【正文】 須事先向管理員請示并得到同意。（十一）、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。（三）、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。（四）、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。二、采購員職責(zé)（一）、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。三、倉庫保管員崗位責(zé)任加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。（六）、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。（三）、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。每天值日時(shí)間段為：11:2012：10，期間主要負(fù)責(zé)學(xué)生安全工作，若有失職等，將承擔(dān)一切安全責(zé)任！切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。食品安全管理員職責(zé)一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。3．檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。（三）生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。（6）每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。（6）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（6）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購熟食。（5）裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具用具嚴(yán)格消毒。（3）應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。（2）餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。留樣崗位職責(zé)（1）每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺帳。（3）收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封，每餐及時(shí)清運(yùn)，不過夜。天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。三、會計(jì)、保管、核算員職責(zé)加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。五、司爐工職責(zé)司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。(3)每天及時(shí)清理留樣食品。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。（五）加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、