山野菜加工廠的建立及衛(wèi)生要求(ppt24)-食品飲料(更新版)
【正文】 。（天然水的一般膠體都帶負(fù)電荷。 加熱法 ：水在加熱煮沸后，水中鈣、鎂的碳酸氫鹽 （如 Ca（ HCO3） Mg（ HCO3）2等。 加工中作原料用水一般采用有機(jī)合成離子交換樹脂。 。 消毒： 除去致病微生物， 達(dá)到生活用水標(biāo)準(zhǔn)。 缺點(diǎn) :不可能大量提供 加工用水，不能解決 非碳酸鹽的硬度問題。 水過濾工藝由兩個(gè)過程組成，即 過濾 和沖洗 兩個(gè)循環(huán)過程。 天然水對(duì)食品加工的影響 ： A 天然水中懸浮物、 膠體物質(zhì)不僅影響產(chǎn)品 風(fēng)味，而且還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)、甚至致病； B 溶解在水中鹽類物質(zhì)如鈣鎂離子在罐頭 加工中引起汁液混濁，產(chǎn)生沉淀； C 在飲料加工中，影響產(chǎn)品口味和質(zhì)量。因此注意不要使用。 （ 4）墻裙高 ，最好用白瓷磚貼面，便于清洗。（ 長 50米，寬 1250米，高 56米） 衛(wèi)生 要求 ： （ 1）要有通風(fēng)換氣設(shè)備。同時(shí)便于污水排放。 山野菜加工廠的建立及衛(wèi)生要求 一 . 選擇廠址的條件 （ 1） 防止環(huán)境對(duì)企業(yè)的污染 ：微生物、化學(xué)、大氣等污染常常來自環(huán)境，建廠前仔細(xì)檢查是否有污染源。 （ 2）地勢高燥，防止地下水對(duì)建筑物墻基的浸泡。 三 .建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求 1. 車間組成與布局 要有數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工包裝、貯存場所；要有配套的輔助用房（鍋爐房、容器清洗室、辦公、化驗(yàn)、生活用房、洗衣房等）；設(shè)計(jì)時(shí)要根據(jù)工藝順序來進(jìn)行：以原料 半成品 — 成品，要保持連續(xù)性，避免原料與成品、清潔與不清潔食品的交叉污染，企業(yè)內(nèi)部也要注意垃圾、廁所等要遠(yuǎn)離加工房，要在下風(fēng)處 . 垂直式 ：水果醬； 水平式 ：果汁 山野菜加工都采用水平式，一般東西向一字、向陽 。 （ 3）車間內(nèi)墻應(yīng)采用耐腐蝕的油漆、涂料、白粉刷漿。 純鋁制品比較安全，目前鋁制品中有鉛、鋅、鎘、砷，遇酸易溶有鉛、鋅、鎘、砷（回收鋁制品會(huì)溶出大量的鉛、鋅、鎘、砷）。 地下水 主要指井水、泉水、自流水等，這類水一般含鹽類較高 1005000mg/l， 硬度較大 ， 有的高達(dá) mol/l，但含有很少泥沙、懸浮物、細(xì)菌等。） （ 2） 過濾 通過濾料層的吸附、篩濾、沉淀等作用，截流水中雜質(zhì)，使水得到澄清。） 以 CaCO Mg（ OH） 2沉淀而除去。分：去除鈣、鎂等陽離子的離子交換劑稱為陽離子交換樹脂 ， 去除陰離子的交換劑稱為陰離子
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