【正文】 食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。食品進貨查驗記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。（七）課程7：餐飲服務職業(yè)道德 ，熟悉餐飲服務業(yè)誠信體系建設基本內(nèi)容。（2）發(fā)生食品安全事故時應履行的法定義務（3）了解餐飲服務食物中毒調(diào)查有關規(guī)定（4）食品安全事故應急預案的制定（五）課程5：重大活動食品安全保障 ，掌握重大活動食品安全保障方案的制訂，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應急處理。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。（4）物理性危害及控制措施 各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施。（2）餐飲服務許可管理辦法和許可審查規(guī)范餐飲服務許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責任。二、培訓對象餐飲服務單位專職和兼職食品安全管理人員。②廢棄油脂應設專人負責管理。②新員工上崗前必須先進行健康檢查，經(jīng)體檢合格并取得健康合格證后方可上崗，否則一律不得聘用，在上崗前要參加崗前安全衛(wèi)生知識培訓。除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。③盛放食品的容器要專用，并有標志。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。四、清洗消毒管理①專人負責。③凡患有痢疾，傷寒，病毒情肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性膚病者，不得能加接觸進接入口食品的工作；凡患有嚴重感冒（如：發(fā)燒發(fā)熱，經(jīng)常掉淚，流鼻涕，嚴重咳嗽者）及手部外傷者，應調(diào)離崗位。③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。三、培訓方法（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓方式。（3）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監(jiān)督管理要求及餐飲服務單位主體責任等。（5）危害分析和關鍵控制點（HACCP）控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務食品安全管理中的應用。（4）食品相關檢驗方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法。（1）重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則、相關責任。（1）餐飲服務職業(yè)道德概述；（2）餐飲服務職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則；（3）餐飲服務業(yè)誠信體系建設。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。二、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。第三條：本制度自發(fā)布之日起生效。，并對其健康證明進行定期檢查。為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。，認真核對憑證內(nèi)容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品問題時應立即加以解決，或向園長報告。不得將食品堆積、擠壓存放。，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。、變質后，應立即掛處置，然后通知衛(wèi)生保健員和分管園長。中間要保持衛(wèi)生間衛(wèi)生。：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后?！耙粨?、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。使用完后，由專人專柜保存。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：； 、面色是否特黃（有患肝炎的可能）； 、咯血（有患肺病的可能）； ； ；、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：67888750）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。 凡是本單位購進食品原材料都必須遵守本制度。⑤食品原材料是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品原材料時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。八、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用 非食品用具及容器、包裝材料。十二、加強餐飲具消毒工作，不使用不符合要求的餐具洗消產(chǎn)品，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。十四、強化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。二、建立健全食品安全制度，配備專（兼）職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。⑧輻照食品原材料、轉基因食品原材料是否在顯著位置予以清晰標示的。，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品原材料質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品原材料來源的票證，并保存原件或者復印件。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下； ，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。園衛(wèi)生檢查小組統(tǒng)一檢查。為保持食堂空氣清潔、流通。及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。、防潮設施。、容器