【正文】 規(guī)效勞。 r233。,第10遇到個別客人成心刁難(diāon224。 ⑶ 如確實難于推辭，應接過杯來，告知客人工作結束后再飲，然后換個酒杯斟滿酒給客人，同時表示謝意。 r233。,第6客人需要(xūy224。o)快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。nx236。 pi224。餐廳(cāntīng)效勞的技巧,第一頁，共六十一頁。n)、雜物。) 、地址，替客人干洗后送回〕。,5,第五頁，共六十一頁。o)的菜品菜譜上沒有怎能么辦？,⑴ 首先說；“請稍候，我到廚房問一下，是否能做。n)點菜時菜譜缺菜怎么辦？,⑴ 先向客人表示歉意。,第8客人為了向效勞員表示(biǎosh236。n)效勞員怎么辦？,⑴ 應態(tài)度和藹，更加細致耐心地為客人效勞。n)要求以水代酒時怎么辦？,⑴ 對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望(xīw224。 ⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。sh237。 y236。 ⑴ 要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至適宜位置處理。,16,第十六頁，共六十一頁。 r233。)客人就餐需求向有關主管了解客情，預測最早一桌客人離開的時間。nɡ bīn)領位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，防止發(fā)生意外。 ⑵ 如果客人執(zhí)意要拿走〔比方說要留作紀念〕，應該心平氣和的說：“對不起，根據(jù)我店的規(guī)定，如果您一定要帶走，希望您按價購置，好嗎〞？,20,第二十頁，共六十一頁。 ⑷ 發(fā)現(xiàn)有出問題的可能時要提前通知主管，及時作出處理。)老年人胃口。i pǐn)不熟，給客人點錯了菜怎么辦？,⑴ 發(fā)現(xiàn)后立即與廚房聯(lián)系，如菜還沒做，馬上更換客人點的菜。n)結帳時錢不夠怎么辦？,⑴ 首先應客氣地對其說：“能否讓其他客人湊湊〞，如數(shù)交齊。nɡ cān)中，孩子哭鬧怎么辦？,⑴ 詢問主管、領班，有否孩子玩具可以贈送，如汽球等。 ⑵ 客人如執(zhí)意給甚至將小費撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費或禮品暫時收下，但事后要向領導匯報并將禮品或小費上交。,客人點菜后，因等候時間太長提出(t237。 ⑵ 效勞要熱情、迅速(x249。q237。i zhi)。n)來用餐怎么辦？,⑴ 要態(tài)度溫和、熱情周到。,34,第三十四頁，共六十一頁。 r233。 ⑵ 婉言說明(shuōm237。,38,第三十八頁，共六十一頁。 r233。 ⑵ 取碟時四手指在下，拇指在上。 ⑽ 換餐具不要手拿上半部。,如果(ro l225。o l225。 fǒu)接見，如見那么引領客人進入包房。,47,第四十七頁，共六十一頁。 r233。i)變質，不屬于致病的食物，應盡量滿足客人的要求，但要向客人說明酒店的規(guī)定，適當收取加工費。 ⑶ 如果先吃的客人有急于趕路的要求，那么就如實向本桌客人說明。nɡ)酒水和吧臺所記的數(shù)量不符怎么辦？,⑴ 在結帳前，效勞員應檢查包房(bāo f225。 ⑶ 效勞適度以他們所需為原那么,54,第五十四頁，共六十一頁。,客人對賬單(zh224。o l225。n)上洗手盅的作用 ⑵ 如發(fā)現(xiàn)客人已飲用后應假裝看不見，以防止客人難堪。n)的特征。 ⑵ 經(jīng)過了解后，先向客人抱歉，然后免費給客人一杯飲料(yǐnli224。⑴ 要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至適宜位置處理。⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打 預訂。,60,第六十頁，共六十一頁。 ⑶ 如客人點了同一品種的菜式，要按客人點菜的先后順序上菜。,客人之間互相搭臺用膳(y242。 ⑵ 如客人與朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明。nɡ dān)收費多不愿意付款時： ⑴ 效勞員應耐心，將客人要的所有品種及價錢向客人講清楚，在客人面前逐一對帳，核算一次。i)效勞的本卷須知有哪些？,⑴ 應提供小童椅讓其穩(wěn)定下來。 ⑵ 結帳時，和吧臺人員核對數(shù)量。,客人對同桌和鄰桌要的是同一(t243。,50,第五十頁，共六十一頁。 ⑵ 效勞員可走到不能按時散席的桌前，很有禮貌地說：“您還要什么菜嗎〔或您是不是先點上飯〕？因為一會兒廚師(ch〞 ⑵ 如確實錯誤，應向客人誠懇抱歉，以求客人原諒(yu225?！沧⒁猓阂鶕?jù)客人的意思說話，如“不在本酒店就餐〞等，切不可自己隨意杜撰。 ⑵ 如不能辦到，應婉轉(wǎnzhuǎn)地向客人說明。 ⑵ 如酒杯有破損，立即另換酒杯。 ⑵ 立即拿一干凈的毛巾或消毒的藥巾給客人。,．對待(du236。 ⑷ 杯