【正文】 主要原因是偏食引起營(yíng)養(yǎng)不足，且暴飲暴食，從而形成極端、一面倒的個(gè)性。不善飲者也可兌水或加冰，基本上不會(huì)影響酒的香味。 德國(guó)的紅葡萄酒味道較單薄，適宜凍飲。由于香檳酒是在喜慶日里喝的，因此在宴飲時(shí)，不能隨便用玻璃杯子代替，只有精致的香檳杯才能配襯醇美的香檳，如闊平口碟形酒杯、笛型酒杯、碟型高腳闊身酒杯。一般認(rèn)為最適溫度 ??0℃左右。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 12．吃肉時(shí)喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。 4．茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 12 種錯(cuò)誤的食物搭配 生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后 再放，才能入味。 *作時(shí)，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動(dòng)作要敏捷，原則是斷生即好。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素 B1 等營(yíng)養(yǎng)成分。用硬水烹制某些菜肴會(huì)使有些菜肴變成“木片”，令人難以下咽。 炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好 )同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 2葛仙米：將葛仙米用水泡軟，摳去根部雜質(zhì)，上籠蒸熟，取出放開水內(nèi)，用勺打凈沙子，撈在清水中，淘凈，用開水養(yǎng)住，備用。如水中有油，海參容易腐爛溶化；如水 中有鹽堿，則不易發(fā)透。等到海參發(fā)起，撈在開水盆內(nèi)，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳凈外邊的黑皮后洗凈，再放入冷水鍋內(nèi)燒開，仍撈入開水盆內(nèi)，蓋上蓋，放灶臺(tái)較熱 處。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。使用時(shí)，將蒸好的干貝搓成絲。魚頭全部回軟時(shí)，抽去骨頭，沖洗干凈，再繼續(xù)燜發(fā)，至魚頭無腥味，色澤潔白，即為發(fā)好。再用開水燜泡，使其脹發(fā)回軟，刮去黑皮，放盆內(nèi)，添入熱水，加堿少許，除去浮油，再換用熱水，吐凈堿味，用開水養(yǎng)住。烹調(diào)時(shí)按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。將燜過的魚翅撈在木桶內(nèi)，倒入開水，浸沒魚翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個(gè)小時(shí)。見泥發(fā)紅，取出晾涼，將泥去掉，放入熱堿水中洗凈，用熱水浸泡，然后用小火燜煮幾小時(shí)。 熊掌：可分為水發(fā)和火發(fā)兩種。 醬油太多：若醬油放多了，在菜中加入少許牛奶，可使味道變美 干貨的發(fā)制方法 水發(fā)： A、水發(fā)的原理 B、冷水發(fā)法 C、熱水發(fā)法 D、綜合性水發(fā)法 E、蒸發(fā) 油發(fā)： 鹽（沙）發(fā) 堿發(fā) 火發(fā) 蜇皮：用冷水浸泡，將經(jīng)過浸泡洗凈的蜇皮，瀝干水分，投入 80℃的水鍋中出水，出水過程中，水溫應(yīng)始終保持在 70℃～ 80℃之間。 ５、燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。 7．熏 是將經(jīng)過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置于密封的容器內(nèi)，點(diǎn)燃燃料，用燃燒時(shí)的煙氣熏，使煙火味燜入原料，形成特殊風(fēng)味的一種方法。 3．腌 是用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。 魚露于清代中葉始創(chuàng)于澄海縣。香氣極濃，宜酌量使用。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。亦可作為芡粉。 （二）固體味料 鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜 肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。 辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。尤其加入湯類共煮最 ?稀 ? 發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。 紅蔥頭：可增香。 食用魚露 與胃癌 Die 亡率之間存在顯著正相關(guān) . 冷菜常見的制作方法 冷菜制作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這里介紹幾種常吃的。醬制菜肴具有味厚馥郁的特點(diǎn)。水晶菜肴具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點(diǎn) . 燉各種肉類的快熟法則 燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下面介紹幾種肉類的燉法，使你可 以在短時(shí)間內(nèi)吃到香噴噴的燉肉。 調(diào)味出錯(cuò)補(bǔ)救法 太咸：煮湯時(shí)，不慎多放了鹽，又不易加水時(shí)，可將一個(gè)洗凈的生土豆或一塊豆腐放入湯內(nèi)，可使湯變淡；或 將一把大米或面粉用布包起來放入湯內(nèi)，也可使湯變淡。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡，蜇頭又恢復(fù)原有的形態(tài)并變的很脆。煮到毛能拔掉時(shí)撈出，先去大毛，再用鑷子拔去小毛（注意不使毛斷在肉內(nèi)），搓去黑皮，揭去腳掌硬皮，然后再用開水煮。見熊掌完全回軟脹起，將骨剔出，放入另一盆內(nèi)，添入毛湯，放入蔥、姜，上籠蒸爛，將湯潷出。熱天燜浸時(shí)間可短些，冷天燜煮時(shí)間可長(zhǎng)些。水發(fā)：將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內(nèi)，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。 鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。 1淡菜：將淡菜用溫水洗凈，在清水中浸泡兩三小時(shí)，撈放清水盆中，上籠蒸至回軟。河南多用熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用 堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚 250 克用 50 克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。 1烏魚蛋：食用時(shí)，用清水將烏魚蛋洗凈，撈在冷水中揭片后，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養(yǎng)住備用。因海參有大有小，不能同時(shí)發(fā)透，更不能確定發(fā)制幾次，所以必須勤看，發(fā)現(xiàn)已發(fā)好的及時(shí)揀出，其余繼續(xù)發(fā)制。 囗蘑：用水洗凈，摳去老根，放盆內(nèi)，添水上籠，蒸幾分鐘，撈在開水中養(yǎng)住，原汁留用。至蹄筋浸透，并開始回漲時(shí)撈出。 煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。 燉肉忌用冷水 燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。因?yàn)闊_的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發(fā)掉了。 （一）生炒。熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時(shí)一般用濕團(tuán)粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素 C 就會(huì)喪失殆盡。因此這些水 果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜 ?? 9．牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素 C 相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 豬肉各部分的名稱及適宜烹飪的方法 豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。 5．夾心肉 位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。 10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。世界上第一部冷氣機(jī)誕生時(shí)并非是用來降溫去暑，而是用于冷凍啤酒的。所以，一般喝紅葡萄酒時(shí)酒溫應(yīng)在 17℃－ 20℃之間，最高不能超過 22℃。 白蘭地酒 是借助人的體溫而升高酒溫。 烹飪技法：炸 性情好壞就由飲食來對(duì)付 研究發(fā)現(xiàn)，食用碳水化合物比吃其它食品更使人精力充沛，心情舒暢，這是因?yàn)樘妓衔镌谙纸鈺r(shí)會(huì)使大腦產(chǎn)生大量的羥色胺，促使人心情變得舒 暢、安寧，甚至可以使人減輕痛感，而狂躁和憂郁癥患者的大腦內(nèi)通常缺少羥色胺。此外，飯和面包的攝取量比菜多，沒有變化性的食物，致使蛋白質(zhì)必需的氨酸缺乏，且維生素也不足。 六、消極，依賴性強(qiáng)的人 主要是糖分?jǐn)z取過量，使得血液中的糖分在轉(zhuǎn)換成能量之時(shí)，大量地消耗了礦物質(zhì)而血液呈現(xiàn)酸性狀態(tài)，個(gè)性變得消極而依賴性強(qiáng)，對(duì)任何事都提不起勁，甚至連飯也懶得吃。 九、愛嘮叨的人 主要是因?yàn)榇竽X缺乏復(fù)合維生素 B，因此可在酵母中混 以小麥胚芽，加牛奶、蜂蜜調(diào)勻，天天服用，每天三次，多食動(dòng)物瘦肉、粗面粉、麥芽糖、豆類等。二是用火燒，真發(fā)菜燃燒性較差， 假發(fā)菜可以一直燒下去。 魷魚：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。 切松花蛋的方法 剝好的松花蛋用刀一切，蛋黃就會(huì)粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整、美觀。此法適宜于氣溫在２５ — ３２℃采用。 ⑤將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。 在蒸米飯時(shí)，每 1500 克米加 2～ 3 毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。 煮飯要用開水，這樣米中的維生素 B1 可免受損失。 食物復(fù)脆 餅干、瓜子、花生等食物被氧化后，用微波爐處理一下即可恢復(fù)香脆。 忌使用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波， 既損傷爐體又做不熟食物。如萬一不慎引起 爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。著力點(diǎn)在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。如調(diào)涼菜時(shí)使用，要先用熱水化開再調(diào)入