【正文】 用兩滴玫瑰油就能制成 1 公斤的上等香水，這在法國(guó)被稱(chēng)為 “ 夢(mèng)幻工業(yè) ” 。 （ 3）玫瑰醬《花草譜》記載： “ 紫玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。 ，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。 花生含 有豐富的維生素 B2 和植物油 ， 可以滋潤(rùn)肌膚。 （ 2） 清洗去 莖 將花的花蕊及莖去除，將花瓣 用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì) 。將調(diào)配好的混合乳液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì) 1 次 ， 均質(zhì)時(shí) 選擇合適的壓力和溫度。 表 1 玫瑰花生奶茶 的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 組織 色澤 口感 香味 組織細(xì)膩（ 25） 色澤鮮艷（ 25） 味醇和 （ 25） 玫瑰花香醇和 （ 25） 組織較細(xì)膩（ 16～ 24） 色澤較艷（ 16～ 24 味苦澀 （ 16～ 24） 玫瑰花香濃有濁氣 （ 16～ 24） 組織粗糙（ 1～ 15） 色澤淡（ 1～ 15） 味淡薄 （ 1～ 15） 玫瑰花香平淡 （ 1～ 15） 3 結(jié)果 與分析 玫瑰浸提液 的制備 高靜 ： 玫瑰花生奶茶的研制 7 玫瑰浸提條 件的 選擇 浸提玫瑰 時(shí) ， 浸泡溫度和浸泡時(shí)間是影響 玫瑰 浸提液 質(zhì)量的關(guān)鍵。 當(dāng) β CD 的用量太少，由于玫瑰中含有大量 澀味物質(zhì)而不能被包埋，從而影響到浸提液的口感。 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 富含蛋白質(zhì)的飲料是一種 不穩(wěn)定 的復(fù)合體系 ， 為防止產(chǎn)品出現(xiàn)乳清分離、沉淀物產(chǎn)生等現(xiàn)象 [3]， 本試驗(yàn)著重采用復(fù)合穩(wěn)定劑的不同比例比照試驗(yàn) ， 試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表 5 所示。 表 8 不同溫度及壓力對(duì)均質(zhì)效果的影響 序號(hào) 均質(zhì)溫度（℃） 均質(zhì)壓力（ MPa） 產(chǎn)品組織狀態(tài) 1 60 20 均質(zhì)后有絮狀物產(chǎn) 生 2 40 20 均質(zhì)過(guò)程狀態(tài)良好 ， 殺菌后有絮狀物產(chǎn)生 3 25 20 均質(zhì)、殺菌后狀態(tài)良好 ， 靜 置有少量沉淀 4 25 30 均質(zhì)、殺菌及保存狀態(tài)良好 試驗(yàn)說(shuō)明 ， 采用高溫均質(zhì) 使原料升溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性 ，所以均質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生絮狀物 。 4 結(jié)論 本實(shí)驗(yàn)以花生 200g， 玫瑰花 ， 脫脂奶 400g 為主要原料并添加其它輔料， 采取高壓均質(zhì)，高溫滅菌 制成 成品。 山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 信息學(xué)院 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 12 參考文獻(xiàn) [1] 劉志皋 .食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) [M].北京 :中國(guó)輕工業(yè)出版社 ， 1996， 51. [2] 王德純 .奶茶粉配方的方案設(shè)計(jì)及修正 [M].食品工業(yè) ， 20xx(1):19～ 211. [3] 劉鵬 ， 等 .乳化劑在乳品加工中的應(yīng)用 [J].中國(guó)乳品工業(yè) ， 1999(6):16～ 181. [4] 黃亞?wèn)| .天然花生奶茶的生產(chǎn)工藝 [J].中國(guó)農(nóng)村科技 ， 20xx， (10):38～ 39. [5] 藍(lán)宗營(yíng) .奶茶生產(chǎn)工藝 [J].中國(guó)食品工業(yè) ， 1993， (11):21. [6] AdlerNissen， Hydrolysis of Food Proteins[J].Elservier， NewYork， 1986. [7] 劉程 ， 周汝忠 . 食品添加劑實(shí) 用大全 [M].(第一版 ).北京 :北京工業(yè)大學(xué)出版社 ， 1994. [8] 食品與營(yíng)養(yǎng) [M].上海科學(xué)技術(shù)出版社 ， 1983. [9] 王光慈 .食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) [M].北京 :中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 ， ， 197～ 198. [10] 王翠花 .花生系列食品加工新工藝 [M].河北農(nóng)業(yè)科技 ， 20xx， (10):28～ 29. [11] 樊思信 .花生蛋白及其在食品工業(yè)中應(yīng)用 [J].糧食與油脂， 1999， (4):27. [12] 屠幼英 .乳化劑及滅菌溫度對(duì)鮮奶紅茶品質(zhì)的影響 [J].茶葉科學(xué)， 1997， 17:141～ 146. [13] 黃亞?wèn)| .天然花生奶茶的生產(chǎn)工藝 [J].中國(guó)農(nóng)村科技 ， 20xx， (10):38～ 39. 高靜 ： 玫瑰花生奶茶的研制 13 致謝 畢業(yè)論文從構(gòu)思，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材，初稿，修改論文，到最終定稿，整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)楊華老師對(duì)我的認(rèn)真輔導(dǎo)。并 加入抗高靜 ： 玫瑰花生奶茶的研制 11 氧化劑 D異 抗壞血酸 鈉和 %β 環(huán)狀糊精。 玫瑰 花生奶茶最佳配方 及工藝 的確定 對(duì) 花生牛乳玫瑰比例 、浸提條件、 糖 、復(fù)合穩(wěn)定劑四個(gè)因素方差分析。所以選擇 海藻酸鈉添加量為 %， CMCNa為 %， 此時(shí) 殺菌后狀態(tài)良好 ， 口感適宜 。 當(dāng) β CD 的用 量為 %時(shí) ， 浸提液色澤、口感正常 ， 透明澄清 。本試驗(yàn)在固定 玫瑰 花辨 與浸泡水的比值為 1∶ 60 的基礎(chǔ)上 ， 分別以溫度、時(shí)間為試驗(yàn)參數(shù) ， 以感官指標(biāo)為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究試驗(yàn) ， 以確定最佳 的玫瑰 浸提液 制備工藝條件。玻璃瓶應(yīng)在徹底洗凈后用蒸汽處理 5min， 不但對(duì)玻璃瓶消毒 ， 還可提高玻璃瓶壁溫 ， 防止在熱灌裝時(shí)炸瓶 [13]。 （ 4） 玫瑰浸提液 的離心過(guò)濾 (二 ) 花生乳的制備 （ 1） 花生選擇 剔除霉?fàn)€變質(zhì)的 花生仁 ， 并將其清洗吹干。花生中的維生素 B B6 和煙酸幫助體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)化為能量，從而減少脂肪的堆積。 。 ” 食之一道，宜于各人不斷有所創(chuàng)新，如以玫瑰釀酒、熏制茶葉 ?? 各有妙趣。玫瑰的葉特別能凈化吸收氯氣和氟化氫等有害氣體。 玫瑰與生活 玫瑰與健康 玫瑰花可算是百花之中最具 有 傳奇色彩，不 知從 何時(shí) 起，竟成了愛(ài)的別稱(chēng)。很多茶餐廳均有茶葉 配搭或制作奶茶的獨(dú)門(mén)秘方，作為招 攬 顧客的賣(mài)點(diǎn)。茶 中含咖啡堿，多種維生素（ Vc、 Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類(lèi)、 各種礦 物質(zhì)和葉綠素等三百多種對(duì)人有益的化學(xué)成份。 牧區(qū)的人都享過(guò)喝奶茶 的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。 春水堂 是其中一個(gè)有影響力的品牌， 最多時(shí)有 15 家門(mén)店， 其它還有一些有一定影響的 品牌 ，如立樂(lè)杯，大衛(wèi)漢堡等 [1]。目錄 1 前言 .............................................................. 1 奶茶的發(fā)展史 ................................................ 1 奶茶的現(xiàn)狀 .................................................. 1 奶