【正文】 現(xiàn)狀等進行了詳細的講解，對餐飲業(yè)戶提出的帶有共性的如硬件、申報等級和程序等問題，進行了現(xiàn)場答疑解難。在倡導(dǎo)消費者知情選擇的同時，調(diào)動了食品生產(chǎn)經(jīng)營單位爭創(chuàng)食品衛(wèi)生A級單位的積極性，促使企業(yè)主動改進自身衛(wèi)生管理和提高誠信水平，營造了我區(qū)積極開展食品衛(wèi)生量化分級管理工作的良好氛圍。歷經(jīng)宣傳發(fā)動、理論培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、申報審核、授牌公示五個階段，主要做法和經(jīng)驗是：領(lǐng)導(dǎo)重視，是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作的保障為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生局將這項工作列為今年衛(wèi)生工作重點，依據(jù)《北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》，制定了《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的總體目標(biāo)是：合理配置衛(wèi)生人力資源，科學(xué)監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能，鼓勵企業(yè)誠信自律，加強自身管理，從而提高食品衛(wèi)生的整體水平。第二十條 依照本規(guī)定履行食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查職責(zé)、保障食品質(zhì)量安全，做出突出成績的單位和個人，由縣局予以表彰和獎勵。企業(yè)違法行為情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)依法吊銷許可證，不再確定等級。第八條量化分級評定后,A級生產(chǎn)加工企業(yè)，為各級政府及監(jiān)管部門推薦示范，實施重點扶持的對象；B級企業(yè)，督促其落實各項質(zhì)量安全制度，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和質(zhì)量安全控制能力；C級企業(yè)，對企業(yè)法定代表人或負責(zé)人進行約談，嚴(yán)格落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，責(zé)令限期整改，并對企業(yè)責(zé)任人進行強制培訓(xùn)；D級企業(yè)，實行暫扣生產(chǎn)許可證或登記證，限期整改，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等強制措施。第二章量化分級監(jiān)管第四條量化分級監(jiān)督管理是在一定時期內(nèi)，由監(jiān)管部門采取量化的方法，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實主體責(zé)任，履行法律義務(wù)，食品質(zhì)量安全持續(xù)控制能力及誠信程度進行綜合評價，確定不同等級，實施不同監(jiān)管方法的一種監(jiān)督管理方式；是監(jiān)管人員履職盡責(zé)的工作記錄和考核依據(jù)。第五條監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和國家食藥監(jiān)總局的有關(guān)規(guī)定，在職權(quán)范圍內(nèi)，對本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施監(jiān)管工作。對連續(xù)兩次評定為D級的生產(chǎn)加工企業(yè)或發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的企業(yè)，列入黑名單予以通告，情節(jié)嚴(yán)重，依法吊銷生產(chǎn)許可證或登記證。第十三條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所和縣食品稽查局應(yīng)定期將企業(yè)和小作坊量化評定結(jié)果及違法行為記入企業(yè)誠信檔案，依法向社會公開。第四章 附則第二十一條本辦法由慶城縣食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。實踐工作也證明：食品衛(wèi)生整體水平的提高，需要政府部門的依法監(jiān)管，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自身努力以及消費者知情選擇。成立以衛(wèi)生局主管局長為組長的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由監(jiān)督所所長、所長助理組成的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗收小組”，并根據(jù)我區(qū)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的不同特點，對此項工作進行了全面規(guī)劃，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務(wù)、實施辦法和時間進程、操作步驟等進行了詳細的劃分。amp。并針對不同單位的不同特點，一一幫助進行了分析，提出了建設(shè)性的申報意見和建議。另外，由于AA級，A級單位今后將主要實施自身管理，衛(wèi)生管理員在這項工作中將起到?jīng)Q定性的作用，必須具備先進的、預(yù)防性的食品安全管理理念，所以我局建議衛(wèi)生管理員參加HACCp內(nèi)審員培訓(xùn)，將國際先進的HACCp體系理念引入到量化分級管理工作中。區(qū)衛(wèi)生局加大指導(dǎo)力度，對于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是指導(dǎo)企業(yè)制定“工位文件”，落實從采購進貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。在明年的量化分級管理中，為保證評比的公正性，區(qū)衛(wèi)生局驗收評比小組將吸收企業(yè)、集體食堂的衛(wèi)生管理員參加共同把關(guān)。餐飲行業(yè)、集體食堂每天都會重復(fù)以往的供餐，要時刻牢記每餐的制作都是從零開始，不能有任何的松懈和大意。在區(qū)政府和市衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)政府食品安全協(xié)調(diào)辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，我們要認真履行職責(zé)，在區(qū)教委、區(qū)商務(wù)局的配合下，充分調(diào)動監(jiān)督員的積極性，充分調(diào)動企業(yè)的自覺性，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作扎實細致，卓有成效地開展下去，全面提升餐飲業(yè)和集體食堂的衛(wèi)生水平，為人民健康服務(wù)。我區(qū)還有16個餐飲單位申報了AA級。按照“以點帶面，先易后難”的原則，區(qū)衛(wèi)生局先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中小學(xué)校、托幼園所食堂做為試點，各有側(cè)重，因地制宜地開展工作。堅持公平、公正、公開透明的原則，不僅能充分調(diào)動廣大餐飲業(yè)戶的誠信自律、遵紀(jì)守法的自覺性，同時，也能使食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、有效、扎實、長期地開展下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下，做出自己的消費選擇。一些單位信心很足，自我約束條件很高，不取得A級單位決不申報，希望盡快抓緊時間，完成硬件和軟件的準(zhǔn)備，接受評審、考核。在餐飲業(yè)、食堂制餐中主要依靠規(guī)范的操作加以控制，因此，必須強調(diào)生熟分開的基本原則，即區(qū)域的分開，貯存的分開，工用具設(shè)備容器的分開，工作人員操作的分開，減少由于水產(chǎn)品、海產(chǎn)品的自身帶菌污染發(fā)生的傳染病疫情。評分標(biāo)準(zhǔn)將從餐飲業(yè)建筑和流程布局、選址、經(jīng)營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、制售食品的加工過程的衛(wèi)生要求、餐飲具消毒的衛(wèi)生要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、企業(yè)自身衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生許可證等8個環(huán)節(jié)，進行考核評分。三、考核評定區(qū)（縣）成立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評定小組，按照統(tǒng)一制定的評分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格評審標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲企業(yè)進行現(xiàn)場考核評分，做出等級評定。根據(jù)衛(wèi)生部要求，被評為A、B級的餐飲企業(yè)分別由所在區(qū)的衛(wèi)生行政部門發(fā)放等級憑證，并將相應(yīng)的“食品衛(wèi)生等級標(biāo)志”加貼在衛(wèi)生許可證的右上角，A、B級食品生產(chǎn)經(jīng)營單位還應(yīng)當(dāng)在其生產(chǎn)經(jīng)營場所的醒目位置張貼或懸掛“食品衛(wèi)生等級標(biāo)牌”。三、考核評定成立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評定小組，按照統(tǒng)一制定的評分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格評審標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲企業(yè)進行現(xiàn)場考核評分，做出等級評定。衛(wèi)生監(jiān)督人員將依據(jù)現(xiàn)場監(jiān)督檢查或發(fā)生食物中毒責(zé)任事故、群眾舉報投訴等情況，按照有關(guān)升降級管理規(guī)定降低其食品衛(wèi)生等級。同時全區(qū)約有1500戶的中小型餐飲業(yè)，還處于觀望態(tài)度，