20xx年后廚年終總結(jié)個人后廚年終總結(jié)與計劃(七篇)-在線瀏覽
2025-08-16 22:02本頁面
【正文】 、協(xié)助精神并連在一起。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。在管理基金的作用下。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務(wù)室進行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。把存貨較長的原料盡快銷售出去。20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧.后廚年終總結(jié)個人 后廚年終總結(jié)與計劃篇二我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。15月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定。在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。成本控制成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。如:庫存狀態(tài),堅決先進先出原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏。還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,
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