食品原料索證制度(更新版)
【正文】 清，不得銷售給其他單位和個人。，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔備查。二、購進食品時應當索取以下票證：證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調撥單、信譽卡等；證明食品質量的產(chǎn)品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛(wèi)生、質量監(jiān)測報告等；證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質名牌食品標志等。九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進行記錄并留存。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129餐用具洗消保潔管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129第三篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度采購員要認真學習《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。烹調加工管理制度加工前價差食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。小水果洗凈消毒后裝盤。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。不得把肉骨頭、魚刺等殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查
電大資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1