【正文】 放。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進(jìn)行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。下半年截止11月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次，會議18次，宴會9次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時增加預(yù)定。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。第一篇：酒店餐飲年終工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間，2011年已經(jīng)過去，2012年也正在向我們邁進(jìn)，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了2011年，全年完成 這個數(shù)字也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。七、為提高服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。三、內(nèi)部管理餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。③．資產(chǎn)的管理2012年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源，并與財務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。⑥． 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。1）2010年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）2010餐飲部經(jīng)營情況分析； 3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收；4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實 到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)；5）加強各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案； 6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對2011年餐飲市場的變化，制定2011年主要工作、經(jīng)營計劃。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費（杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象）。2015年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較2014年有較大幅度的提高和進(jìn)步。實行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過2015年這一年時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。1）宴會銷售對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對后金融危機做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù)； 2）宴會銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； 3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高。配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件?！皷|博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。六、存在問題。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)，工作總結(jié)《酒店餐飲工作總結(jié)》。找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；我們在詳細(xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，積第三篇：酒店餐飲月度工作總結(jié)_工作總結(jié)酒店餐飲月度工作總結(jié)范文_工作總結(jié)一、營業(yè)狀況 4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元主要婚宴為(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少，本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,、員工工作情況員工積極性始終欠佳員工工作意識不夠員工缺乏對用餐顧客的熱情度衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務(wù).(3)、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌