【正文】 04 228 xxx 店 316 126 442 xxx 店 310 48 390 748 xxx 店 174 190 364 xxx 店 （ 4）、現(xiàn)有各店各類臺(tái)數(shù)比 店名 二人臺(tái) 四人臺(tái) 六人臺(tái) 八人臺(tái) 十人臺(tái) 十二人臺(tái) 十六人臺(tái) xxx 店 21 31 9 1 28 xxx 店 9 30 14 15 1 xxx 店 4 36 27 18 xxx 店 3 22 5 8 4 xxx 店 10 53 14 1 9 2 xxx 店 18 61 13 33 5 xxx 店 xxx 店 規(guī)格 第三章 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 8 頁(yè) 共 46 頁(yè) 一、相關(guān)文件匯編 防火要求 衛(wèi)生防疫要求 （ 1）店堂面積應(yīng)占總面積的 60%— 70%。 （ 7）店堂要有廁所，廁所要有紗門、紗窗或安裝通風(fēng)設(shè)備及洗手沖水烘干設(shè)備，墻 壁地面要貼瓷磚，上下水要暢通。 （ 4）食品衛(wèi)生制度及自查記錄：不得漏項(xiàng)，從 2021 年 1 月至今每周有一次記錄。 程序：去殘?jiān)? 去油污 消毒 清水沖（水池上應(yīng)有標(biāo)志） 要求：消毒液必須準(zhǔn)確配比濃度，掌握消毒時(shí)間。 （ 6）簡(jiǎn)易中餐灶： 爐頭有正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書，氣管無滲漏，風(fēng)門調(diào)節(jié)火力集中，燃燒穩(wěn)定，適用性強(qiáng)，氣閥選用保險(xiǎn)公司投保產(chǎn)品。 （ 13）閥口必須安裝鋁制方向標(biāo)。 墻面裝修 目前墻面裝修均采用“三環(huán)” 152*152 白瓷磚鋪貼。 實(shí)踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm 縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用 DN300 鑄鐵管。 36W 日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門口外控制。 2 個(gè)蒸鍋電源和照明電源同控制在一個(gè)小配電箱內(nèi)。 36W 普通日光燈。 （ 17）、清洗間：照明單聯(lián)開關(guān) 1 個(gè)， 1179。 直排換氣扇 2 個(gè)（男女個(gè) 1 個(gè)） 北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 15 頁(yè) 共 46 頁(yè) 魚缸：安裝上下水及電源： 燃?xì)狻⑷加拖到y(tǒng)由專業(yè)公司完成 廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 店堂設(shè)計(jì)規(guī)范 一、店堂布局 店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)（或門廳）、吧臺(tái)、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動(dòng)家具（備餐臺(tái)、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。采用開敞式出菜區(qū)形式時(shí)，出菜口與最近客座單元（ *b M）距離不低于 為宜。 其他部分（包括備餐臺(tái)、垃圾柜等）依據(jù)整體布局綜合調(diào)配。 750 六人圓臺(tái) Φ 1000 八人圓臺(tái) Φ 1100 十人圓臺(tái) Φ 1300 十二人圓臺(tái) Φ 1400 十六人圓臺(tái) Φ 1500 以上 散座椅：黑漆圓鋼管結(jié)構(gòu)，配實(shí)木座板。 （ 2）依據(jù)餐位數(shù)設(shè)置坑位數(shù)及小便斗數(shù)。 （ 1）門的式樣及五金質(zhì)量、安裝要求。 必須采用閉門器，閉門器速度應(yīng)調(diào)至中、低檔。 臺(tái)面距地 800 考慮到未成年人使用，有條件的情況下，另一盆面距地 700 臺(tái)面尺寸 稍小 。 ④ 通排風(fēng)設(shè)計(jì)（參閱衛(wèi)生間） ⑤ 防廣播系統(tǒng)（背景音樂） 安裝一個(gè)喇叭。 凡低于此壓水者，均需采用高位水箱，否則可用延時(shí)沖水閥，高位水箱零配件選用原則： 盡量采用金屬制品，絲扣連接為最佳。 有條件的女衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手盆 裝修及設(shè)計(jì)要求： （ 1）地面裝修 地面要求使用防滑地磚，如使用防滑釉面磚且?guī)D案，一定要選用厚釉面磚，且圖案附著力強(qiáng)，耐磨。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動(dòng)脫落。 B：墻面 2 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨墻面、石膏板、九厘板、成品裝飾（角花）、六厘銀鏡、鐵藝、成勾縫、清理 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 22 頁(yè) 共 46 頁(yè) 品裝飾（窗框墻面）乳黃膠漆、紅色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面磚、紅色乳膠漆 、實(shí)木線條 8*松木方 50* 30* 45*30。 C輕鋼龍骨墻面 墻裙磚處應(yīng)用水泥板壓力板為基礎(chǔ)，后潔面、拉毛用瓷磚專用粘接劑粘貼墻裙磚及踢腳磚，其他同上。 （ 5）電氣安裝 施工工藝標(biāo)準(zhǔn)采用北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè) 備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》第三章 3— 3— 3— 1 3— 1 3— 21； （二）、吧臺(tái)設(shè)計(jì)及與裝修要求 功能要求： （ 1）依格局設(shè)置吧臺(tái)位置： 吧臺(tái)設(shè)置于門廳、客人進(jìn)出流線必須經(jīng)過吧臺(tái)，且在營(yíng)業(yè)期間吧臺(tái)周圍有客人或服務(wù)員結(jié)帳，服務(wù)員傳單或傳臨時(shí)加菜單，服務(wù)員代買煙酒飲料，客人打電話（有時(shí)也有訂餐電話）客人咨詢等，服務(wù)流與客流在此重疊，如若傳菜動(dòng)線與此重疊，則此地極為擁擠，因此要從靜態(tài)的平面圖中尋找最佳位置，并以動(dòng)態(tài)來分析最佳配置。 工藝：木質(zhì)花飾基礎(chǔ)部分，及兩側(cè)柱子、頂梁均為細(xì)木工板，原水泥柱打眼填木針后細(xì)木工板刷膠鐵釘加固，木質(zhì)背面預(yù)先刷防火 涂料，橫梁部分加 Φ 8 圓鋼吊筋加固，后面飾柳安三厘板，柱子陽(yáng)角施工均應(yīng)加 10*10 木方做成 1/4 圓，背柜為細(xì)木工板，加膠鐵釘加固后，校正固定在背面墻上，柜內(nèi)為細(xì)木工板，直接刷漆 4 遍不著色，柜門為細(xì)木板開條、開槽預(yù)先用乳膠加壓烘干，上邊展柜格子部分均飾柳安三厘板，柜臺(tái)面、展柜收口均為 8*26 的收口線，陽(yáng)角部分做 1/4 圓，展柜部分待油漆完成后，安裝背面鏡子及玻璃層板，中間裝飾柜內(nèi)有燈槽，整個(gè)里面飾金黃色（丙稀三遍），下柜內(nèi)應(yīng)加鎖，五金安裝必須符合要求，上口木制成品花飾，同樣為油漆完成后安裝，邊框?yàn)樯钅旧?，中間格子木方為紅色，柜子及 柱子均為深木色，柱子中間最后噴一道紅色分格線，寬度為 15 毫米。 門頭施工規(guī)范 （ 1）、門頭 1 施工規(guī)范 用料：白色外墻涂料、淺橘黃色外墻涂料、暗紅色外墻涂料、水泥壓力板、九厘板、五厘板、大紅色鋁塑板、石膏板、水泥、砂子、鋼筋、不銹鋼門套、門、不銹鋼腳墊框、3M 腳墊、毛石臺(tái)階、鐵藝裝飾 品、角鐵、防銹漆、灰色長(zhǎng)條磚。 裝飾柱：半柱，木結(jié)構(gòu)，直徑 350— 450 柱為兩級(jí)連柱頭，柱基采用紅色石柱基，兩級(jí)造型式樣以 xxx 店為準(zhǔn)。 （ 2）、前廳 2 施工規(guī)范 用料：細(xì)木工板、阻燃劑（防火涂料）、木雕、 5*10 半圓線條、防火板（印度紅、淺木色、深木色）黑色玻璃膠、萬能膠、射燈、石棉紙、輕鋼龍骨、石膏板、九厘板、柳安三厘板、 80*15 實(shí)木線條、黑 色釉面踢腳磚、不銹鋼管 75*45*、 10 厘清玻璃、 12 厘鋼化玻璃， 工藝：魚缸兩側(cè)造型在地面打眼，用木方、鐵釘加固，上面在頂內(nèi)下吊筋加固，面飾防火板，黑玻璃膠填縫；不銹鋼門框?yàn)榉戒摽?，做法為：?duì)縫在背面滿焊；兩側(cè)墻裙，上半部分為石膏板，下半部分（即墻裙高）用九厘板，黑玻璃膠填縫。 走廊照明設(shè)計(jì)： 主照明為 4 寸橫插節(jié)能筒燈，間距 2M。 合葉鎖、采用固力牌仿紫銅字紋球形鎖。 工藝：造型墻面均勻?yàn)檩p鋼龍骨墻面，墻裙部分封九厘板，造型部分封石膏板，后在石膏板上按造型基礎(chǔ)封五厘板、九厘板、細(xì)木工板后用萬能膠貼防火板，防火板均留 3 毫米縫，高低差處防火板均為正面壓側(cè)面，后油工著色；直紋水曲柳墻裙留 3 毫米縫，油漆完成后用玻璃膠填平；門扇為雙面鐵藝，鐵藝中間背對(duì)加裝水曲柳板 2 層，門上其他4 條縫均為 3 毫米，用玻璃膠填縫，壁紙與涂料：即在輕鋼龍骨石膏板即墻面上做出大樣后，直接在石膏板上按各自施工要求進(jìn)行施工；吊頂部分均采用輕鋼龍骨石膏板。 工藝：墻體基礎(chǔ)部分：輕鋼龍骨墻體按圖紙做出造型框，墻面部分（涂料）封石膏板，暖氣罩部分封九厘板，后刷乳膠直接封九厘板，造型部分用細(xì)木工板做基礎(chǔ)，背面刷防火涂料，面飾泰柚三厘板對(duì)斜紋；墻裙、墻面與造型部分收口線用 80*20 腰線收口；暖北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 33 頁(yè) 共 46 頁(yè) 氣罩部分：按圖面飾柳安三厘板，留 3 毫米縫，暖氣鐵藝用線條 30*10 收邊安裝，然后按要求及圖紙說明做油漆。 （ 7）包間 24 施工規(guī)范 用料：成品暖氣鐵藝、加圖案玻璃、黑色釉面踢腳磚、輕鋼龍骨、細(xì)木工板、柳安三厘板、乳膠漆、九厘板、 821 膩?zhàn)印?80*20 腰線、 12*12 收口線 、 60*20 門套線、硝基清漆、乳膠、石膏板、防火涂料。 工藝：按弧形固定輕鋼龍骨，豎龍骨、穿心龍骨可分段加固，背后有暖氣，在分格上可使用細(xì)木加工板進(jìn)行加固，但必須使用阻燃劑，基礎(chǔ)完成后燈槽側(cè)面封石膏板，正面弧形第一層先封五厘板，滿刷乳膠，后再按弧封一層三厘板，以?；A(chǔ)牢靠后，按圖安裝拼紋泰柚板，預(yù)留 3 毫米縫及預(yù)留暖氣通氣縫，其他造型處，造型中間框內(nèi)為大理石，待油漆完成后，用黑玻璃膠填平預(yù)留縫，貼噴漆紋樣膜、噴漆后在去掉紋 樣膜，黑色踢腳線用瓷磚專用粘接劑粘接，上口用黑粉對(duì)白水泥漿密縫。 包間名牌 指示牌 包間窗 固定式塑鋼窗， 8 厘白玻線 5 厘雙層中空玻璃（店堂營(yíng)業(yè)服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有窗均為固定扇） 窗套 窗簾盒 窗簾 窗飾：“馬車”紋樣即時(shí)貼粘就 配套設(shè)備 備餐臺(tái)：（中號(hào)）雙開門備餐臺(tái)一個(gè) 電視柜：凡有 KTV 設(shè)備要求的包間均設(shè)電視柜 KTV 設(shè)備：包括電視、 VCD 機(jī)，功放、音箱等 空調(diào)安裝： 掛衣鉤： 地面： 頂面： 墻面： 照明設(shè)計(jì)： 消防廣播系統(tǒng)： 煙感： 滅火器 通排風(fēng)設(shè)計(jì) 包間施工規(guī)范 以下為 xxx 酒店某分店部分包間施工規(guī)范： （ 1） 包間 11 施工規(guī)范 北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 31 頁(yè) 共 46 頁(yè) 用料：輕鋼龍骨石膏板墻、水曲柳夾板造型門、成品鐵藝、腰線 80*實(shí)木收口線、黑色踢腳磚、水曲柳三厘板、細(xì)木工板、九厘板、門玻璃、胡桃木、櫻桃木、樺木樹瘤、深棕色雀眼等防火板、成品飾物。 照明分區(qū)控制，燈具布線時(shí)按預(yù)留可控制明燈。 （五）、走廊： 在原有建筑空間無法改變的情況下，原走廊的再裝修做法為： 瓷磚墻裙配日本寬幅 壁紙（墻紙做法見墻裙項(xiàng)） 防火板墻裙配日本寬幅壁紙（防火板墻裙見墻裙項(xiàng)）框架結(jié)構(gòu)，重新劃分與格局的新店，其走廊寬度應(yīng)結(jié)合各類動(dòng)線的荷載量來計(jì)算，具體參數(shù)為（ 1） 95 分位亞洲人通北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 29 頁(yè) 共 46 頁(yè) 行尺寸 520（比肩稍寬）（ 2）餐車尺寸寬 600 綜合核算，走廊凈寬不低于 1200，事宜尺寸為 1500 左右，具體尺寸還應(yīng)結(jié)合洗手間位置，出菜口位置，店堂清洗間位置及吧臺(tái)出口位置綜合考慮。 4），門頭下手平面為輕鋼材龍骨防水石膏板頂，表層外墻刷白乳膠漆，設(shè)筒燈若干。 (2)、門頭 2 施工規(guī)范 北京 xxx 商業(yè)管理有限 公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 27 頁(yè) 共 46 頁(yè) 用料：橘紅色長(zhǎng)條磚、成套不銹鋼（拉絲）玻璃門窗、不銹鋼標(biāo)志、黑色大理石、米黃色大理石、角鐵、水泥壓力板、五厘板、細(xì)木工板、防腐油、防銹漆、不銹鋼釘、紅色鋁塑板、 xxx 專用色（夢(mèng)幻千色 C6D2B）外墻涂料 工藝：門臉、臺(tái)階、踏步均為黑色大理石，踏步面加裝銅條或作防滑條，在正入門不銹鋼無框玻璃門中心，大理石地面上用 20*20 的不銹鋼方管做框