【正文】 6 g/100 g *焙烤食品、調(diào)味品、油餅油條含量在0.30～0.50g/100g之間 *冷凍飲品TFA平均含量最低，為0.09g/100g,第二十三頁，共一百一十五頁。)來源,植物油（不飽和脂肪酸）： 花生油、芝麻油、椰子油（飽和(bǎoh233。,第十九頁，共一百一十五頁。 必需脂肪酸種類 兩種：亞油酸和α亞麻酸。,關(guān)于脂肪，你了解哪些(nǎxiē)知識?,（二）脂肪(zhīf225。,3．蛋白質(zhì)的食物(sh237。u)、神經(jīng)細(xì)胞等,2．調(diào)節(jié)(ti225。)一兩本淡色書來,第十頁，共一百一十五頁。,二、六大類營養(yǎng)素及其功能和食物(sh237。)來維持生命活動的全過程。diǎn)和膳食要求 學(xué)會編制學(xué)前兒童帶量食譜 學(xué)會對托幼園所的膳食進(jìn)行評價(jià) 能夠協(xié)助做好學(xué)前兒童膳食管理,第三頁，共一百一十五頁。,第3章 學(xué)前兒童的營養(yǎng)(y237。 營養(yǎng)素一般分為六類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）、無機(jī)鹽、維生素及水。,6大類營養(yǎng)素對人體(r233。,構(gòu)成(g242。,第十一頁，共一百一十五頁。ng)對蛋白質(zhì)的需要量,根據(jù)我國營養(yǎng)協(xié)會修訂的每日膳食營養(yǎng)素供給量，兒童每日攝入蛋白質(zhì)數(shù)量為： 嬰兒：每公斤體重(tǐzh242。 遵循三個(gè)原則： 第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 第二，搭配的種類越多越好。ng)的生理功能,第十七頁，共一百一十五頁。DHA和提高兒童的學(xué)習(xí)機(jī)能，增強(qiáng)記憶有關(guān)。,第二十頁，共一百一十五頁。烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些(zh232。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪為0的原因。,一、碳水化合物的生理功能 （1）提供(t237。,第二十九頁，共一百一十五頁。,4. 要健康(ji224。,人體所有各種元素(yu225。,我國居民膳食中比較容易缺乏的是鈣、鐵、鋅，某些特殊的地理環(huán)境和生理?xiàng)l件下，還存在碘等元素(yu225。i)過程中更新快，因此嬰幼兒對鈣的需要量相對比成人要大得多。 影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、植物纖維素與脂肪等含量過高，都會影響鈣的吸收。w249。,①功能Fe：約占70% 分布：血紅蛋白（85%）。r t243。,第四十六頁，共一百一十五頁。以乳類為主食的嬰兒要注意補(bǔ)充鐵。,碘缺乏(quēf225。ng)碘的需要量：,第五十一頁，共一百一十五頁。 生理功能： 金屬酶的組成成分或酶的激活劑； 促進(jìn)生長發(fā)育； 合成味覺素； 對皮膚和視力有保護(hù)作用。n)和阻礙因素,第五十五頁，共一百一十五頁。 大豆、花生、芝麻，谷類胚芽、麥麩也富含鋅。,第五十八頁，共一百一十五頁。,第五十九頁，共一百一十五頁。x236。,人體從食物中獲得維生素A主要有兩個(gè)來源。,另一類來源于植物性食物中的胡蘿卜素。i),紅 黃 綠,禽蛋,其它(q237。ng)、腿無力； 肢體麻木、水腫 心力衰竭,第六十八頁，共一百一十五頁。 yɑng)、畏光 兒童生長發(fā)育遲緩,第七十一頁，共一百一十五頁。,壞血病,血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。,食物(sh237。iyu225。w249。u 233。,脫水0．5公斤（即失水超過體重的1％）: 會出現(xiàn)口渴； 脫水1公斤（即失水超過體重的2％）: 嚴(yán)重口渴、不舒服、壓抑和沒有食欲； 脫水3公斤（即失水超過體重的6％時(shí)): 身體會出現(xiàn)明顯異常如會出現(xiàn)血液濃縮、少尿、口干、體能下降、皮膚發(fā)紅、急躁、欲睡、冷漠、惡心和情緒不穩(wěn)定(wěnd236。ng),能量（包括熱量）單位用千卡（kcal）表示，即在正常大氣壓下，1000克水每升高1度所需要的能量叫做1千卡。,第八十四頁，共一百一十五頁。ng)對熱量的需要量,第八十六頁，共一百一十五頁。r t243。qu225。 zhǒnɡ)營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)、合理 調(diào)配得當(dāng)，容易消化,第九十二頁，共一百一十五頁。,膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。 （1）根據(jù)營養(yǎng)學(xué)會的建議，兒童每日熱量(r232。 科學(xué)地進(jìn)行食品加工和掌握烹調(diào)方法。 每天飲奶，常吃大豆及制品； 膳食清淡少鹽，正確(zh232。n)活動：,第九十九頁，共一百一十五頁。u)的膳食計(jì)劃,食譜擬定需要考慮哪些因素？ 如何進(jìn)行一日(yī r236。)調(diào)查與評價(jià),常用膳食調(diào)查方法 記賬法 稱量(chēnɡ li224。nsh237。 同時(shí)，幼兒園應(yīng)在大門或主通道入口處的公告欄上，向家長公示經(jīng)家長委員會簽審的有關(guān)信息，期末公示本學(xué)期伙食費(fèi)整體結(jié)算情況，提前半年公示伙食費(fèi)調(diào)價(jià)通知，接受社會監(jiān)督。,成都市幼兒園膳食管理(guǎnlǐ)辦法,《辦法》規(guī)定了各幼兒園家長委員會行使知情權(quán)、參與(cāny249。 3.不得以糕點(diǎn)外的食品代替點(diǎn)心。2.至少每年開展1次營養(yǎng)監(jiān)測。 2.嬰幼兒與成人的食品及原材料分開存放。 10.中、大班或4周歲以上幼兒飯菜分開盛放。,本章(běn zhānɡ)作業(yè),1.完成一份《幼兒(y242。ng)總結(jié),《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保育》。三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)，3.54點(diǎn)小時(shí),第一百一十五頁，共一百一十五頁。儲存能量、供給能量的重要物質(zhì)。r)\（13歲或36歲組）膳食營養(yǎng)與飲食習(xí)慣調(diào)查》。,（1）職前必須進(jìn)行嚴(yán)格體檢，接受衛(wèi)生知識(zhī shi)培訓(xùn)。 4.盛菜筐按加工(jiā gōng)前、后區(qū)分。 4.每12周更換帶量食譜。 5.不得制作豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品和涼拌菜。發(fā)生重大食品安全事故的區(qū)(市)縣和幼兒園在評優(yōu)創(chuàng)建活動中一票否決。,第一百零七頁，共一百一十五頁。,記者昨日從成都市教育局獲悉，成都市教育局、衛(wèi)生局、食品(sh237。,托幼(tuō y242。,根據(jù)一日食譜(sh237。u)園所膳食要求與管理,第一百頁，共一百一十五頁。)選擇零食，少喝含糖高的飲料； 食量與體力活動平衡，保持正常體重增長； 不挑食、不偏食、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣； 吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。,（三）平衡膳食(sh224。ng)的供給量：3—4歲，5880KJ；4—5歲，6300KJ；5—6歲，6720KJ。ngli224。nsh237。,三、學(xué)前兒童(233。ngyǎng)平衡 增進(jìn)食欲 清潔衛(wèi)生 容易消化,第八十九頁，共一百一十五頁。)安排與衛(wèi)生,飲食(yǐnsh237。r t243。d236。,對于一個(gè)體重(tǐzh242。 年齡越小水的相對需要量越多。,食物(sh237。w249。)來源,第七十五頁，共一百一十五