【正文】 分柜存放。（傳送貨物與運送垃圾的是否分開使用）（二）入庫與存儲 驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。二是采購車輛及人員不符合衛(wèi)生安全要求，造成食品原料被污染。人民網北京2014年1月10日電：近日，中紀委監(jiān)察部官方網站發(fā)布了監(jiān)察部通報的5起危害食品安全責任追究典型案例。發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數少于29人的，追究直接管理人的責任。重點講講衛(wèi)生部、教育部印發(fā)的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》中明確規(guī)定：學校發(fā)生食物中毒事故需要追究學校行政責任的，應當按以下原則，分別追究學校主要領導、主管領導和直接責任人的行政責任。推進食堂基礎設施建設標準化和廚房建設透明化。當就餐者反映就餐后出現惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時，有關人員應立即報告第一責任人和食品安全管理員，迅速采取以下行動：組織對傷病人員進行救助，及時聯絡醫(yī)療機構進行救治；保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；配合有關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。第五章 食堂臺帳管理要求第二十條檔案資料管理：學校食堂應建立食品安全管理檔案，及時收集相關資料，每年匯總整理并裝訂成冊，有關記錄至少應保存2年。第十五條加工過程管理：按照各功能（區(qū)）間用途和加工程序進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。學校應建立從業(yè)人員基礎檔案，定期開展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。（五）消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用于不耐高溫餐用具。售菜口為可開閉式傳遞窗。三個切配區(qū)分別設置專用刀具及砧板，以相同色標標示。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網。第九條規(guī)范學校訂餐管理。第六條學校應以學校校長為法定代表人或餐飲服務部門負責人申請辦理餐飲服務許可證。第二條 學校食堂（含伙房）是指設于學校（含托幼機構），供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。每周應至少開展一次學校食堂食品安全自查，及時排除食品安全隱患。第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。洗手池水龍頭應為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設施。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。如就餐時統一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。食品添加劑應設專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。不得采購無票證或票證不符的食品，做好食品原料采購驗收登記。第十八條 餐用具消毒管理：應嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。學校應結合本食堂實際制定食品安全事故處置方案，并將其應急知識納入教學內容，采取多種形式開展應急知識教育培訓，應每學年至少組織從業(yè)人員進行事故處置演練一次，使從業(yè)人員熟練掌握應急處置程序。第七章食堂食品安全創(chuàng)新管理第二十五條學校（含托幼機構）應成立示范創(chuàng)建活動組織，積極參與并開展學校食堂示范創(chuàng)建活動，探索學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，提升學校食堂食品安全保障水平。第八章附則第二十八條本規(guī)范執(zhí)行中的具體問題由省食品藥品監(jiān)督管理局會同省教育廳負責解釋。餐飲監(jiān)管部門將給予責令整改、警告、罰款的處罰，拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷餐飲服務許可證。其中，免去區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長王勇前職務；免去區(qū)教育局分管安全工作的紀委書記黃金泉職務并給予黨內嚴重警告處分。二、學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范教育部體育衛(wèi)生與藝術教育司委托人民教育出版社，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管司監(jiān)制《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范（2012年版）》教學片。二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。）⑵驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況、索證情況等。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。第六所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理，保鮮庫0℃～10℃，冷凍庫－20℃～－1℃。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。消毒的基本要求食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，《學校食堂與與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示（張貼上墻），接受用餐者的監(jiān)督。對玩忽職守、疏于管理，發(fā)生食品安全問題，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，一定要追究責任，給于懲罰（六）建立健全監(jiān)督檢查制度 監(jiān)督檢查的內容主要有：一是從業(yè)人員每天按照崗位衛(wèi)生要求進行自查；“晨檢”完善了沒有二是管理人員每日應檢查從業(yè)人員是否落實了崗位衛(wèi)生要求；三是學校的領導應定期對食堂食品安全狀況進行抽查。因此，當建設學校食堂時，要將食堂的平面布局圖紙?zhí)峤皇称匪幤繁O(jiān)管部門接受指導后才可以施工。加工、消毒；處理、存放直接入口食品的操作間墻裙應鋪設到頂。由于水源的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此而造成的食源性疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里，特別提醒大家，對于使用自備水源以及二次供水的學校食堂的用水也必須達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。對玩忽職守、疏于管理，發(fā)生食品安全問題，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，一定要追究責任，給于懲罰。確保學生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關，這關一定要把好?！静僮髌縃ACCP作為一種食品加工生產的安全控制體系，其科學性、有效性已經得到了國際社會的廣泛接納和認可，食品生產企業(yè)通過對食品各加工環(huán)節(jié)當中存在的危險因素進行充分的分析，針對存在危險因素的環(huán)節(jié)采取相應嚴格的控制措施，從而使最終產品有較高的安全性。《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品生產經營者采購食品，應當查驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期不得少于二年。驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。分餐環(huán)節(jié)最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和分餐人員帶有病菌，所以在分餐工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。；,烹調前充分解凍。食堂食品供貨單位必須具有合法資質，證件齊全。需要提取相關貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。（七）當日工作結束，各工作區(qū)要注意關燈、關門、放好防鼠板與防鼠網。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。第五篇：淺談學校食堂食品安全管理淺談學校食堂食品安全管理食品安全問題關系到人的身體健康和生命安全，關系到家庭的幸福和社會的和諧，事關國計民生的大事。學校與后勤工作人員簽訂食品安全生產和食品安全操作規(guī)范責任書，落實后勤食品安全責任，形成食品安全防護墻。學校通過課堂安全教育課教育、宣傳板報、食品安全視頻等多種形式加大食品安全知識的宣傳教育力度。日常監(jiān)管把好“八關”，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。認真做好了飯菜留樣、堅持教師試餐、師生同餐制度。（6）把好環(huán)境衛(wèi)生關。查到學生有病，及時就醫(yī)治療。（湖北省十堰市竹山縣竹坪鄉(xiāng)金花小學：陳光復）。四、多部門協作，密切配合，共同構建食堂食品安全網絡 食品安全管理工作涉及到方方面面的問題，單一靠學校的管理遠遠不夠，就需要當地政府、職能部門、公安機關、社會團體、學校集體、學生家庭的共同參入，密切配合，團結協作，形成齊抓共管的態(tài)勢，共同構建食品安全網絡。天天做到地面清潔無果皮紙屑；門窗干凈，設施器具無污痕積塵，保持光亮；房屋角落無蛛網，廁所干凈整潔；校園空氣清新，無異味。全體教師重視食品安全工作，教育學生不得向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買食品，學生自行購買的食品必須經過班主任老師的安全檢查后才能食用，不容許過期、變質食品進入校園，防止食物中毒及各類突發(fā)事故的發(fā)生。大宗物品按上級要求在指定的地點采購，及時索要相關的檢疫合格證或質量檢驗報告，認真查驗物品質量并建立好入庫臺賬，堅持食品入庫五簽字手續(xù)。開展一些趣味性的食品安全問答活動、實踐互動活動，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和正確的安全飲食習慣，讓學生受益終生。學校和班主任教師簽訂學校食品安全管理責任書，班主任為本班食品安全第一責任人，要對本班學生食品安全工作負總責，保證每周學生食用食品監(jiān)管到位，督查到人，發(fā)現“三無食品”和“垃圾食品”及時進行妥善處理，保證本班學生食用食品安全。切實加強對學校食堂食品安全管理，進行全面的常規(guī)排查，及時對食堂食品安全進行徹底的整改，隨時消除食堂食品安全隱患，經常做到食堂食品安全衛(wèi)生，讓全體師生徹底放心。，適合學生入口為宜。2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。二、衛(wèi)生要求（一）要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。食品貯藏于密閉容器里；生食品和熟食品分開存放，避免接觸；新鮮食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的條件下。這個環(huán)節(jié)最容易出現的二個問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。通常消毒的方法是用紫外線燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時即可。第四動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過4小時。驗收合格的主副食品、生熟食品要分庫儲存以防交叉污染，熟食品及易腐食品還必須冷藏保存，所有的貨物都要填寫貨架標簽，分類分架、離地隔墻存放。保證采購的食品原料新鮮、無腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他異常的地方。目前世界各國普遍采用這套管理體系：采購與運輸入庫與存儲加工與保鮮烹飪分餐洗刷與消毒 采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關鍵點?！秾W校食堂與與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。食堂從業(yè)人員是食品的直接加工者，他們的健康狀況和個人衛(wèi)生習慣直接影響著食品安全，因此，加強對食堂從業(yè)人員的管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，也是管理工作當中的重中之重。配備食