【正文】 01 10 自動包裝機(jī) 1 TH 2 60 12 水處理系統(tǒng) 10 TH 1 10 10 冷凍干燥設(shè)備 02TH 2 100 200 冷凍干燥設(shè)備 04TH 1 175 175 總計(jì) 500 4 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì) 41 車間工藝布置的依據(jù) 車間工藝布置的依據(jù)主要包括生產(chǎn)工藝圖物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)設(shè)備的資料公用系統(tǒng)耗用量土建資料和勞動安全防火防水防爆資料車間組織及定員資料廠區(qū)總平面布置國家行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料等 2 車間工藝布置的原則 生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置在保證生產(chǎn)要求安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下盡量節(jié)省廠房面積與空間全建筑物采取南北朝向利于通風(fēng)采光全局考慮全廠布置 填平補(bǔ)齊力求經(jīng)濟(jì)合理配電房鍋爐靠近生產(chǎn)車間減少能耗鍋爐房處于生產(chǎn)車間上風(fēng)向位置廠房的空氣凈化設(shè)施設(shè)備定期維修檢修過程采用適應(yīng)措施設(shè)備與設(shè)備設(shè)備與墻之間留出適當(dāng)空隙保證操作方便維修與清洗方便車間入口設(shè)有更衣室消毒間等工人須更衣消毒后進(jìn)入車間保證車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)報(bào)告工廠車間廠房采用輕鋼結(jié)構(gòu)輕鋼建筑材料重量輕建設(shè)周期短相對建筑成本比較低同時(shí)輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大對設(shè)備在廠房中的布置影響小框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和變更都非常方便根據(jù)濰坊市的季風(fēng)向?yàn)H坊市夏季多為東南風(fēng)冬季多為西北風(fēng)本設(shè)計(jì)將動力系統(tǒng)和鍋爐房放置在整 個(gè)廠區(qū)的側(cè)靠近主生產(chǎn)車間避免風(fēng)向問題影響產(chǎn)品質(zhì)量同時(shí)減少能耗人流方向?yàn)槟媳弊呦蛄鞣较蜍囬g平面布置圖見附件 圖 3 車間水 水衡算 原料預(yù)處理果蔬原料處理用水為自來水其中果蔬原料輸送段耗水 M1 為 10噸 t清洗段耗水 M2為 30噸 t清潔用水清潔用水包括清洗設(shè)備干墻壁沖洗地坪等用水清洗與食品接觸面的設(shè)備用水應(yīng)按飲用水標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔用水量 M3 一般10m3h 生活用水按習(xí)慣用水量計(jì)算一般車間 20L 班 3200 100 125 投資回收期投資回收期＝固定資產(chǎn)總投資247。 P年純利潤 ＝ 100247。本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 年產(chǎn) 500 噸果蔬脆片工廠設(shè)計(jì) 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)論文 年產(chǎn) 500 噸果蔬脆片工廠設(shè)計(jì) 工廠設(shè)計(jì) 真空冷凍干燥 果蔬脆片 The plant design of an annual output of 500 tons of fruit and vegetable chips Student majoring in Food science and Engineering Li Pan TutorWangShiqingAbstractThe main design is a food plant for the technical aspects of the prehensive design The main contents of design including site selectiongeneral layoutProduction process design and production workshop design According to the basic requirements of designbined with the actual production conditionsprehensive analysisselecte the design The factory makes full use of the advantages of raw fruits and vegetables the vacuum freeze drying technique in the production of fruit and vegetable chips development the industry of fruit and vegetable chips This not only make full use of domestic resources access to economic benefi and promote the development of rural economyfor the munity to provide a large number of jobs Key words Plant design Vacuum freeze drying Fruit and vegetable chips 引 言果蔬脆片是高品質(zhì)脫水食品近年來的一種果蔬風(fēng)味食品其原料來源廣泛如蘋果梨馬鈴薯胡蘿卜香蕉菠蘿獼猴桃哈密瓜桃枸杞等果蔬脆片保持了果蔬的色香味并有松脆的口感富含維生素和多種礦物質(zhì)工合成添加劑攜帶方便能長期保存果蔬脆片特別適合糖尿病心臟病等患者食用同時(shí)也是偏食兒童減肥的最佳零食果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)于 20世紀(jì) 80年代初期起源于臺灣其母體技術(shù)是真空干燥技術(shù)產(chǎn)品在歐美等發(fā)達(dá)國家非常暢銷主要用于西餐的配餐食品休閑食品制作國珍果粉及速溶飲品等被食品界譽(yù)為 21 世紀(jì)的天然食品果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)真空冷凍干燥技術(shù)被認(rèn)為是國內(nèi)外生產(chǎn) 高品質(zhì)脫水食品最好的加工方法真空冷凍干燥技術(shù)在加工生產(chǎn)過程中真空和低溫下操作微生物的生長和酶的作用受抑制可以最大限度地保留食品的色香味如蔬菜的天然色素保持不變各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低限度可以使熱敏性的物料干燥后保持熱敏成分能保存食品中的各級營養(yǎng)成分尤其對維生素 C 能保存 90％以上非常符合現(xiàn)代人養(yǎng)生保健的健康理念真空冷凍干燥食品的主要特點(diǎn)復(fù)水快食用方便品重量輕體積小貯藏時(shí)占地面積小運(yùn)輸方便各種冷凍干燥的蔬菜經(jīng)壓塊重量減輕十幾倍體積縮小幾十倍由于體積減少包裝費(fèi)用也少得多真空下操作一些易氧化的物質(zhì)得到保護(hù)能排 除95％以上的水分產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)本設(shè)計(jì)是運(yùn)用大學(xué)四年所學(xué)的基礎(chǔ)知識及專業(yè)知識有關(guān)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)要求本著經(jīng)濟(jì)上合理技術(shù)上先進(jìn)工藝上成熟生產(chǎn)上可行設(shè)計(jì)上規(guī)范的原則展開工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)國際上先進(jìn)的 11 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 11 設(shè)計(jì)依據(jù) 《食品衛(wèi)生通則》 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 《工程制圖》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《食品質(zhì)量安全 HACCP 體系 》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》 21 設(shè)計(jì)范圍 項(xiàng)目設(shè)計(jì)范圍包括配電房等工藝設(shè)計(jì)包括全廠總 體工藝布局工藝產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定物料衡算設(shè)備選型及清單車間平面布置勞動力計(jì)算管布置等非工藝設(shè)計(jì)包括土建廢物處理經(jīng)濟(jì)分析水供電制冷等設(shè)計(jì) 2 市場分析 中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國很多農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量在世界上均名列前茅農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位重要落后的加工技術(shù)限制了中國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)加工阻礙了農(nóng)產(chǎn)品的商品化的進(jìn)程嚴(yán)重影響了中國農(nóng)業(yè)的效益隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與國際市場的逐漸接軌人們的生活節(jié)奏加快生活水平的提高生活觀念和消費(fèi)觀念人們對果蔬的需求逐步由數(shù)量和價(jià)格便宜改變?yōu)樽非蟾哔|(zhì)量安全衛(wèi)生營養(yǎng)方便的果蔬產(chǎn)品這為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供了廣闊 的市場為提高農(nóng)產(chǎn)品的效益創(chuàng)造了很好的條件據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)目前美國每年消費(fèi)凍干食品 600萬噸日本 200萬噸法國 100萬噸日本每年需花 1500 億日元進(jìn)口凍干食品日本歐美等地每年約需凍干大蒜粉 6000 噸可見凍干食品的國際市場很大果蔬脆片既可作為休閑小食品又可作為高寒地區(qū)海島邊防官兵以及地質(zhì)勘探南極考察隊(duì)等特殊人群的水果蔬菜供應(yīng)具有持久的市場生命力并且果蔬脆片具有很高的附加值發(fā)達(dá)國家市場零售價(jià)為 10～ 20 美元／ kg 我國市場零售價(jià)為 50～ 100 元／ kg 開發(fā)前景十分樂 1 廠址選擇 廠址的基本原則符合國家的方針政策行業(yè)布 局符合社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃符合當(dāng)?shù)卣?guī)劃節(jié)約用地廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高水位自然排水坡度最好在 00050008 之間所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件避免將工廠設(shè)在流沙淤泥土崩斷裂層上廠區(qū)附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源具有充足可靠優(yōu)質(zhì)的水源和電源具有良好的衛(wèi)生環(huán)境具有可靠的原料來源具有方便的交通運(yùn)輸條件離市區(qū)較近避免長途運(yùn)輸 廠址選擇報(bào)告根據(jù)設(shè)計(jì)的本設(shè)計(jì)廠址選山東省濰坊安丘市開發(fā)區(qū)安丘市開發(fā)區(qū)位于濰坊市中東部地勢平坦交通便利當(dāng)?shù)厝嗣穹N植果蔬原料來源廣泛開發(fā)區(qū)的生產(chǎn)資料勞動力資金等生產(chǎn)要素及商貿(mào)市 場正逐步完善教育醫(yī)