食品原料索證制度(完整版)
【正文】 、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產經(jīng)營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。藥物消毒增加一道清水沖程序。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129烹調加工管理制度，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤?！妒称飞a經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129 廢棄食用油脂及廢棄物管理制度。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。，其中溫度不低于70攝氏度。，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。二、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加仔細。養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習慣。自覺愛護餐具及食堂設施，若有損壞應自覺賠償。不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。值周老師要巡視檢查和維持秩序，并作好檢查記錄。就餐以班級統(tǒng)一管理為主，學生要安靜有秩序地用餐。四、食堂內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。、饅頭等直接入口食品用消毒后的工具。，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。不得采購無許可證的食品生產經(jīng)營者供應的食品。，做到日產日
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