【正文】 圾雜物，不隨地吐痰。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。：要保持清潔、白亮。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。訂餐制度一、電話訂餐：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤處罰20元/次。5砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。上班時(shí)間不得善自離崗，值班時(shí)間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。第一篇：皇城自助火鍋城后廚人員規(guī)章制度大全皇城自助火鍋城后廚人員規(guī)章制度上班時(shí)間遲到半小時(shí)內(nèi)罰款5元，礦工者罰款50元。以上規(guī)章制度希望大家認(rèn)真執(zhí)行。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、及天然氣等后鎖好門，方可離開(kāi)。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。：“您好，大悅老火鍋”。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00 注：A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當(dāng)月工資。、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假（特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；1將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；1對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的?；閱始俸吐烦碳倨陂g，職工的工資照發(fā)。第四篇：自助火鍋店規(guī)章制度自助火鍋店規(guī)章制度3篇：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班。：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(___分鐘)，本店有權(quán)另作安排。如何接聽(tīng)電話,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。：要保持清潔、白亮。裝飾物及植物要定期檫洗。大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款___元。，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。___時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚(yú)臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。2，中小工工作滿半年可以參加晉級(jí)比賽(一年2次晉級(jí)比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。2，工作滿一年離職的員工，健康證免費(fèi)辦理。但必須按照排班計(jì)劃表休息，否則按事假計(jì)算（特殊情況除外）。（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因在制作過(guò)程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒(méi)去凈，毛沒(méi)處理干凈，原料沒(méi)有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒(méi)擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價(jià)60％平攤。4，餐具每月正常破損率是營(yíng)業(yè)額的千分之三為損耗，如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價(jià)處理。（2）進(jìn)出酒店大門必須主動(dòng)接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘，熱菜不能超過(guò)25分鐘（配菜不能超過(guò)15分鐘），主食不能超過(guò)20分鐘，火鍋不能超過(guò)20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50％。三、獎(jiǎng)罰管理制度：崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。二、考勤管理制度在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。3，本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。廚房人員編制：行政總廚1名中餐廚師長(zhǎng)1名炒鍋5名 上雜1名 面點(diǎn)5名 涼菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺(tái)1名擇菜2名火鍋廚師長(zhǎng)1名火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名后廚合計(jì)：41人員工招聘程