【正文】 配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓(xùn)。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、 實用性 、 性 的指導(dǎo)思想。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉 k等文娛活動 9 次 ,1 次 ,外出參觀學(xué)習(xí) 13 次 ,各類型座談會 5 次 ,會 2次 ,家訪 6 次 ,探望病員 20 次。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。 5．提高綜合接待能 力。 1．健全管理機構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責(zé) ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進行。餐飲年終總結(jié)報告范文 餐飲年終總結(jié)報告范文 篇一： 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告范文 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告范文 報告 [] 今年 (二 00 八上 ),由于國家金融危機大氣候的影響和的繼續(xù)深入 ,飲食行業(yè)也是相當?shù)膰谰?,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營 ,飲食部在的正確下 ,全面落實酒店經(jīng)營 ,以經(jīng)濟建設(shè)為中心 ,強化 ,上下一致 ,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的下 ,穩(wěn)步前進 ,取得了較好的經(jīng)濟效益和效益 ,現(xiàn)將主要如下 : 一、各項經(jīng)濟指標完成情況 : 全年實現(xiàn)營業(yè)＿＿＿＿＿元 ,比去年的＿＿＿＿＿元 ,增長＿＿＿＿＿元 ,增長率＿＿％ ,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加＿＿＿＿＿元 ,增加率＿＿％ ,綜合毛利率＿＿％ ,比去年的＿＿％ ,上升（或下降）＿＿％ ,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）率＿＿％ ,全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元 ,超額完成＿＿＿＿＿元 ,（定額上交年任務(wù)為 380 萬元）。 2．完善飲食部的制度。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。第二 ,開展聯(lián)營活動 ,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 ,共同促進經(jīng)營 。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜 ,以不同的形式征求他們的寶貴意見。另外 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行 市場調(diào)查 ,掌握市場價格動態(tài) ,及時調(diào)整原材料的進貨價。 通過各種活動 ,使員工形成了一個酒店 ,奮發(fā)的強大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次 ,員工隊伍穩(wěn)定 ,流動量小 ,今年月均人員流動量約 5 人。其次 ,成立了培訓(xùn)小組 ,再 三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進行培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。 2．抓好友誼夜 總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 （二）抓好規(guī)范管理。 4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。 （三）開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 ,擴大營業(yè)收入 100 多萬元 ,酒店通過一系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。同時完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 *制度去加強控制 。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學(xué)習(xí) 三字經(jīng) 活動 ,學(xué)英語 50 句活動。由于勞動用工的嚴格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣 罰。 2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。 加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。 廚房布局的調(diào)整及裝修。 五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常 工作。 餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。 增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。 規(guī)范建制補充人員。 一、廳面現(xiàn)場管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進步。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。 結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人 素質(zhì)及工作效率。 班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。 增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。 加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 提倡效率服務(wù) ，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等 ，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。 三、工作中存在不足 在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。 嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。完 成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。 繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯 店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。 餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配