【正文】 。因此要解決酒店業(yè)內(nèi)人士對酒店文化建設(shè)的認(rèn)識(shí)問題。這種強(qiáng)有力的文化,能夠?qū)ζ髽I(yè)整體和企業(yè)每個(gè)員工的價(jià)值取向和行為取向產(chǎn)生導(dǎo)向作用。一、強(qiáng)化酒店文化的塑造意識(shí)酒店企業(yè)文化是企業(yè)文化大系統(tǒng)的一個(gè)小分支,是指酒店以組織精神和經(jīng)營理念為核心,以特色經(jīng)營為基礎(chǔ),以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式。物質(zhì)文化。第一篇：如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化如何提升賓館飯店餐飲酒店效益及塑造特有企業(yè)文化第一講：如何提升酒店效益一、建立酒店成本控制體系（一）培養(yǎng)員工成本意識(shí)（二）指定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度（三）成 立成本監(jiān)督體系第一、餐飲成本控制第二、能源費(fèi)用控制第三、其他費(fèi)用控制二、酒店采購成本控制建立嚴(yán)格的采購制度建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度建立價(jià)格檔案和價(jià)格評價(jià)體系建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格以進(jìn)行比價(jià)采購三、人 工 成 本四、服務(wù)質(zhì)量成本五、用錯(cuò)人的成本六、忠誠顧客管理酒店提升效益的實(shí)際途徑利用現(xiàn)代技術(shù)，建立和規(guī)范賓客信息收集制度，加強(qiáng)客戶信息管理。最表層的東西就是形象文化。在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和,從某種意義上來說酒店文化比一般企業(yè)集團(tuán)更為重要。由于酒店的價(jià)值觀與酒店的目標(biāo)體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)所有員工的共同利益和要求,員工能自覺意識(shí)到什么是應(yīng)該提倡的,什么是應(yīng)該反對的,什么事應(yīng)該做,什么事不應(yīng)該做。我們首先要解決酒店管理者的認(rèn)識(shí)問題。筆者認(rèn)為,酒店的文化定位是從酒店的目標(biāo)細(xì)分市場所得出。是積蓄、篩選培養(yǎng)逐步形成的員工信念、意志、風(fēng)格、準(zhǔn)則的綜合體現(xiàn)。主要從酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、酒店用品和產(chǎn)品,這些物質(zhì)化了的實(shí)體形象來建設(shè)酒店的文化。酒店服務(wù)文化是酒店員工在服務(wù)當(dāng)中所表現(xiàn)出來的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)觀念,也是消費(fèi)者直接感知和接觸的一方面?？v觀國內(nèi)外成功的酒店集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn),經(jīng)濟(jì)與文化聯(lián)姻是時(shí)代發(fā)展的根本趨勢。（1）第一小板塊：清吧里酒店一方（甲方）的所有服務(wù)人員（2）第二小板塊：夜總會(huì)里KTV和演藝吧的主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位以及所有服務(wù)人員（3）第三小板塊：桑拿中心（包括美容美發(fā)）里的主管、領(lǐng)班以及全體服務(wù)人員（4）康娛部：康娛部經(jīng)理、文員（倉管員）等，可按上述三個(gè)板塊的平均獎(jiǎng)計(jì)算。比如：（1）某領(lǐng)班，每月職務(wù)崗位等級工資為750元，則其中80%=600元為基本工資數(shù)，每月參與浮動(dòng)，其余20%為各類津貼，不參與浮動(dòng)。（注：這層考核可由該部門自行設(shè)定，實(shí)質(zhì)上是全店“三級考核”里的第三級：部門考核班組；第二級為酒店考核部門；第一級為董事會(huì)考核酒店。※市場營銷部文員和美工，也可以不與以上考核相掛鉤，其決定權(quán)由市場營銷部經(jīng)理掌握。（1）自上而下，逐層逐級推行；（2）由粗入細(xì)，逐步逐漸細(xì)化；（3）從少到多，逐項(xiàng)展開內(nèi)容。在廚房組建上首先對招聘廚師進(jìn)行技術(shù)考核，通過考核成績來擇優(yōu)錄?。己朔掷碚摵蛯?shí)踐兩部分），同時(shí)經(jīng)過雙方領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)商交流，玉泉方面（濟(jì)南）他們很熱情的給我們找了幾名技術(shù)骨干，如燒烤房孔師傅和面食間賀師傅等幾名員工，廚房員工招齊以后，對他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)考核，組織學(xué)習(xí)酒店的規(guī)章制度和技能學(xué)習(xí)，并派部分技術(shù)骨干到外地學(xué)習(xí)充電，讓他們學(xué)習(xí)一些新的菜品制作和新的餐飲理念來充實(shí)他們，對原玉泉的菜品進(jìn)行保留其菜品的風(fēng)格和特色，同時(shí)廚房要開發(fā)新的菜品和面食品種。實(shí)施企業(yè)文化的系統(tǒng)化建設(shè)，將企業(yè)文化建設(shè)落在實(shí)處。長期從事企業(yè)文化研究與咨詢實(shí)踐，多次進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)的授課，為多家企業(yè)進(jìn)行過企業(yè)文化內(nèi)訓(xùn)，并親自參與了若干企業(yè)的企業(yè)文化咨詢設(shè)計(jì)工作。長期從事企業(yè)文化研究與咨詢實(shí)踐，多次進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)的授課。中國企業(yè)文化研究會(huì)——中國最早成立、擁有最多企業(yè)文化專家、理論水平全國最權(quán)威的企業(yè)文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，在近二十年企業(yè)文化研究成果和實(shí)踐探索的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年為企業(yè)開展咨詢服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，隆重推出“中國企業(yè)文化實(shí)戰(zhàn)系列課程”。在購置餐具時(shí)，要根據(jù)本店的實(shí)際用量來采購，如果是易耗品就要用一定的小型庫存，當(dāng)時(shí)，市場的比較高檔的餐具是高石英強(qiáng)化瓷，通過對瓷器市場的考察和了解，景德鎮(zhèn)的瓷器質(zhì)量比較好，我們最終選用了風(fēng)格別具的景德鎮(zhèn)瓷器，在菜品搭配和色形上都突出了大氣和高檔的文化氣息。對未來餐飲市場要預(yù)測和研究，引進(jìn)新的餐飲營銷觀念，有自己一流的程序管理，在菜品烹調(diào)制作上要達(dá)到量化管理。比如：（按上述例子）全店某月份總共完成了210萬元，當(dāng)月總營業(yè)指標(biāo)為190萬元，則實(shí)際比例為210元247。客房部可分成：五區(qū)、六區(qū)、七區(qū)不同樓層的當(dāng)月營業(yè)收放等。其余類推。第二板塊：特殊經(jīng)營部門：市場營銷部：（含市場營銷部經(jīng)理、銷售代表、文員、美工）第三板塊：后勤部門：（1）總經(jīng)理辦公室：含總經(jīng)理、副總經(jīng)理、秘書、大堂副理、行政司機(jī)（2）財(cái)務(wù)部：含部門經(jīng)理、會(huì)計(jì)部、成本部、運(yùn)作部（所有收銀員）、電腦部、信貸部、倉儲(chǔ)部、文員（3）人力資源部：含部門經(jīng)理、人事主管、培訓(xùn)主管、文員、員工食堂、員工宿舍（4）工程部：含部門經(jīng)理、運(yùn)行部、維修部、文員（倉管員）（5）質(zhì)檢部：含部門經(jīng)理、質(zhì)檢員（6）保安部：含部門經(jīng)理、保安中心、消防中心、全體保安人員、文員（若保安部由壽光市保安公司接管，則只含部門經(jīng)理一人，其余人員統(tǒng)統(tǒng)不計(jì)內(nèi)）（7）采購部：含采購部經(jīng)理、采購員、內(nèi)勤文員※若今后工作需要產(chǎn)生總經(jīng)理助理、總監(jiān)等職務(wù)，則根據(jù)其工作責(zé)任范圍，另行計(jì)算歸屬。因?yàn)榫频昙瘓F(tuán)要有自己的特色并在市場競爭中擁有一席之地,必須具備自身的獨(dú)特文化和精神底蘊(yùn)。酒店服務(wù)文化建設(shè)可以分為酒店服務(wù)的硬件設(shè)施和酒店服務(wù)的軟件方面,如客房用品、飯菜、儀表儀容、酒店的整體環(huán)境和服務(wù)的主動(dòng)性、服務(wù)人員態(tài)度、語言、辦事效率、服務(wù)技能技巧等。主要體現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)體制、酒店組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度三個(gè)方面?？梢愿爬ǔ蓭讉€(gè)