【正文】 各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。1酒店消防安全知識(shí)培訓(xùn)。設(shè)計(jì)宣傳資料。開始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。1逐一驗(yàn)收酒店物質(zhì)到位情況1對(duì)于到位的系統(tǒng)進(jìn)行測試，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并培訓(xùn)員工使用(水電系統(tǒng)、制冷設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)、電磁爐系統(tǒng)、點(diǎn)餐系統(tǒng)、音響監(jiān)控系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、刨肉機(jī)及后廚小型設(shè)備)1辦理酒店開業(yè)前需要的各項(xiàng)證件。我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。國家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3．宿舍4．后勤工程動(dòng)工,5． 消防,空調(diào),6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 5月(運(yùn)營),辦入店手續(xù),并制定營銷方案,客房物品,康樂設(shè)施 人事（發(fā)布時(shí)間:20090328）第三篇：做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。20090330 16:18 餐廳開業(yè)籌備工作餐廳開業(yè)計(jì)劃書作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場地。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對(duì)餐飲用品的配備需求。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(十一)參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。、人員定編、運(yùn)作模式。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。與廚師長一起著手制訂菜單。邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。(六)開業(yè)前第四周與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。建立正規(guī)的溝通體系。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級(jí)階段：前12天 熟悉環(huán)境。前9天 熟悉就餐。熟悉鞏固。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 4月（工程）1． 土建完成，2． 精裝修開工3． 宿舍4．后勤工程動(dòng)工, 5． 消防,空調(diào),6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 5月(,辦入店手續(xù), ,并制定營銷方案,客房物品,康樂設(shè)施 人事總辦各部門經(jīng)理 , 5(工程),鍋爐安裝, 16月(運(yùn)營),開始前期介入性營銷 6． 餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場 — 人事各部門,人事營銷部采購 1．保證員工吃住。如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。制定待修房的有關(guān)規(guī)定。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。對(duì)此，部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等(六)確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時(shí)恰恰是部門最忙的時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理在對(duì)客房驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題按房號(hào)和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對(duì)各房間狀況的掌握。(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。按專業(yè)化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。公共區(qū)域服務(wù)組設(shè)主管1名，早晚夜班清潔組保潔員12名，該組負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)公共區(qū)域的清潔打掃以及衣帽間、洗手間的服務(wù)工作。一般來說，運(yùn)營手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及工作表格等部分?？头坎吭趨⑴c驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份客房驗(yàn)收檢查表，驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?？头坎块_業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃(一)開業(yè)前第17周與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或客房經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。制定待修房的有關(guān)規(guī)定。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保酒店“開荒”工作的正常進(jìn)行。建立OK房的檢查與報(bào)告程序。核定所有客房的交付、接收日期。(八)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件是否已到。著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作?？头坎康墓芾砣藛T在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。（七)客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)作為使用部門，客房部的驗(yàn)收對(duì)保證客房質(zhì)量至關(guān)重要。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。(十)確保提供足夠的、合格的客房酒店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題?？头渴强腿嗽诰频曛卸毫魰r(shí)間最長的地方，客人對(duì)客房更有‘家’的感覺。（2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等（3）紅茶類祁門紅茶、滇紅等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺(tái)數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。②衛(wèi)生許可證、健康證。（四）服裝定置不同風(fēng)格的茶藝館對(duì)服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體情況而定。（七）酬賓活動(dòng)及開業(yè)慶典為了吸引顧客，擴(kuò)大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、買一送一、贈(zèng)送禮品等。場地的確定和布置。活動(dòng)的內(nèi)容與形式。有的茶藝館在開業(yè)時(shí)要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴(kuò)大影響。（五）廣告宣傳在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以便引起更多人的關(guān)注。④營業(yè)執(zhí)照。茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。（5）黃茶類君山銀針等。通過我對(duì)客房的管理，有效的提高客房的服務(wù)質(zhì)量，有效的提高酒店的收益，就是我管理上的最大成績。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理會(huì)主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)?？头坎繎?yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重的破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，更多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。1制定客房的清掃程序。，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同。、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。該部門除了負(fù)責(zé)客房區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔，此外，還承擔(dān)著指導(dǎo)其它一些部門的基建清潔工作。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而客房部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。布件房負(fù)責(zé)送洗及接收酒店所需的布件和棉制品。職責(zé)的劃分要明確。因此，客房管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)(十)確保提供足夠的、合格的客房國內(nèi)大部分飯店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。盡管如此，客房部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(九)開業(yè)前第五天開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。(八)開業(yè)前第七天與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗衣設(shè)備的零配件