20xx年后廚年終總結個人后廚年終總結與計劃(七篇)(更新版)
【正文】 加強學習。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。衛(wèi)生衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。四、成本控制方面在保證出品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。三、新品研發(fā)方面在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。并協(xié)助楊廚布置的任務、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調查原因，相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢？計劃應該怎么制定呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文，希望對大家能夠有所幫助。二、廚政管理廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，并由財務室發(fā)出停牌通知。15月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，不徇私情。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。以上幾處將列為今年的工作重心。有一定的承受壓力能力，勤奮努力，一步一個腳印，注意細節(jié)問題。面對過去的一年工作，我也知道自己有得有失，更知道自己的工作
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1