牛津上海版科學七上營養(yǎng)與健康(完整版)
【正文】 娠、應激（感染、創(chuàng)傷）、高血脂、高血壓、肥胖。 ? 鋅：高鋅可降低血中 HDL含量。 （四） 膳食蛋白質(zhì)與動脈粥樣硬化 ?動物性蛋白質(zhì)升高血漿膽固醇 ?植物性蛋白質(zhì)降低血漿膽固醇 （五）維生素與動脈粥樣硬化 ? VE 有抗氧化作用 ， 可清除自由基而保護多不飽和脂肪酸免受損傷 。 反式脂肪酸可增加 LDL膽固醇，減少 HDL。 目前的研究表明：所有膳食營養(yǎng)素都和動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展有關(guān) 。 ? 人類的非必需營養(yǎng)素，比如僅吃母乳的嬰兒基本上不吃食品纖維，仍可正常地生長發(fā)育。 人體所需的營養(yǎng)素約有幾十種，可概括為七類 ：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水和食物纖維。 吃飽求生存 好吃求美味 吃好求健康 我國吃的三個階段 什么是營養(yǎng)？ ? 營養(yǎng) ：指食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收、代謝，促進機體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程稱。 正常人極少見 ， 腎病 、 肝病 、 充血性心力衰竭等 。 環(huán)境是指以人為主體的外部物質(zhì)世界； 是由各種環(huán)境因素組成的綜合體； 是人類生存發(fā)展的基礎條件； 人類身體健康與環(huán)境關(guān)系密切 ； 食物與營養(yǎng)占環(huán)境因素的 60%。 單不飽和脂肪酸可降低血清總膽固醇和LDL。 （二） 膳食熱能、碳水化合物與 動脈粥樣硬化 熱能、碳水化合物攝入超標 脂肪堆積 肥胖 冠心病、糖尿病、高血壓發(fā)病率增加 （三）膳食纖維與動脈粥樣硬化 ? 膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈顯著負相關(guān)。 ? 鎂：缺乏易發(fā)生血管硬化和心肌損害。 ?主要并發(fā)癥： 感染 血管病變 代謝性疾病 —— 糖尿病 1998年，我國糖尿病標化患病率為 % 糖耐量降低標化患病率為 %。 ⑴ 合理控制總熱能攝入：達 RNI的 80% ⑵ 選用高分子碳水化合物：吸收較慢的多糖 200～ 350 g/d。 ● 這些食物中含豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、植物化學素。 ● 買蔬菜、水果若能生吃，盡量生吃。 （ 3）饑餓時，要選擇一些既可以飽腹，又不含高熱能、有益健康的食物。
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