bǔ)充液，以保持電極球泡的濕潤。 零點(diǎn)調(diào)節(jié) 將分檔開關(guān)指向“ 0” ，轉(zhuǎn)動零點(diǎn)調(diào)節(jié)器使指針指在刻度中心“ 1” 或“ 1” 。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 校正 將分檔開關(guān)指向“校正”，轉(zhuǎn)動校正調(diào)節(jié)器使指針指在滿刻度“ ” 。 三 、 測定方法 測定基本同總酸度的測定。 （ 如果汁類 ） 可脫色或用電位滴定法也可加大稀釋比 ， 按 100ml樣液加 酞測定 。 、 酒類 將樣品混合均勻后直接取樣 ， 必要時也可加適量水稀釋 ， 若混濁則需過濾 。 第二節(jié) 食品中酸度測定的意義 第三節(jié) 食品中有機(jī)酸的種類與分布 一、食品中常見的有機(jī)酸 食品中常見的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。第五章 酸度的測定 食品分析 目 錄 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 食品中酸度測定的意義 第三節(jié) 食品中有機(jī)酸的種類與分布 第四節(jié) 總酸度的測定 第五節(jié) 揮發(fā)酸的測定 第六節(jié) 有效酸度的測定 第五章 酸度的測定 第一節(jié) 概述 食品中的酸味物質(zhì)，主要是溶于水的一些有機(jī)酸和無機(jī)酸。 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 食品中酸度測定的意義 一、測定酸度可判斷果蔬的成熟程度 不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如乙酸、甲酸等，可用直接或間接法進(jìn)行測定。 第四節(jié) 總酸度的測定（滴定法） 、 酒類 將樣品于 45℃ 水浴上加熱 30min， 除去二氧化碳 ， 冷卻后備用 。 第四節(jié) 總酸度的測定（滴定法） ， 在用強(qiáng)堿滴定時 ， 其滴定終點(diǎn)偏堿性 ， 一般 pH在 ，所以用酚酞做終點(diǎn)指示劑 。 經(jīng)冷凝收集后 ， 可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定 。 零點(diǎn)調(diào)節(jié) 將分檔開關(guān)指向“ 6” ，轉(zhuǎn)動零點(diǎn)調(diào)節(jié)器使指針指在刻度中心“ 1” 。為使零點(diǎn)穩(wěn)定，需預(yù)熱 30min以上。 2．取下帽后要注意，在塑料保護(hù)柵內(nèi)的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛都會使電極失效。如此，則應(yīng)根據(jù)污染物質(zhì)的性質(zhì)，以適當(dāng)溶液清洗，使之復(fù)新。 PH值 第五章 酸度的測定 第六章 脂肪的測定 第一節(jié)測定脂肪的意義 第二節(jié)脂肪的測定方法 食品分析 第一節(jié) 測定脂肪的意義 食品中的脂肪主要包括脂肪（甘油三酸酯）和類脂化合物（脂肪酸、糖酯和甾醇）。 ② 半固體或液體樣品 稱取 ~于蒸發(fā)皿中 ， 加入海砂 20g， 于沸水浴上蒸干后 ， 再于 95~105℃ 烘干 、 研細(xì) ， 全部移入濾紙筒內(nèi) 。它對于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取效率很高，適用范圍很廣，特別適用于魚、肉、家禽等類食品。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 3． 操作方法 (1)水解 稱取一定量樣品于試管中 ， 加入10m1鹽酸 ， 混勻 。 ② 水解時應(yīng)防止大量水分損失 ， 使酸濃度升高 。 將醚層分離并將醚除去后 ， 即可得出脂