【正文】 國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，畜牧科技水平的日漸提高， 規(guī)?；?集約 化 的養(yǎng)豬逐步取代傳統(tǒng)式 的 分散型、小規(guī)模的一家一戶副業(yè)型的養(yǎng)豬 已 成為必然趨勢。 本項目 通過建立無公害 標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖 技術(shù) 示范 基地 ， 在 包括 環(huán)境控制與最佳環(huán)境要求， 科學(xué)的 養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝流程 ， 標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)與全價配合飼料，專業(yè)化 的 養(yǎng)豬 設(shè)備，嚴(yán)格的疫病防 疫 制度和 藥物使用控制 要求等 方面建立一個完整的無公害養(yǎng)殖技術(shù)體系， 為畜產(chǎn)品安全提供可靠保證。 而且， 政府支持 本項目， 將使項目 和項目單位受到各有關(guān)部門和廣大農(nóng)民的 重視，更好發(fā)揮 本香集團(tuán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 龍頭 企業(yè)的帶動 作用 ， 這也符合政府對龍頭企業(yè)的扶持政策。 銷售優(yōu)勢 本項目主產(chǎn)品“光明配套系”優(yōu)質(zhì)仔豬苗直接進(jìn)入“公司＋養(yǎng)豬協(xié)會＋基地 或 農(nóng)戶”模式下的農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化 飼養(yǎng)場中，農(nóng)戶飼養(yǎng)出的合格 商品 豬全部由食品有限公司回購加工，然后進(jìn)入 連 鎖專賣店銷售。 土建投資基本完成。 該同志創(chuàng)新意識強(qiáng)，大膽用人，敢于投入，在工作中積極倡導(dǎo)產(chǎn)品的科技創(chuàng)新，一直將科技含量高、市場需求旺盛的產(chǎn)品放在公司發(fā)展的首位，不斷健全完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度及質(zhì)保體系，以 高 標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，重視企業(yè)文化建設(shè) ，重視科技人員的培養(yǎng)及市場開拓。 上年度單位財務(wù)狀況 2021 年度實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 萬元，實(shí)現(xiàn)利潤 萬元。 光明斯格豬配套系是經(jīng)過多年培育成功的我國第一個豬雜交配套系，具有繁殖性能好、生長速度快、瘦肉率及屠宰率高等特點(diǎn)，屬于國家重大科技推廣項目。 導(dǎo)致冷卻肉質(zhì)變的主要原因來自于加工過程中對產(chǎn)品表面的二次細(xì)菌污染。 研究表明， 冷卻肉保存期的長短主要取決于以下 二 個方面： a.原料肉的初始菌總數(shù)； 。 “ 十五”期末，要爭取鮮、凍分割肉占商品肉類總量的 80％以上；小包裝保鮮分割肉占城市上市量的 40％以上；大中城市冷卻肉達(dá)到肉類供應(yīng)量的 15％ 20％。 例如山東得利斯集團(tuán)興建的生豬屠宰及冷卻肉加工項目正式建成投產(chǎn)，該項目總投資 2 億元，全套引進(jìn)德國 Banss 公司的屠宰加工設(shè)備及 R＆ M 公司的冷庫、冷鏈等關(guān)鍵設(shè)備，采用國際上最先進(jìn)的脈 沖三點(diǎn)擊暈、臥式真空采血、立式蒸汽燙毛、氣體火焰瞬間二次滅菌等現(xiàn)代技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生豬的現(xiàn)代化屠宰加工。 競爭優(yōu)勢 區(qū)位優(yōu)勢 項目所在地的楊凌示范區(qū)位于關(guān)中科技產(chǎn)業(yè)帶的中心位置，交通條件便利，東距西安市和咸陽市八十千米左右、西距寶雞市均九十千米左右，距離西安咸陽國際機(jī)場 80 千米，隴海鐵路、西寶高速公路、西寶中線公路穿境而過，具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，非常有利于打開周圍市場，并且可以節(jié)省運(yùn)輸成本。 ，一般熱鮮肉保質(zhì)期只有12 天，而冷卻肉的保質(zhì)期可以達(dá)到一周以上。設(shè)計每周為一個生產(chǎn)周期，既每周約產(chǎn) 69 胎，平均每胎產(chǎn)活仔成活 10 頭，正常生產(chǎn)負(fù)荷年，年產(chǎn)仔豬 36000 頭。 成年 母豬 體重： 250～ 350 千克。成 年公豬采精量 250～ 450 毫升。 光明商品豬，屠宰率 75％～ 78％，瘦肉牛 65％～ 68％，眼肌面積 37～ 42 厘米 2，膘厚 2 厘米以下。雜交做終端父本。 （ 5）、全封閉式生產(chǎn)管理 是將養(yǎng)殖場生活辦公區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)嚴(yán)格分開，兩區(qū)之間用界墻和綠化林帶隔離。以七天為一個生產(chǎn)周期，保持每一生產(chǎn)階段的固定性。配種后 7 天內(nèi)，每天 公斤；之后到懷孕第 80 天，每天 公斤；產(chǎn)前 7 天，每天 公斤。要注重培育和引進(jìn)、改良畜禽品種，培育抗病力強(qiáng)、生產(chǎn)能力強(qiáng)的優(yōu)良品種、特色品種，同時對購入的種畜禽定 期進(jìn)行檢疫消毒和處理。其二是冷卻工藝。 C，在 15 小時內(nèi)降至 4176。下面 是 冷卻肉加工與流通全過程各環(huán)節(jié)所要求的環(huán)境溫度和允許滯留時 間： 宰后胴體 急 速冷卻 分割剔骨 包裝 冷藏 運(yùn)輸 超市零售 環(huán)境溫度176。 C； 在衛(wèi)生管理方面要做到： ①宰后胴體表面細(xì)菌總數(shù)應(yīng)小于 5x104cfu／ g，清洗池與入冷庫時的操作為重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)。所謂建立樣板場，發(fā)展規(guī)模場，帶動散戶養(yǎng)殖是指首先選擇幾個比較典型的養(yǎng)殖場，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖，給其他養(yǎng)殖場做好示范，再發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場，鼓勵各養(yǎng)殖場在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，提高散戶擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模的積極性，使整個產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)出良性循環(huán)發(fā)展勢態(tài)。 經(jīng)過發(fā)酵處理和干燥后的有機(jī)肥，可以就地提供給農(nóng)業(yè)區(qū)的蔬菜和果樹施肥，可促進(jìn)土壤微生物的繁殖，起到 疏 松土壤和保水保墑的作用。養(yǎng)殖場的綠化系數(shù)設(shè)計大于 30%，使空氣進(jìn)一步凈化。養(yǎng)豬場的種豬必須經(jīng)過嚴(yán)格檢疫，確定無疫病后再轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)區(qū)。 在養(yǎng)殖場大門口建一個與大門同寬，長 6 米的消毒池。對廢水的處理見廢水處理工藝流程圖。 （ 6）冷卻機(jī)組設(shè)置在專門的隔音房內(nèi)。豬毛單獨(dú)收集外售，作其他用途。 噪聲防治措施 在工程設(shè)計過程中，根據(jù)國家和省市的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合總體布局，并充分利用工程 本身的特點(diǎn)進(jìn)行降噪?？偲矫娌贾眯械罉浜途G化隔離帶，空地連片種植草坪，使之有效地濾塵殺菌，凈化空氣，美化環(huán)境。設(shè)獸醫(yī)室，并配齊所需的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)施。場區(qū)所在地的主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅憋L(fēng)，下風(fēng)區(qū)為大片種植園地，離居民區(qū)較遠(yuǎn)，不會對周圍環(huán)境造成異味污染。 成品肥豬 生豬 繁育基地 本香集團(tuán)公司 養(yǎng)殖農(nóng)戶 無公害飼料 優(yōu)質(zhì)仔豬 養(yǎng)殖技術(shù) 無公害飼料 廢水處理 養(yǎng)殖場廢水主要由豬的糞尿、清洗飼養(yǎng)舍的廢水和殘余的飼料等構(gòu)成，舍外修建清糞道。公司積極推廣 規(guī)模 化養(yǎng)殖 的 理念，可以最大限度的利用資源，集中處理污染物，統(tǒng)一使用無公害的飼料，統(tǒng)一管理，可以節(jié)約人力資源。 冷 卻肉的關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制措施的選擇 工序 危害因素 CCP 類型 控制措施 控制限度 監(jiān)測方式 糾偏行為 責(zé)任主管 清洗 微生物污染 CCP2 保持水的清 目測 加快水的 潔加消毒劑 更換速度 沖淋 微生物污染 CCP2 加大水壓 目測 開膛 腸容物外溢 CCPl 從 里向外 切開 胴體表面 目測 不做冷卻 無可視污物 肉加工 熱水 微生物污染 CCP2 使用熱水 水溫 90℃ 溫度計測量 調(diào)整水溫 沖洗 時間＜ 10 秒 入冷 交叉污染 CCP1 使用一次性 胴體表面 實(shí)驗(yàn)室檢測 注意操作 卻間 清潔手套 TVC≤ 104 個 衛(wèi)生 急 速 微生物增殖 CCPl 宰后一小時 胴體溫度＜ 4℃ 調(diào)整室溫 冷卻 內(nèi)泠卻 時間＜ 15 小時溫度計測量 分割 交叉污染 CCP1 注意操作衛(wèi) 肉 TVC＜ 104 實(shí)驗(yàn)室檢測 注意操作 剔骨 生室內(nèi)制泠 室溫＜ 12℃ 溫度計測量 衛(wèi)生 時間＜ 30 分 包裝 交叉污染 CCP1 同上 同上 同上 同上 泠藏 微生物增殖 CCPl 制冷 O～ 4176。 冷卻肉生產(chǎn)與流通流程與 CCP 的確定 候宰 淋浴 電擊昏 放血 浸燙 打毛 清洗 CCP2 燎毛 沖淋 CCP2 開膛去內(nèi)臟 CCP1 去頭蹄 劈半 熱水沖洗 CCP2 稱重 入急 速冷卻庫 CCP2 急 速冷卻 CCP1 分割剔骨 CCP1 包裝 CCP1 冷藏 CCP1 流通 CCP1 零售 CCP1 通過 HACCP 的分析 應(yīng)用，我們得出結(jié)論：溫度控制與衛(wèi)生管理是冷卻肉品質(zhì)保障的最重要 兩個因素。 冷 鏈的建立 豬胴體經(jīng)過急 速冷卻處理，溫度達(dá) 0176。但過度追求冷卻速 度，使肉組織發(fā)生凍結(jié)，將影響到冷卻肉的品質(zhì)。飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》，嚴(yán)格控制有害物質(zhì)攝入。 哺乳母豬用料：產(chǎn)前一周，每天用料 公斤；產(chǎn)后第一周，每天用料 公斤；第二周，每天用料 公斤；第三周，每天用料 5公斤；第四周，每天用料 公斤；本階段共計用料 公斤 ,每年產(chǎn) 胎 ,共用料 322 公斤。 生產(chǎn)性能好的母豬 生產(chǎn)性能差的母豬 淘汰母豬 淘汰公豬 后備母豬和后備公豬于 7 月齡、體重 110公斤以上開始配種使用。 全封閉式管理能凈化生產(chǎn)環(huán)境，增強(qiáng)良種豬的免疫力，避免病毒交叉感染，同時便于生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制。 SEW 技術(shù)將仔豬盡可能早地斷奶避免感染 病源微生物。 1978~1983 年我國先后由英國、美國、日本、匈牙利等國引入。經(jīng)產(chǎn) 頭，活仔 頭，個體重 ～ 7 千克，窩重 45～ 62 千克。成年公 豬 體重： 300～ 420 千克。 品種選擇 本項目引進(jìn)的瘦肉型良種豬為光明斯格豬、杜洛克。 3 .冷卻肉不需 解凍， 食用方便 。在飼養(yǎng)過程中使用的是本香集團(tuán) 專為光明配套系研制的專用安全飼料，降低了飼料成本費(fèi)用，安全有保證。 具有得利斯集團(tuán)這種冷卻肉加工能力的企業(yè)，在全國也是屈指可數(shù)的那么幾家。按每公斤 11 元的平均價格計算，將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 億元。 第 四 章 市場調(diào)查和 競爭能力分析 生豬繁育市場 生豬養(yǎng)殖業(yè)是陜西農(nóng)民脫貧致富的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，西北地區(qū)的生豬肉品市場存在的巨大的產(chǎn)銷缺口，給周邊地區(qū)的生豬生產(chǎn)提供了極大的市場空間。德國肉類科學(xué)家 L. Leistner 在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上提出柵欄（障礙）理論（ Hurdle Theory），全面地闡述了在生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品微生物指標(biāo)的六大因素，即：熱加工（如殺菌、滅菌）、低溫保藏（如冷藏、凍藏）、水分活度（ AW）、保鮮劑（如有機(jī)酸、硝酸鹽類）、 pH 值、氧化還原電位（ Eh）等等。 1999 年 8 月由國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)配套系證書，被國家科技部列為國家科技成果重點(diǎn)推廣計劃項目。 管理情況 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)有 4 個 子公司 、 20 余 個無公害 商品豬加盟 生產(chǎn)基地 、 1 個合資企業(yè)， 30 余家 無公害豬肉產(chǎn)品 連鎖 專賣 店，擁有 食品研發(fā)中心及 種豬改良研究中心。主要專業(yè)技術(shù)人員有：崔中林， 國務(wù)院特殊貢獻(xiàn)專家津貼獲得者，林科技 大學(xué)教授，長期從事臨床獸醫(yī)學(xué)，主要負(fù)責(zé)畜牧公司的技術(shù)工作和對外技術(shù)服務(wù) ； 孫世鐸， 博士， 動物育種專業(yè)，林科技 大學(xué) 副 教授 、碩士生導(dǎo)師、 全國養(yǎng)豬協(xié)會理事、 陜西省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)科技示范工程養(yǎng)豬首席專家， 楊陵格潤爾光明豬 畜牧公司總經(jīng) 理；曾躍新，華中農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)，獸醫(yī)師， 長期在規(guī)?；B(yǎng)豬廠從事技術(shù) 和管理 工作， 熟 練掌握 人工授精技術(shù) ； 龔官兵， 畢業(yè)于四川畜牧獸醫(yī)學(xué)院，長期從事生豬屠宰品質(zhì)管理， 對于 ISO9001：2021 質(zhì)量體系和 HACCP 體系建立與實(shí)施具有豐富的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 。 第 三階段： 2021 年 5 月，種豬繁育人工受精技術(shù)全面推廣， 無公害標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)體系建立并在加盟戶中開始推行 ， 肉類加工廠年 冷卻肉生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系完善