【正文】 法或者化學(xué)法殺滅餐用具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第三步是保潔，即將洗凈消毒后的餐用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。三、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品和枯黃老等劣質(zhì)蔬菜。六、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄，切實(shí)增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。學(xué)校食品安全工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。勤洗澡、理發(fā)。檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。做好防蠅防塵。食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺(jué)遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁移用公款。裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。勤換衣服。涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。七、每次培訓(xùn)之后，學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試，并取得相關(guān)部門頒發(fā)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書。四、采購(gòu)大宗食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。三、消毒包括物理和化學(xué)兩種方法，學(xué)校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：煮沸、蒸汽消毒須保持100度達(dá)10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120度達(dá)10分鐘以上。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作；庫(kù)存食品分類堆放，儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出；易腐食品冷藏保存，冷庫(kù)保持薄霜，防止生熟交叉污染；倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。第二條：批次訂貨與臨時(shí)訂貨批次訂貨：甲方每（日/周/月）在《報(bào)價(jià)表》范圍內(nèi)向乙方訂貨一次，于時(shí)前以書面方式向乙方發(fā)出訂貨單，乙方收到訂貨單時(shí)內(nèi)由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認(rèn)訂貨單。第五條：食品質(zhì)量、衛(wèi)生與安全乙方保證提供的貨物及服務(wù)均符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等國(guó)家法律法規(guī)及地方政府有關(guān)規(guī)定。（5）納入許可管理的貨物，提供采購(gòu)貨物的《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，簡(jiǎn)稱“qs”證；根據(jù)國(guó)質(zhì)檢執(zhí)[2007]644號(hào)通知，28大類產(chǎn)品必須提供《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，分類界定不清的產(chǎn)品，需要省級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門提供的免檢證明，無(wú)證產(chǎn)品不予接受。保證周轉(zhuǎn)包裝容器和運(yùn)輸車輛的清潔衛(wèi)生和防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染是乙方的責(zé)任。第九條：貨款結(jié)算辦法貨款每月結(jié)算一次，甲方不得拖延付款。第十三條：協(xié)議生效本協(xié)議一式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，具有同等法律效力，自雙方蓋公章之日起生效。（五）不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類、野生菌類食品。第五條：對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守，引發(fā)食物中毒的采購(gòu)員，嚴(yán)格查處。第一條：嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。第十條：突發(fā)食品衛(wèi)生事件保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責(zé)任，乙方應(yīng)盡其可能履行義務(wù)和責(zé)任。周轉(zhuǎn)包裝容器和車輛在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。（7）其它貨物合格證明資料：按照國(guó)家規(guī)定，個(gè)別產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（廠商）必須具備的其它生產(chǎn)資格證明文件；根據(jù)北京市規(guī)定，個(gè)別產(chǎn)品在京銷售必須具/ 5 備的其它資格證明文件。乙方保證提供的貨物均符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。第三條：交貨時(shí)間及地點(diǎn)批次訂貨