【正文】 最大限度降底原材料的浪費。第二篇：酒店餐飲部經(jīng)理述職報告述職報告公司及酒店領導：200amp。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：一、履行職責情況作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設、隊伍建設、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措……主要作法如下：堅定不移支持酒店體制改革2004年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經(jīng)營管理。千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐收在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67。一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務指標，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收。明確了營銷重點，強化了營銷意識①加強市場推銷與宣傳力度在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三2004年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：①針對2003年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地；②根據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。3）堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡。質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”；②為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措。互融共進抓后臺建設“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。繼續(xù)完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。5)完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，資產(chǎn)盤存和復查。相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現(xiàn)。加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。加強班子建設，打造一支高素質(zhì)的員工隊伍。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。一黃金周、六為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。2004年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：①針對2003年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地；②根據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入